Днес ви предлагаме опит с конвенционалния пшенично брашно. Ние го разделя на съставните си части, а именно - да се проучи глутен, който е включен в състава му.

Малко теория

Глутен и нишесте - основните елементи на зърно хранителни вещества, които помагат да се развива. Глутенът се състои от растителни протеини, глиадин и глутенин. Сама по себе си тя е много гъвкава, лесно се протегна. Например, ако като мая тесто, под действието на въглероден диоксид, отделен от дрожди повдигнат тесто, опъната, увеличаване на обема се дължи на еластичния глутен.

Това вещество е интересно с това, че може да бъде силен алерген. Алергия към глутен се нарича цьолиакия. Хората, страдащи от това заболяване, не могат да се хранят, всички от които могат да съдържат глутен. Това не е само хляб и сладкиши, но също така и продуктите, за които се добавят като пълнеж или сгъстител, като заквасена сметана, кетчуп, някои колбаси и пастети и дори сладолед.

Опитът, който аз сега предлагам да се направи въз основа на различните свойства на нишесте и глутен, съдържащи брашно. Нишестето е лесно разтворим във вода, глутен е неразтворим но абсорбира вода и набъбва. Това е, което ще се използва за разделяне на тези вещества от друг.

Как опит

• Какво е необходимо:
• чаша пшенично брашно;
• голяма купа;
• лъжица;
• марля;
• Студената вода от чешмата.

Поставете брашното в купа и бавно се добавя водата много бавно и много внимателно, за да се образува консистенция на тестото, дебел сметана. Разбъркайте добре, за да станете хомогенна маса.

Сега ние се изсипва в купата над масата, студена вода (без да се смесват!) И се оставя за 30-40 минути.

Черупката Стел парче марля, покривайки го отцедник, включват студена вода в тънка струя в купа и внимателно да започне да пречи на масата в купата (това е по-лесно да се направи тапа).

Нишесте разтвор се промива с вода и подути глутен остава в купата. Необходимо е да я миете до течащата вода е ясно, това е, докато всички нишестето се изчерви.

На първо място, и не сте използвали марля, толкова много парчета глутен потекоха в мивката, като се разбърква, докато се хванат на и без да има разпространение тензух, за да премине вода с нишесте, но забавя трудно глутен. Така, че добивът да получа малко, но все пак доста интересно.

Желателно когато приключите, свиването в марля в резултат на неразтворим материал.

Оказа се нещо съвсем брутално. Опитвайки се да се откъсне плътно сплъстена слоя от тензух, аз напълно разбирам защо това вещество, наречено глутен и защо се приготвят правилно брашно паста тапети лепило, както добре.

Това е страхотно! Получената лепкава маса, подобна на гума лепило, изглежда, всичко - пръстите свити, купата на масата, марля в купата ... Ами най-малко лесно се измива с топла вода, разтваряне в него. В противен случай бихме могли да представят патент лепило.

Опитът е лесно, не изисква специални реактиви и прибори, които не са опасни, не са токсични. Основното нещо - да го използва за провеждане само студена вода.

Можете да задържите този опит с децата си, за да им покаже какво има в брашното. Ако искате, можете да започнете много далеч - от ботаника и зърнеста структура. Можете да говорите за производството на брашно, поне за кратко. Например, когато синът ми и аз чета старите истории, в които "фермера отидоха на мелницата," че детето има възниква естествен въпрос: каква е мелницата, за какво е, как е изглеждала преди, и изглежда, че в момента?

Можете да разширите опит. Например, сравнение на размера на глутен в различни видове брашно: пшеница, ръж, елда, картофи, ориз и т.н. Или да провери дали е от отопление. Как глутена в топлата вода, видяхме в резултат на експеримента, и това ще бъде най-суха топлина? Например, ако поставите получения материал в сушилня при температура 200-220 градуса?

Така че, въпреки привидно примитивен опит, възможностите за творчество е много висока.