В Русия не е готова за една добра чаша чай

Мода за чай помете Русия. От особен интерес е китайски чай, дори и в Благовешченск започна да извършва китайски чай церемонии. Все пак, въпреки ентусиазма за по-голямата част възприема напитката само като допълнение към десерта. В Китай, чаено парти - отделна храна. Chef Barista кафе верига Благовешченск Александър Новиков знаете за чай, ако не всички, почти всичко. За да научите как да направите правилния избор, колко е добър чай, как правилно да се съхранява и отвара, Александър каза пред АП.

- Всеки китайски в очите на европейците изглежда ценител чай: който не обича китайците разбират чая. Що се отнася до нашите идеи са близо до реалността?

- Как да се разбере многообразието от чайове? Изглежда, че сортовете и видовете, просто безброй!

- В света има три основни страни, които произвеждат чай: Кения, Индия до остров Шри Ланка, Китай. Родоначалник на чай в света е Китай, и по-специално неговата провинция Юнан. Там за първи път преди около 3 000 години, китайците за първи път вкуси чай и научих, че напитката освежава, тонизира и в същото време той е и вкусно. По-късно в тази област чай в малки стъпки, в стотици години дълги, аз започнах да се преместят в други провинции. Има чай е станал мутирал (в добрия смисъл на думата) започна да се променя свойствата им, дават различен вкус и аромат. съответно Чаят, започна да се променя технологията на фермери и селяни разменени. До сега в резултат на такава голяма пропускателни технологии и мутации сега ние имаме почти хиляда сортове чай.

Класификация на много, но основните - от степента на ферментация. Всички чайове могат да бъдат разделени в седем групи: бяло, зелено, жълто, оолонг, червено, черно, Puerh.

- Какво е ферментация? Как това се отразява на чаените листа?

- За да стане по-ясно, например, да вземе ябълката. Bite го и се оставя за няколко часа. Два часа по-късно, ние се отбележи, че на място ухапване започна да се променя цвета, вкуса ще бъде различна, също един ден Apple ще започне да се деформира. Това ще промени вкуса, цвета и аромата. С чаен лист едно и също нещо се случва. Късам лист, пускаме в процес на ферментация. Микроорганизмите се хранят с богата листа, като по този начин се променя свойствата на чай, вкус и аромат.

- Какво съдове е по-подходящ за варене на чай?

- Има три традиционните устройства за варене на чай. Най-старият - gaiwan (буквално - "чаша с капак"). Тъй като тя наля чая, покрит с капак, след вливането се изпуска. Чашата може да бъде изработена от порцелан, глина, стъкло.

Глинени чайници - това е изкуство, за световноизвестни чайници на Yixing глина. Техните цени започват от 35-50 юана и си отиват до 35-50000 yuney. Представете си половин милион рубли за чайника на глина!

Най-модерният и практичен начин - е пивоварната в чайника на крушката, която може да се отстрани по всяко време и да се насладите на чистия напитка. Плюс факта, че този чай няма да се случи по-нататък отвара.

Китайски използват различни методи на пивоварната за различни чайове. Глината сварено червени, черни чайове, Пу-ер. В gaiwan - леки чайове, не съществува риск perezavarit тях.

- Говори се, че лошото управление пивоварната може да съсипе дори най-добрият чай. Как се извършва варя чай?

- Всички ястия, които ще бъдат в контакт с чай, от които се нуждаете, за да се затопли, защото чаят не обича студа, това е най-добре разкрива в топла купа. Като правило, първата заварката не пие. Първо, ние първо да даде топла чай, и второ, това е просто дезинфекция: толкова дълго, колкото чая става в Русия, е хиляда ръце.

Основната разлика между китайски чай културата от запад, че китайски чай се пие от пролива. Запечатана в рамките на няколко секунди и се изсипва в купа.

- Колко zavarok издържа на чай?

- Колкото по-добре чай, толкова повече. средно качество чай издържат средно по 7-8 скорост на инфузия от 5 грама на 200-250 мл вода.

За разлика от кафе чай осигурява мек тонизиращ ефект, който постепенно се увеличава. А кафе като шамар - го освежава рязко, но след това бързо изчезва тон

- Каква трябва да бъде температурата на водата?

- За леки чайове (бели, жълто, зелено), температурата трябва да бъде 70 - максимум 80 градуса. Ако се вари в гореща вода, има опасност просто опари чаените листа, тъй като е в такава фаза, която е в непосредствена близост до девствен гледката.

Ако се опари чаените листа, той ще започне да горчи. И дори ако сме в втората или третата чаени листа излива вода правилната температура, той все още ще даде горчив вкус.

- Какво да търсите при покупката на чай? Цена въпрос?

- Един добър чай трябва да бъде ароматно. Това ще покаже първите на свежест чая си. На второ място - е цената. Първо, тя зависи от това дали популярен чай. Например, една и съща Guan Ин или Puer. Тези чайове са много популярни и търсенето им надвишава предлагането. Китайците просто нямат време да го направя, така че качеството на чая се понижава, а цената върви нагоре. А има и чай шуй Сиан. Той не е бил толкова популярен. Това е една добра и вкусна чай, не е прекалено скъпо.

Второ, ако чая от първа ръка, че се продава директно от плантацията, то ще бъде по-евтино. И третият фактор, който влияе на цената - това е височината на растеж. Колкото по-високо чай расте, толкова повече той има аромат и вкус по-интензивно и разностранно. Съответно, цената на това по-горе.

Да каже със сигурност колко чай трябва да струва, че е трудно. Тук е необходимо да се действа по този начин: Опитах - разбран. Колкото повече се опитвате, толкова повече ще се разбере. Ще се опитам само веднъж много добър чай за следващите пъти, за да се разбере, добро или лошо, което пиене на чай.

- Как да съхранявате чай, както и дали той има срок на годност?

- Срок на годност - от една реколтата сезон към друг. Основни такси са пролетта и есента, т.е. на всеки шест месеца, за да актуализирате най-добрия чай. Зелен чай обикновено се берат през пролетта, тя може да се съхранява година.

По-добре да се запази в запечатани контейнери, такива като флакони с здраво капака, когато не са изложени на кислород и светлина. Ярки чайове се съхраняват във фризера. Черен чай могат да се съхраняват при стайна температура. Но има едно нещо: ако сте закупили предварително не е много добър чай, тя няма да спаси нищо. Ако сте купили ново, добро чай, правилно ли съхраняване може да му удължи живота.

- В Благовешченск, можете да си купите добър китайски чай?

- Има места, където можете да си купите на средния китайски чай. Един добър, много по-малко велик, не се продават. И не защото той не иска да дава само в Русия все още не е готов да плати за добро и отлично чай. Като правило, добър чай е на стойност няколко хиляди рубли едва 100 грама. Хората, които са постигнали добър китайски чай, малко. Повечето от тях ще се опитам, но няма да може да се оцени напълно.

Oolong чай - е отделна група, която има стотици чай. Погрешно е погрешно за зелена оолонг, тъй като цвета. Но за разлика от зеления чай са много по-ферментирали и лист тук не е толкова близо до девствената си форма.

Tie Гуан Ин, Da Hong Pao - това е един от най-известните сортове Oolong. Разликата между тях е, че при подготовката на оолонг, част от суровината се изпраща на усукването оказва Гуан Ин - светлина оолонг, а някои - в апатия. С торбички изпълват барел-тръба на центрофуга се доставя с него, тази тръба надвиснали едва ли горещата пепел, останали от огъня. Haze получава центрофуга, чай потъмнява и получава опушени нотки. Така че направи Da Hong Pao - тъмно оолонг.

Популярни Мляко Oolong - това не е нещо чай, този Гуан Ин, който се ароматизира. Това е прост химически ароматизатор. Няма нищо лошо в това, но китайците никога няма да дадат добра Гуан Ин за аромат.

Чай не е като този, който се използва за пиене от детството. Тя postfermentirovanny чай, произведен в провинция Юнан. За разлика от други видове Puer не се влоши с течение на времето, и подобрява вкуса. Продава обикновено са притиснати, че е по-знак на почит към традицията. По-рано тази форма пести време и се дава възможност за транспортиране. Когато пивоварната първите две заварката е по-добре да се държи малко по-дълго, за да "хапче", напоена и тези екстракти обикновено не пият. Съществува мнение, че тези чайове е Puer, да се отпуснете. Подобно на всички китайски чайове, тя съдържа много кофеин и има мек освежаващ ефект.

Най-големият мит - всички чая, че си мислиш, бяха черни, наистина червено. В западната култура, червен чай се нарича черен. Въпреки това, има черен чай. Тя расте само една провинция на Китай, той рядко идва не само в Европа, но и в съседните китайски провинции. Този черен чай не е много хубаво, това е доста брутален, мъжки, с горчивина, с специфичен вкус и аромат. Пийте много малко хора могат да обичат, най-вероятно, така че не са били в широкото използване.

Има ли някакъв чай ​​в чанта чай?

- Като правило, по-добри пакетчета които не използвате. Китайски чай също е рядко подредени, - казва Александър Новиков. - Обикновено това чайове от Индия и Кения. Пакетиран чай априори не може да бъде с високо качество, най-вече се състои от пакетчета прах. След чай отиде от клонки и се придържа си носят специални устройства за отделяне на листата от прах чай. Когато сварено, тя няма цвят, няма вкус. Нейното нормално или хвърлят, или се посещава от хора от големите компании за чай и отведен в тяхната фабрика, където той е изпълнен с цветове, аромати, а след това опаковани в кутии и легна на рафта в супермаркета.

- Има ли захар разваля вкуса на китайски чай?

- Чай със захар няма да боли, разбира се, но не се чувствам аромата и вкуса, които трябва да се чувства от чай. Това е още един продукт. Това е едно и също нещо като добър начин за разреждане на уиски с кола. Вие просто се още едно питие, за някой, дори и вкусни, но истинските ценители не го правят.

Гледайте и слушайте майсторски клас и интервю с главния бариста Александър Новиков