Суши майстор Стас Ким усукани рула и су-готвач на ресторанта Егор Анисимов, лекувани с темпура морски дарове и зеленчуци, както и супа, "Eby сир."
Рецепта номер 1. рула "Калифорния"
Готвене: 1. разпространение на ориза на Нори, обърнете нори ориз надолу (как да се готвя ориз за ролките, той се разпространява по Нори рула и обрат - вижте "Бележки за любовница.").
3. Поставете върха обелени и нарязани на дълги ивици от авокадо и краставица.
4. върти в нори ролка. Ако започне пълненето да "пълзи", за да го отблъсне.
5. Roll задвижва наоколо в летящ хайвер.
6. Нарежете рулото на малки парчета.
Рецепта номер 2. Ролс "Дъга"
Трябва: нори, ориз, риба тон, сьомга, краставица и крема сирене.
Готвене: 1. разпространение на ориза на Нори, обърнете нори ориз надолу.
2. Поставете лента от краставица върху цялата ширина на нори, сирене, сметана и изключете нори.
3. В резултат ролката разпространява в един слой на тънко нарязани парчета от риба тон и сьомга.
4. Отново се покрива с ролка мат и внимателно натисна срещу него риба, като същевременно се поддържа формата на руло.
5. нарязани на филийки, и пред нас - риба "Дъга".
Рецепта № 3. темпура морски дарове и зеленчуци
Необходимо: tempurnoy 100 грам брашно, 70 мл вода, 2 скариди, сепия пръстени 2, чушки, лук, билки и други зеленчуци на вкус, пшенично брашно, растително масло.
Готвене: 1. Tempurnuyu брашно се разрежда с вода, разбърква се, като оставя малки бучки - благодарение на тях, че тестото ще бъдат по-просторна. Със същата цел, можете да изхвърлите парче лед в тесто
2. скариди почистени от черупката, оставяйки опашка за красота. За да се изглади скариди, малки разрези са направени в областта на нейното разделяне на сегменти от вътрешната страна.
3. преобърне скариди и пръста да го притиска към масата.
4. зеленчуци и морски продукти навити в пшенично брашно, потопени в тесто и изхвърлят в тиган с горещо масло, не позволява тесто да се оттича. Ако зеленчуци и морски дарове се държим заедно, разделете ги с пръчки директно в масло.
5. Веднага след като тестото стане златисто, темпура лежеше на една салфетка, което позволява на маслото да изтече. Сервирайте веднага трябва. Да се изготви ястие на отделна чиния да добавите соев сос и настърган джинджифил и Дайкон.
Рецепта № 3. супа "Eby Ser"
Снимка: супа Еби Ser
Необходимо: 100 грама риба (по-добра камбала), чаша вода, 5 скариди, 3 - 5 шийтаке гъби (могат да бъдат заменени с китайски гъби мариновани), аспержи, праз.
Приготвяне: 1. Сварете на рибните запаси.
2. В бульон кипене добавят размразена и обелени скариди и варете още 5 минути.
3. Бульон щам, разпространение риба (тя вече не е необходимо, така че може да се използва в друго ястие).
4. Добавете бульон обелени и нарязани на ивици аспержи и гъби, украса ястие нарязан праз.
Камериер върха
- Как да готвя ориз
Райс в ролките и суши - може би най-важният компонент. Тя не трябва да бъде ронлива, но и да донесе на състоянието на овесена каша, не е необходимо. Фигура внимателно моята студена вода, докато тече ясно. Сложете в тенджера и се залива с вода polpaltsa над нивото на ориз. Като цяло, ние носим фиг загрява се до кипване и след това се вари още 15 минути на слаб огън докато водата се изпари. Готов Фиг разрежда ориз оцет на 0,5 кг ориз - 90 мл оцет. Закупуването на оцет, обърнете внимание на опаковката: трябва да бъде захарта и солта в състава му. Даваме на ориза да се охлади, като се разбърква внимателно всеки пет минути.
- Как да се разпространява ориза на Нори
Бамбукова подложка (Макис) за извършване на рула с целофан обвивка филм. Тъй като ориз ролка няма да се хвърли към повърхността на подложка. На повърхността на лист мат сложи нори (японски водорасли) матов нагоре. Фиг разпространението на нори слой с дебелина 1 см. На една ролка, ще трябва приблизително 140 г ориз.
- Как да се намали ролки
Не е тайна, че много остър нож е от съществено значение за подготовката на рула. Първо той се нуждае при рязане на риба. Нарязани на тънки резенчета под ъгъл в едно движение. Преди рязане на риба на стойност намокряне хартиени кърпи за ръце, за да го предпази от плъзгане по дъската. Не забравяйте, нарязани сьомга в влакна и риба тон - срещу, в противен случай рибата ще се разпадне. Преди да намали готови видеоклипа, ще трябва да се потопите ножа в студена вода, в противен случай острието ще се промъкнат зле и разкъсване ролки.
В японските ресторанти ролки, изработени от сурова риба - като не naisvezhayshaya продукт, закупен в магазините, както и доставчиците. Обикновените потребителите да купуват такива риби нереално - само много замразени. И това ще се съгласите, че не е едно и също. В допълнение, ухапване от цена, но за сега се ръката на парче риба, превод на много от продукта. Една добра алтернатива на ролката в дома - рязане на солени червена сьомга и камбала. Разходите се асорти 120 рубли.
Изразете Курс за подготовка на рула
Свързани статии