Gratinating (френски огретен -. Кръст) - приемане на готвене. чиято цел е да се подобри вкусовите качества на ястия, получаване на приятен външен вид, че понякога се използва за постигане на определени уплътнителните ястия.
Процесът се състои в това, че обикновено почти завършен ястие се поръсва или намазва с друг продукт, за да се създаде една кора върху нея. Това кора образувана от топлинна обработка - продукт се стопи или обратното, продукт синтероване. Много често, за gratinating настъргано сирене се използва. Те също са използвани продукти, като галета. дебели сосове или смеси от продукти. Gratinating произведени в процеса на готвене от началото (например омлет), след приготвяне (например, печено месо), или дори gratiniruetsya на полуфабрикати части (например супа).
Gratinating не трябва да се бърка с подобен процес оцветяване. тъй като те преследват съвсем различни цели. В първия случай, продуктът се обработва, на първо място, за да се даде нови вкусове в чиния, подобряване на вкусовите качества на храната, а тониране направи почти изключително с цел подобряване на външния вид на храната.
За да се подобри тази статия, че е желателно.
Вижте какво "gratinating" в други речници:
методи за готвене - Има различни техники (методи) готвене. Методи за готвене продукти могат да бъдат разделени в няколко групи. В етапа за подготовка: предварително основната окончателно по пътя на влияние: топлинна ... ... Wikipedia
Глава 5. Закуски и гастрономически състав на модерни студени маси - обикновено закуски предлагат всяко хранене и в готварските книги с тях започва презентацията. Така че ние сме свикнали. Въпреки това, обичай е разработил просто през последните 70 до 80 години. Дори преди Първата световна война ... ... Голямата енциклопедия на Кулинарни изкуства
СИРЕНЕ - Крайният продукт от преработката на сирене, покрай различните етапи от "заразяване" микрофлора, сушене, зреене и стареене, а след това получава покритие или контейнери, специално пригодена за съхранение на този продукт за дълго време ... ... Big Енциклопедия на кулинарното изкуство.
сирена - краен продукт е топено сирене, покрай различните етапи на инфекцията от микрофлора, сушене, зреене и стареене, а след това получава покритие или контейнери, специално пригодена за съхранение на този продукт за дълго време. Сирене ... ... Кулинарна речник
Свързани статии