Филе - това е дълга ръка от вътрешната страна на гърба. Тя минава покрай гръбначния стълб и поставен така, че е практически нищо общо. Това означава, че този мускул е напълно необучен, което гарантира нейната мекота и нежност в варени форма.

Но само ако го готвя правилно. Развалят, за съжаление, тя може да бъде всяко парче говеждо месо, дори и най-красивите. Рязане се продава изцяло или отчасти "жилка", както месари и готвачи, форма. Това означава, че с месото отстранени всички на сухожилията и всички или почти всички на филма. От една страна, това е удобно - няма нужда да прекарват времето подготовката на парче. От друга страна, лишени от защитните слоеве на месото губи влага много по-бързо - и по този начин, в подготовката на самото му лесно да изсъхне.

Не забравяйте, че всяко парче месо преди готвене трябва да бъде доведена до стайна температура. Парче която току-що изваден от хладилника, готов да бъде неравномерно по повърхността на преварено, вътре ще бъде напълно студена и влажна - и той няма да бъде степента на изпичане синьо, което означава суров, но е напълно затопля през центъра и мека шумът.

Как да се разграничат фалшив от реалния изрезката?

Тъй като рязане се счита за най-ценната част от, находчиви и не много честни продавачи продават така наречените неопитен купувач falshvyrezku. Месото от вътрешната страна на крака или на острието е навън много подобен на изрезката. Но в действителност е трудно месо.

В тази разфасовка трябва да бъде така наречената "глава" - конусообразни парчета плът в основата на двете страни. Можете да продават без режещата глава, която, от една страна, икономически, тъй като главата на месото по-трудно, но ще бъде по-трудно да се уверите, че преди да го филе. В този случай, цената все още може да бъде завит с оглед на частта с прекъсване. На стреляйки задължително да е филм. На филм falshvyrezke че никога няма да се случи. Моля, имайте предвид, че месото не е нарязано в насипно състояние, с големи влакна. За разлика от месо от бут или лопатките.

Как да се намали началната говеждо филе?

Поставете месото на работна повърхност или се качи нагоре обвивка. Нарежете месото на главата в различни посоки, излагайки на филма.

Въведете острие на нож под филм ръб. Дръжте плосък нож и нарязани на филма по цялата дължина, държейки ножа към месото. Опитайте се да премахнете филма в едно непрекъснато движение. Повторете с останалите части на филма, ако е необходимо.

Самостоятелните помощта на нож върха резници -. Така наречената "опашка" дължина от около 4-5 см "опашка" обикновено пресичат зърното в малки тънки шини (дебелина на 1-1.5 cm) се пържени почти мигновено.

Нарежете "главата". Тя може да се използва за пържоли. Ситно котлет за befstroganova или stirfraya. но можете да
готвя от нея зъбен камък. Това, което остава, се нарича сегмент за залози. Можете да го нарежете на пържоли (2,5-3 см) или медальони (дебелина 1,5-2 см).

Ключови думи