Повечето от тези продукти може да се приготви и без специално оборудване. Въпреки това е препоръчително да се купи сепаратор, който ще осигури на млечни сметана с определен процент на мазнини, което се приготвя от масло, сметана и други продукти.
Сметана се приготвя чрез тях да ферментира. На пръв крема се пастьоризира в консерви от буркан, че за този набор в казан с вряща вода. Пастьоризирана сметана се охлажда и се поддържа при 5 7 ° С в продължение на 6-8 часа. След това добавете крем или скорост кисело мляко на 50-100 грама на 1 кг крем, смесват добре и се подкиселява при стайна температура. Влошили крем съзряване поставя в хладилник или изба (температура 5 ° С 8) и държани (12-48 часа) до характерната кисел вкус и плътност. В зависимост от мазнини използва кисел крем може да съдържа 20, 25, 30, 36 и 40% zhira.Dlya крем готвене може да се използва масло, се топи в топла (45 до 50 ° С) мляко. След добавяне на маслото се пастьоризирано мляко, разбърква до хомогенност, охлажда се и се подкиселява.
За приготвяне на сирене мляко се довежда до кипене, след това се охлажда до температура от 25. 30 ° С, като квас (50-100 грама сметана или мляко за 1 литър) и се оставя да образуване на тромб. Допълнителни съдове с ферментирал маса поставя в съд с вода и се загрява до температура от 60 до 70 ° С Масата се разбърква непрекъснато до момента, в серума от съсирека започва да се разделят. След това постоянната смяна съсирек в чист тензух и изстискайте течността. Така получената извара съдържа: вода - 63,2% мазнини - 18%; протеин - 14%; млечна захар - 3.8%; Ash - 1%; твърди вещества - 36,8%.
За подготовката на масло (1 килограм), скоростта е от 20 до 26,5 кг мляко (в зависимост от съдържанието на мазнини). Първоначално, кремът се приготвя и след това се пастьоризира за 1.5-2 минути, бързо се охлажда до 5. 6 ° С и се държи при тази температура в продължение на 8-10 часа за узряване. Освен узряло крем се излива в гюм (т '/ обем) и се свалят в продължение на 30 минути за получаване на агрегати (зърна) масло. Полученият серум (мътеница) се изхвърля и маслото се промива добре със студена вода, за да гюм. Получената избиване до получаване на хомогенна маса, имаща последователността на масло съсирек. Химичният състав на безсолно масло, както следва: вода - 15,8%; мазнини - 82,5%; протеин - 0.6%; млечна захар - 0.9%; Ash - 0.2%; твърди вещества - 84,2%.
За да се удължи съхраняването и използването на масло, особено през лятото, се подготвят топено масло. си техника препарат е както следва. В ястия с малко количество гореща вода се поставя парченца масло и съдовете, поставени в купа с почти вряща вода, която се поддържа до приключване на масло топене. След това, разтопеното масло се прибавя натриев хлорид в размер на 10-15 г на 1 кг масло, старателно се разбърква и се оставя да се утаи. Полученото масло (изяснени масло) внимателно се излива, оставяйки вода и утайка. В сравнение с масло, което съдържа 16% вода, в разтопено масло мазнини е 98% и само 1% - вода.
Кефир се получава от сварени и ostuzhennoy мляко до стайна температура чрез прибавяне към него 50-100 грама квас (кефирни гъбички или кисело мляко) на 1 литър мляко, последвано от зреене в продължение на 1-2 дни на хладно място.
Мляко, мътеница, суроватка - странични продукти, получени при производството на сметана, масло и извара. Те съдържат много витамини, минерали, протеини, които имат висока хранителна стойност. Обезмаслено мляко и мътеница може да бъде приготвена извара сирена. Вила сирене от суроватка, диетичен продукт. Това е особено полезно за възрастните хора, тъй като тя съдържа много витамини и холин, който участва в регулирането на метаболизма на мазнините в тялото. Мляко, мътеница и суроватка може да се използва успешно за отглеждане на селскостопански животни. Мляко и мътеница, по-добре хранени под формата на ацидофилус, кисело мляко, извара. Серумът често не се обръща прасенца. Това спестява голямо количество пълномаслено мляко.
NG Дмитриев "Хоумстед животновъдство"
Свързани статии