Грузинската кухня:
Рецепти и история
Отивате в Руската империя, Грузия имали възможност да се развиват активно търговски връзки със Санкт Петербург и Москва. Пристигане в столицата, от търговците, а не само на своите продукти, но и техните традиции. Ние започнахме да се отворят националните KHINKALI къщи в които грузински ястия, рецепти на ястия бяха предложени превърнали в отличителен белег на тази страна беше представена. Необичайна кухня намери фенове сред всички слоеве от населението.
Спечели голяма слава в родината си, грузински ястия с удоволствие любителите на Русия. Днес, национални ресторанти там в най-отдалечените европейски страни. Свежи салати, вкусни горещ Хаши и със сигурност ароматизирани mtsvadi станал много популярен по целия свят. Марка месо и ровя може да се намери в малкото меню кафе, и в гурме ресторанта. Готвач, специализиран в грузинска кухня, в търсенето в световен мащаб.
Изненадващият факт, но повечето от тях са в кухнята подготовката рядко при стриктно спазване на рецептата. Процесът на подготовка на патладжана в грузински е по-скоро като едно очарователно пътуване през аромати на билки, вкус прясно набрани зеленчуци и ядки. Талант готвачи е да познае настроение на гостите и изберете най-подходящия туристическа атракция за кулинарно пътешествие в кухнята Грузия. На рецепти грузински ястия силно повлияни от обичаите и начина на живот на селския живот в различните региони на страната. В източните райони консумират повече мазни храни и сърдечен.
Грузински хляб рецепти
Там разпространените грузински пшеница пити от тесто с мая, печени в огромно, цилиндричен тип, глинени делви. В долната част на контейнера изложени жарава дават топлина и да залепне малък кръг от тесто върху стена. Когато сте готови торта се изважда и се сервира на масата горещо. Хляб в Грузия има няколко имена - "madauri". "Kuthnani". "Trahtinuli" и "Spur-дядо."
В традицията на грузински кухня западните райони по-популярна рецепта за хляб, направен от царевично брашно. Тесто пържени в специални съдове от глина устойчиви на топлина, наречена "ketsi". Блин, печено по начин, наречен "mchadi" или "ivishtari". ако боб и сирене в допълнение към използването на брашно. Има mchadi прието, добавяйки Имеретия сирене или suluguni. В селата на Грузия, граничеща с Абхазия, с месо сервира "Гоми". Тази гъста каша царевица, варени във вода без сол и подправки. Гоми отдалечено напомня украински качамак. Преди да сервирате, тя е смесена с suluguni или bazhe.
Супи в грузински кухня,
рецепти
Първият в грузински кухня е задължително. Пикантни супи стимулират апетита и насърчаване на усвояването на останалата част от храната. Първият се готви за много разнообразни рецепти и поднесени както топла и студена в Грузия. В основата на първите ястия са говеждо, пилешко и агнешко месо, риба, гъби, зеленчуци, мляко и понякога се запари. Brees почти не съдържат растителни основания, характерни за руската хранене. Съвместимост те са много по-плътен и богатство. За да бъде плътността е често използван сушени смачкани сливи, наречена "tklapi".
Всяка добра домакиня трябва да бъде в състояние да се готви chikhirtma - грузински гъста пилешка супа. Предписание технология на готвене е сложен и необичаен. Предварително брашно се смесва с малко количество течност се охлажда в стъкленицата за да се избегне образуване на бучки и допълнително излива обратно в супа на кипене. А, администриращи яйца придружават задължително добавяне на лимонов сок, оцет или гранат. Киселина е необходима за вкус и за предотвратяване на сгъваеми белтъка в сиво hlopya.rasskazhem
В много рецепти, лимонов сок или нар се препоръчва за по-лесно и въздействащи съставки, които се съдържат значително количество мазнини. И почти в края на всички видове подправки са поставени мента, шафран, кориандър, копър, магданоз, чубрица, босилек, червен пипер и др Всички тези усилия си заслужават. Да ти кажа честно, се приготвят правилно при chikhirtma на маса събира всички домакинства и съседи, които дойдоха в съблазнителен аромат. Chikhirtma похвали Александър Дюма време на пътуване до Кавказ.
Грузинската кухня, най-известните рецепти на супи
Най-известната супа от Грузия получи международна популярност, разбира се, супа Kharcho говеждо месо. Грузински кухня рецепти kharcho като семейна ценност, във всяка раса е уникална и се предава от поколение на поколение. Общото за всички рецепти kharcho че винаги приема, бульон от телешко месо с ориз, чесън и tklapi придава киселинност. Свържете tayaschego, кадифена говеждо бульон, пресни ориз, сладко-кисел tklapi наситен с билки и опияняващо острота, дай винаги разпознаваем аромат и вкус на плюскане.
През лятото вместо tklapi Грузия готвачи добавят пресни сливи или слива. Всички продукти в kharcho лесно заменяеми. Пюре от джанка може да бъде заменен от сок от нар, грозде или лимон. Базил и кориандър може успешно да замени целина и копър. Основното нещо в рецептата, че билки трябва да са в изобилие. Зелените реши да добави три. В началото на тревата лежеше заедно с ориза, а след това - с чери сливи или сушени сини сливи, както и най-накрая трети път - след kharcho готовност, докато добавянето на прясно счукан чесън.
Много популярни Хаши - силно ароматизирана бульон с пресен чесън. Те казват, че той е изпълнен със сила и дълголетие на шотландците. Хаши варено говеждо пищял, без сол, не позволява да заври. За прозрачност, се препоръчва в процеса на готвене отстранете пяна или източване няколко пъти. Жален поглед на слаб огън чорбата е само на около 6-8 часа, докато месото е свободен да се отдели от костта. Той е много богата и питателна, тя съдържа много лесно смилаеми протеини и минерални микроелементи. Ние планинари на Грузия имат легенда че Хаши е не само източник на здраве, но също така и много ефективно средство за махмурлук.
Грузинската кухня, месни рецепти
Грузински кухня рецепти ви позволяват да използвате почти всички разновидности на месо. Всички методи за топлинна обработка се използват за готвене на месо: отвара, изпичане, braising, печене и т.н.
Древните грузински даващи говори за фантастична рецепта "месо на шиш". което ясно показва грузински кухня толерантност към всички видове месо. Вътре беше препълнено цялата възрастен мъжко теле труп, който вкара агне, агнешко пълнено гъска, гъска - патица, патица сложи пиле. Безплатна кухина, пълна с подправки, подправки, чеснов сос и ядки. Гигантски пържола печено на шиш над горещи въглени в двора през деня. Топ бик месо силно обгорени, а храната не е удобно. Но вътре в нея е запазен изключително сочно месо на тънкостите на вкус не може да се сравни с друга. Днес, ястие, приготвено от тази рецепта, е практически невъзможно да се опита. Месо печено на шиш, се смята за най-изтънчения деликатес в тази прекрасна страна.
Най-популярни са на говеждо, агнешко и пилешко месо, особено в селата на Грузия, на запад и в крайбрежните райони. Местните жители предпочитат Satsivi птици. За да се подготви грузински рецептата sacivi вземе пиле или пуйка. Нарязан на големи парчета и се вари в нея и излее пикантен сос с ядки и ароматни билки. Птицата в пещта трябва да достигне дори готов за около 20 минути на слаб огън, за да се потопите в сос добре.
Най-известният месо ястие в целия Южен Кавказ има барбекю. Експерти казват, че думата "барбекю" произлиза от съединение от две думи тюркски език "на шиш" - връх, копието и "лицето" - за по. В турски, български, древния скит, езици имат подобни корени. Грузински език се нарича mtsvadi. Точно определяне на възрастта на първите думи и барбекю рецепти невъзможно. Древните хора в праисторически времена са усвоили техниката на печете месо на шиш.
Universal популярност на барбекю се осигурява благодарение на простотата, бързината и разходите пържене. Нарязани Агнешко СРЮ могат да бъдат добри, с малко количество въглища. Начини да готвят повече, отколкото можете да си представите. Основната съставка служи месо, но има и видове вегетариански кебап. За сочно месо е мариновано преди пържене. Грузия Кук марината използва червено вино, черен пипер, мащерка и лук. В допълнение или като гарнитура печен лук, картофи, домати, чушки, гъби и ябълки.
Грузинската кухня месо доскоро счита за празнично. Яденето на месо не е бил посрещнат всеки ден. Само за големи тържества, сватби или годишнини, на масата се сервира барбекю, khinkali, sacivi т.н.
Зеленчукови ястия от грузински кухня,
рецепти
Поради голямото разнообразие от ястия от зеленчуци не заемат последното място в грузинската кухнята. Грузия климат позволява да растат много видове зеленчуци. Изобилието на месо в националния вечерята изисква балансиране много зеленчуци и билки. Източниците на честите позовавания на 10-ти век до отглеждането на различни зеленчуци в региона. Като се започне от 15-ти век обичан и почитан храната става боб донесени от Америка от Колумб.
Грузинските ястия са широко използвани домати, спанак, краставици, аспержи и т.н. Заедно със зеленчуци се плаща много внимание на диворастящи билки - слез jonjoli, коприва. В хода на текущите и зеленчуци цвекло, карфиол, целина. В Грузия девет отглеждат местни сортове зеле. От него се приготвят shechamadi, варено месо и картофи, за използване при подготовката на пълнене и khinkali tolma на. Десетки кулинарни получени патладжан която се пържени, печени, vserazlichnyh гаси с добавяне на подправки и билки.
маси Грузия винаги имат чесъна, които използват една и съща партида и в планинските райони и равнините. Малко месо или сос правя без чесън. Една от основните активът зелените. Не всяка кухня в света може да се похвали с разнообразие от зеленина, която се сервира на масата с бохчи nerezanyh домати и краставици. Основните билки в грузински ястия са кориандър, копър, див чесън, мента, зелена салата, босилек, чубрица, естрагон.
За да се подготви дузина видове "lobio" Грузинската кухня по време на ецване и ецване един основен продукт, боб или патладжан, съчетани с много спадове и подправки. В случая, когато основният продукт се променя, и трева и сос остане непроменена резултат се нарича "mhali" или "боран". Lobio начини да се готви много, но почти всички основната съставка действа боб. Тортила пълнени с боб, наречен "lobiani".
сирене, Грузия
Много разновидности на сирене, една от особеностите на грузински кухня. Правене на сирене занаятчии Грузия успешно усвоили отдавна. Сред ценителите в хода на кисели сирена, приготвени с помощта на стомна или мех. Качество сирене, получено в мех, по-горе, но изисква много усилия. Предварително мех трябва да бъдат добре почистени до неприятна миризма и горчивина не бяха приети на сиренето.
Всеки регион на Грузия да се похвали със собствена специална рецепта сирене: suluguni, Имеретия, вани, kobiysky, и разбира се, всичко, добре познат сирене. Използването на сирена в грузинската традиция е значително по-различна от европейската традиция. Ако Европейската сирене обикновено се сервира като предястие или десерт, сирената, използвани за изготвяне на основни ястия. Сирена напоени, варени, пържени, пушени, печен в тесто.
сосове Грузия
Рецепта сос за всеки готвач - източник на гордост и тайната на много ястия. В кулинарния свят известен грузински сос:
Tkemali сварено слива, narsharab получена от удебелени сок от нар, берберис и домати варени satsebeli. Грузински сосове са течни достатъчно, но овкусени с tkemali Гоми или mchadi са отделна чиния, сърдечен и доста полезен.
Свързани статии