Гърците ядат октопод в древни времена, така че всичко, октопод, са представени в менюто на много рибни ресторанти в страната.
На островите, когато уловът е често пресни, пържени октопод на въглища, подправени с пресен лимон и поднесени с узо - гръцка мастика. Приятелите и семейството обикновено се обичат да ядат това специално ястие на лятото на плажа в горещите дни. Край бреговете на Атина в Егина, на острова известните шам дървета, която се намира в Сароническия залив, има крайбрежно село Pedrika. Там можете да намерите някои от най-добрите на скара октопод.
Малки лодки и ветроходни лодки са акостирал в малкото пристанище. Непосредствено зад пристанището са рибни таверни. Най-натоварените от тях - «Miltos» - малка варосана сграда със сини врати и маси на открито. Бъскер със слънцето обгорен лицето, играе кларинет народна песен. Той parries между таблиците, посвещава серенади местни семейства, испанското турне, аз и двама мои приятели - журналисти от Атина.
Той рамо чрез жестове на човек с дебели мустаци и посивяване на конска опашка - Спирос Николаидис (Спирос Николаидис), готвач - скара механи «Miltos». Тя ръси морска сол размер октопод фута (ок. 31 см), които са приготвени на скара, предварително загрята отвън.
- Колко време ще се подготви един от тях. - питам аз, гледайки парливи огън по пипалата.
- 30 минути, може би 45, - казва той. - Зависи от това колко време на слънце сушени октопод.
Той посочва на терасата на покрива на кръчмата. Две розови октопод, висящи като риза на въжето.
"Те са там, на сутринта", - каза Miltiadis Trimis (Miltiadis Trimis), собственик на кръчмата.
Като млад, Trimis пътува по света като служител на гръцката търговския флот. И след като през 1987 г. той се оженили и създали семейство, той отвори механа на остров Егина, където са живели някои от неговите роднини.
"Ние приемаме рибата директно от риболовни кораби, - казва той. - Пресни, веднага пържена риба винаги е много вкусно ".
Нещата са по-трудни с октопод.
Рибари обикновено улавят октопод и убиват чрез срязване на нерв между окото. Тогава той или тя е по-малко вероятно възпира труп на скала точно 100 до цялата вода се излива.
"Като всеки друг създание, октоподът е съставен предимно от вода, - казва Петър Minakis (Peter Minakis), гръцки -. Канадски ресторант рецензент в неговата« Kalofagas популярния блог " - Ако сте приели от водата и веднага постави октопод на скара, а след това цялото количество вода от октопод просто - просто вря си и да го превърне в гумена маса ".
Ето защо виси Trimis пресен октопод улов суха.
"Първото нещо, което ние поставяме октопод на въжето, и да не се вади до вечерта, - казва той. - В старите дни, когато не е имало хладилници, хората сушени октопод на слънце в продължение на няколко дни, докато те са били малки и не се вписват в една малка гарафа. Но при готвене се увеличава до първоначалния си размер. "
За готвачи, които не живеят на гръцките острови, Minakis съветва
яхния от пресни или замразени октоподи за толкова дълго, тъй като не се намалява наполовина.
Той често хвърля обратно корковата тапа за вино, за да ускори намаляването. Моите приятели и тостове, когато те ни донесе ястие на скара октопод. Спирос Николаидис, грил - готвач отрязани пипалата на тънки филийки и ги подава лимон клинове.
Моят приятел, ценител на екзотични ястия, опитайте веднъж сурово черния дроб от камила, опитах октопод за първи път.
"Знаете ли какво е наистина интересно? - казва тя. - Мислех, че той би искал твърд карамел. И това е по-свеж и в същото време гъвкава. И там е доста малко лимон, който се вписва перфектно. Ястието е лек и освежаващ, и той отива много добре с това вино. "
Николаидес изпраща друга партида от пипалата на скара.
Той печено пипала на 17 години и мога да кажа, когато месото е бяла и нежна.
Но той казва, че той отхвърля дори идеята да се опита месото октопод.
"Не искам да ям октоподи, - казва той. - Ще ям почти всичко, но не и октопода ".
Рецепта: Октопод на скара от Петър Minakisa
- 1 среден или голям октопод пречиства (повечето октопод вече почистени);
- 1/3 чаша червено вино;
- Балсамов оцет или вино;
- черен пипер;
- Гръцки риган, пресни или сушени;
- високо качество зехтин;
- сол;
- лимонови резенчета.
Поставете октопода (добавяне щепсел по желание) в тиган, сложете го на висока температура и се покрива. Дайте октопод къкри 5 - 8 минути. Махнете капака и проверете дали течността (октопод трябва да бъде почти запълнена с течност) се е появил. Отново покрие капака на гърне, да намали газ и октопод вари на слаб огън около 45 минути (от време на време да се провери дали тиган с течност, за да гасят достатъчно). Можете да добавите още малко вода и продължават да къкри, докато октопода няма да бъде пробита лесно с вилица.
След това извадете купата от котлона и добавете виното, балсамов оцет и малко гръцки риган. Дай октопод накисва, докато течността се охлади, или се поставя в хладилник за една нощ. Когато октопод е готов за пържене, загрява до максимум газ грил или барбекю. От октопод можете да изрежете и преди и след пържене.
Премахване на октопода от течността и се поставя в купа. Добавя се малко зехтин, балсамов оцет, суши риган, прясно смлян черен пипер. морска сол могат да се добавят, ако е необходимо.
Сложете октопода на скара и се готви и от двете страни, 2 - 3 - мин. След това премахнете от топлина в една чиния. Ситен дъжд с естествен зехтин, сок от изцеден лимон, добър поръсва сух гръцки риган и добавете малко морска сол.
Сервирайте като част от гръцкия морски коктейл (Mesa) с узо (мастика) или ципуро (ракия).
Рецепта: Традиционните пържени октопод
Отблъсквай октопода до 100 пъти по плавен камък, а след това го втрийте в кръгови движения върху камъка, поръсени с морска вода, докато пипалата няма да се закръгляват нагоре или докато мембраната между тях няма да е лесно да се откъснете (както и на гръцките рибари). Октопод може да се съхранява във фризера в продължение на няколко месеца. Обикновено месото се оказва по-нежна, ако преди готвене октопод, който - макар и лягат във фризера.
Нарежете октопода на парчета около 12 см дължина. Поставете резените на слабоосветено мангал. Добави морска сол. Превърнете ги на всеки няколко минути и постоянно се проверява - октопод трябва пробита лесно с вилица. Кук, на около 30 минути, след това добавете сока от лимон.
Свързани статии