За успешната подготовка на ястия от говеждо месо трябва да знаете, когато месото, което е, така че аз публикува схема кулинарни рязане говеждо трупове. Такова разделение е направено чрез варене парчета месо трупове, предназначени. Търговия говеждо клане се извършва по различен начин. В търговски рязане на месо готвене различни стойности могат да присъстват в една и съща проба.
Местоположение схема парчета целулоза в трупа на говеждо месо, vyde-контролиран, когато варени обезкостяване *:
1.Lopatka 2.Sheya 3.Grudinka 4.Pokromka 5.Tolsty ръб (пържола) 6.Tonky ръб (печено) 7.Pashina 8.Vyrezka (филе) 9.Verhnyaya част на задния крак (бут) на задните крака 10.Vnutrennyaya 11.Naruzhnaya част на задната част на крака (бедрото) 12.Bokovaya част на задния крак (опашката) 13. Sosek (опашка)
* Обезкостяване - отделяне на месото от костите
Между трупа 11 и 12 ребрата нарязани на предните и задните части, така че да се избегне увреждане на най-ценната част mja SA - подрязване. Те често са разделени по средата на гръдната кост и гръбнака в кварталите, измийте ги със студена вода и vyti-rayut. От предната тримесечие на кланичния труп се отделя плешка и шията, костна маса нарязани непрекъснат слой и е разделена на гърдите, и дебелина ръб Backstrap. От задната част на трупа се отделя подрязване. Издатината на тазовата кост споделен четвърти в лумбалната част (тънък ръб с плитка-Tew) и крак. свива съкращенията Получената (месо отделя от костите). Целулоза задния крак (стеблото изключен) са разделени в горната, вътрешна, външна страна и час минути. Месото се отстранява от лумбалната част се нарязва на тънък ръб и фланг. По този начин, трупно говеждо месо се нарязва на 13 парчета.
K I клас включва подрязване, тънки и дебели ръбове, вътрешната и горна част на задните крака; се използва за приготвяне на порции храна-onnyh природен печени.
Ко-II част на задния крак на острието, Backstrap и гърдите. Това месо е подходящ за готвене в варено и задушено, без хляб плънка.
K III - врат, опашка, хълбока и рязане. Здрав, груб вид месо за готвене котлет маса и бульони.
Свързани новини:
Свързани статии