Снимка: Денис Vyshinsky, Комерсант
Хайвер от Аляска е доведен до момента през Владивосток, и в Санкт Петербург или Калининград. В същите портове, между другото, идва и повечето от нашите Далечния изток яйца - основните потребители на деликатеса е все още в европейската част. Част от солени и опаковани в буркани директно в Санкт Петербург или Калининград, някои отиде в други градове или крайни продукти в пластмасови кофички, или замразени хайвер в yastiks. Преглед на процеса на подготовка на репортера и фотографа на "Пари" отиде в един от отраслите, в бившия района на Москва, сега част от новата Москва. Управление на захранването - 30 тона на седмица, от които 20 м - опаковани хайвер. Хайвер на пазара, компанията се счита за средно. Редки изисквания на предприемачи, които са се съгласили да се покаже на производството - да се запази тяхната анонимност. Въпреки това, след като става ясно, защо ние изтъкнахме такова състояние. Половината от яйцата, които се реализират в тази година, компанията - от Аляска. Ние показваме картонена кутия, в която силно уплътнени няколко килограма замразени yastiks. "Виждате ли тези съсиреци между yastiks - привлече вниманието ми tehnolog.- Caviar не е много високо качество на зърното, както и малки и средни -.. Очевидно е незрял" След размразяване yastiks перфорирани ръчно триене през фина мрежа, се отделя от филма и се разделя чрез друга мрежа - на изхода вече познати слайд отделните яйца. яйцата след това се излива във ваната на физиологичен разтвор - физиологичен разтвор. Разбърква се в продължение на няколко секунди, промива се, и хвърля в ситото. След операцията се повтаря в прясно солена вода - и всичко хайвер е готов за употреба. Колкото повече, че замразените яйца prosalivaetsya бързо: защитното фолио е отслабена. Опитайте: за мен, неопитните, това е нормално яйца. Въпреки това, след осоляване вкус ще се формира две или три седмици повече. Чакаме малко по-дълго, докато водата се изпразнят напълно. Тогава дъмпинговия на масата яйцата и отново ръчно останките на филма и кръвта се отстраняват. След това се излива маслото. Остава да добавим консерванти - и пакетиране. Консерванти - сорбинова киселина и натриев бензоат в 0.1% всяка. При тази концентрация, казват технология, продукт вкус, те не променят. Това съхраняващи консерванти в сравнение с забранената преди няколко години хексаминови. Но когато се използва хексаминови яйца в желязно гърне е била съхранявана в продължение на години.
Обикновено, в стъклени буркани опаковани високо качество хайвер - просто защото тя може да се види там
Снимка: Дмитрий Korotaev, Комерсант
Качеството на яйца се отразява много фактори - позицията на улов на риба на процеса на ецване и транспорт
Снимка: Дмитрий Korotaev, Комерсант
Сьомга на специална оферта
Въоръжени с нови знания, аз отидох да си купя яйца за собствената си маса. Малък пазар в близост до къщата. Претеглете риба хайвер в палатка (.. 3 хиляди рубли за кг) изглежда да е доста добър вкус, но яйцата черупката неприятно засяда в зъбите - това е презряло яйца, си спомням думите на експерти в саламура. Освен това, чрез прозрачни пластмасови стените на контейнера може да се види малък слой от течност на дъното. Най-вероятно, че растително масло, което безскрупулни търговци понякога се добавят към теглото. Той е достоен за яйца без масло е Dorogomilovsky пазар, а дори и по-малко - 2,8 хиляди рубли .. на 1 кг.
В супермаркет "Crossroads" хайвер от сьомга за 3690 рубли на. за килограм е толкова тънък, че той е просто капе от лъжица, която не трябва да бъде. Но стои подозрително ниска цена от 1490 рубли. на килограм "сьомга хайвер" на пръв поглед по-хубав, и вкус на нищо. Но объркващо цена, както и заглавие: обикновено показва кой от много хайвер от риба сьомга дал. Продавачът не даде ясно обяснение, но в X5 Retail Group пресслужбата посочено: вътрешен хайвер Далеч от замразени yastiks и ниска цена - това е просто една специална оферта. Жалко е, че не е уточнено етикета с цената. Но думата "замразяване yastiks" там по продадени веднага килограм метална кутия - за едни и същи от 1490 рубли. на 1 кг. Производител: ООО "Путин", Санкт Петербург. Нашата хайвер е или в Аляска - може само да гадаем. Въпреки това, ние трябва да отдадем почит на фирма "Путин": това е единствената банка, от мен се срещна в различни търговски обекти със справедлива посочване на замразена суровина. Предвид факта, че само в Аляска хайвер от замразени yastiks трябва да бъде в продажба около една трета, повечето производители просто прикрито. Според руските стандарти, за дълготрайно съхранение на яйца - една година. Останалата част от последната риболовния сезон на яйцата се продават вече на документите на новия улов. Но в Аляска хайвер не се занимава: според американските стандарти yastiks съхраняват замразени в продължение на две години и на вносните стоки в Русия, има отклонения доставчик.
До една трета от всички хайвер на масата на Нова година руснаците варени от замразени yastiks Аляска
Снимка: Дмитрий Korotaev, Комерсант
Най-скъпият хайвер - в стъклото, зад него - Претеглете хайвер, което може и да се види и опита. Tin за нетната лотарията купувача: там може nafasovat и високо качество на хайвер и откровен неликвидни, което се претегля не продават. Green желязо пот от 140 гр - най-евтиният и в същото време масивен сегмент на пазара, повечето от яйцата, продавани в него. И го съхранява в най-добрия хайвер метален калай: светлината не попада. Пазарните лидери, осъзнавайки мицел няколко стотин тона годишно, направени имената им в хайвер марки: "Руска море", "Северна Company", "Заоблена морския бряг", "Меридиан". А Североизточна компания произвежда консерви с марката "Red Gold". Въпреки това, както признава ръководителят на една от най-големите компании, които продават своите собствени маркови яйца, средният купувач не помня марката и се довери само на мястото на покупката. И цената на същите тегло стъклени буркани от различни марки не се различава значително. Две трети от пазара на хайвер - Претеглете яйца и буркани с посочване на неизвестни производители, в най-добрия случай на местните марки.
Сериозно пазаруване никога не вземат партида от яйца, без да се опитва, което, обаче, не изключва нискокачествени търговия със стоки - тя може да бъде осъзнато решение. Въпреки, че една от мрежите на премиум супермаркети, продавачите ми казаха, която произвежда, продава огромни суми яйца често не проверяват. Друг принцип: ако не е приятен за купувачите пазаруват без възражение, за да го вземат обратно и да предявяват претенция пред доставчика.
На бреговете на производителят трябва да посочи мястото на опаковката, но не и за улов на риба
Снимка: Дмитрий Korotaev, Комерсант
Компанията, в която бях, нека тези търговски банки за 200 рубли. (А супермаркет за наличност вече на 180 RBL.). Повечето от сумите, получени рибари - 160 рубли. Опаковка с контейнера - 15 рубли. В резултат на това на марж на едро - само на 25 рубли. на брега. Това се случва, че хайвер даде вериги магазини като цяло по себестойност - например, като бонус за закупуване на рибата. И магазините директно, без допълнително заплащане, поставени на тезгяха - притежават акции. Въпреки това, ако ние не говорим за промоции, търговия на дребно прави 100% надценка: буркани по рафтовете са 400 рубли.
Водещи новини от "Y" можете да получите в VKontakte
Свързани статии