Как да туршия гъби с оцет
Осоляване мляко гъби студен процес се извършва с вани на оцет дървен материал или стъклени буркани. Те могат да бъдат сол и Enamelware с непокътнат емайл. Калай, цинк и керамични кородирала солев разтвор и образуват вредни вещества, които могат отрова гъби, така че не могат да бъдат използвани за осоляване. Подготвен за ецване гъби контейнери трябва да бъде чиста и без миризма. Вани да се накисва преди осоляване, така че те не пропусна водата.
Декапиране вани подходящи само от твърда дървесина дървета - бреза, дъб, липа, елша, трепетлика.
Преди ецване гъби с оцет, нови дъбови качета трябва да се накиснат 12-15 дни, смяна на водата на всеки 2-3 дни, за да се отстранят танините дърво, в противен случай те ще доведе до почерняването гъбички и солен разтвор. Има три начина на осоляване гъби: хладно, сухо и горещо. Селяните често използват студени и сухи методи, жителите на града - горещо. Студената осолени гъби - на ецване, тъй като консервант не е сол, и млечна киселина, образуван в процеса на ферментация. Гъби, мариновани Студената достигнат готови не по-рано от половин - два месеца, но те са по-вкусни и по-добре, отколкото поддържа горещи мариновани гъби. Гъби, мариновани горещ начин, готови за използване в рамките на няколко дни, но те са меки и лошо поддържана продължително съхранение. В градовете, където няма условия за студено втвърдяване, този метод е за предпочитане.
Рецепта мляко гъби, сол и оцет горещо
Рецепта ецване горещо мляко гъби с оцет включва няколко етапа на подготовка.
Марината се изсипва в емайла тиган, сложи на огъня, да доведе до възпаление и по-ниско, за да получите подготвени гъби.
Когато гъбите се вари, те трябва да се вари на слаб огън, като се разбърква от време на време, и отстраняване на получената пяна.
Маринатата 1 кг прясно мляко гъби взети една супена лъжица сол и 200 грама на 6% разтвор на оцетна киселина храна.
Когато вряща марината ще престане да се образува пяна в пота добавете подправките.
В края на готвенето на гъби трябва да бъдат отстранени от котлона и заедно с маринатата се охлади бързо, покриване на тиган с чиста кърпа или марля.
След смяна на гъби в буркани и се изсипва маринатата, в който са варени.
Банките са затворени с полиетиленови капачки или пергамент, и пуснати на съхранение на хладно място.
Предписание мляко гъби, туршия горещ метод с оцет, взети на 1 кг пресни гъби:
- 1 чаена лъжичка захар
- 5 грах бахар
- 2 бр. карамфил и канела, колкото
- малко звездовиден анасон
- дафинов лист
- 0,5 г лимонена киселина, за да се запази естествения цвят на гъбички.
Как да туршия гъби с оцет
Преди сол и оцет гъби, гъби варят в подсолена вода (2 супени лъжици сол в 1 литър вода), докато направи. След това те се обляга върху ситото, охлажда се, изложени на банки и се излива студена варени мариновани. Банките затворени капаци, и пуснати на съхранение на хладно място.
За да се подготви маринатата, за 1 кг прясно мляко гъби трябва да се вземат:
- 0,4 л вода
- 1 чаена лъжичка сол
- 6 грах бахар
- 3 парчета. листа
- карамфили
- канела
- малко звездовиден анасон
- лимонена киселина.
- Сместа трябва да се кипят в емайла тиган за 20-30 минути на слаб огън.
- Когато маринатата охлажда леко увеличаване на оцет 8% - около 70 г на 1 кг прясно мляко гъби.
- Кисели гъби съхраняват при около 8 ° С
- Храната може да се използва в 25-30 дни след мариноване.
- Ако банките се появиха мухъл, гъби трябва да се изхвърли в сито или гевгир, изплакнете с вряща вода, за да направите нов марината на една и съща рецепта, гъби го смилат, а след това ги поставя в чисти буркани и калциниран отново изсипете маринатата.
Солени гъби с оцет и подправки
За да се подготви мариновани гъби с оцет и подправки, за да запълни необходимостта от предприемане на:
- 400 мл вода
- 1 час. Чаена лъжичка сол
- 6 грах черен пипер
- 3 парчета. дафинов лист, канела, карамфил, анасон
- 3 г лимонена киселина
- 1/3 чаша оцет 9%
За приготвяне на пълнеж в купа емайл да се излива вода, сложи сол и подправки. сместа се кипва в продължение на 20-30 минути на слаб огън, след което се охлади малко и добавете оцета. Шиитаке вари в леко подсолена вода (2 супени лъжици. На сол в 1 литър вода), премахване на пяната. След като гъбите потъват на дъното ги изхвърли в гевгир. След това се разгражда от банки и излейте горещата марината (за 1 кг мляко гъби marinadnoy 250-300 мл запълване). Капачки приготвени и стерилизирани при леко кипене на обратен хладник в продължение на 40 минути. След стерилизация гъби корк и веднага поставете на хладно място.
Солени мляко гъби с оцет
Осоляване мляко гъби с оцет в тази рецепта ще трябва да се вземат:
- 1 кг мляко гъби
- 70 мл вода
- 30 грам захар
- 10 грама сол
- 150 мл оцет 9%
- 7 грах бахар
- 1 дафинов лист
- карамфил
- 2 г лимонена киселина
Мариноване пресни гъби мляко с оцет
10 кг прясно мляко гъби:
- Вода - 1.5 L
- сол - 400 гр
- лимонена или винена киселина - 3 грама
- ХРАНИ оцетена есенция - 100 мл
- дафинов лист
- канела
- карамфил
- бахар
- индийско орехче и други подправки.
Гъби, мариновани с оцет
10 кг мляко гъби:
- 1 L вода
- 1 супена лъжица. 80% супена лъжица оцет и 200 мл 9% разтвор на оцет (в този случай водата трябва да се по-малко за 200 мл)
- 2 супени лъжици. лъжици захар
- 4 ч. На сол
- 3 дафинови листа
- 6 грах бахар
- 3 скилидки пъпка
- 3 части от канела.
Гъби, стерилизират в сладко-кисел пълнене
Кофа (1 кг мляко гъби):
- Вода - 350 мл
- Оцет 8% - 150 мл
- сол - 2 супени лъжици. лъжици
- Захар - 30 г (1,5 л).
Подправки и добавки (за банките литър):
- 1 дафинов лист
- 1 ч. Лъжица жълт семена горчица
- бахар
- 3-4 грах черен пипер
- лук
- хрян
- моркови вкус.
Шиитаке стерилизира в рамките на 24 часа за събиране.
Гъби, които трябва да бъдат ясно дори и в гората, къщата се измива няколко пъти със студена вода. Малките гъби се оставят непокътнати, само краката са отрязани, и голям, нарязани на 2 или 4 части. Сготвените гъби варят в продължение на 5-7 минути в кипяща подсолена вода и се подкислява (до 1 литър вода и двадесет грама сол на 1 час. Лъжица лимонена киселина или 8% оцет гъбички на са бели) след това се потапя в студена вода, охлажда и след изсушаване, изложени в чисти буркани. Shift гъби подправки и добавки, и се изсипва горещо пълнене (вода, захар и сол се загрява до кипене, добавят оцет и отново доведе до кипене, не се пълни с оцет варено да се изпари оцет), така че всички гъби са напълно наводнени. Буркани веднага запечатани, поставен в резервоар стерилизиране с гореща вода и се стерилизира. Стерилизацията се провежда при температура от 95 ° С: капацитет на 0,7-1 л контейнери - 40 минути, 0.5 литрови буркани - 30 минути. В края на банките на стерилизация веднага се охлажда. Охладените варени гъби разложен на подготвени буркани, така че нивото им не надвишава банките рамене. Излива охладените маринатата гъби, изсипва върху маринатата слой (около 0.8-1.0 cm) на растително масло, близо банки пергаментова хартия, изравнителен и поставя в хладилник за съхранение.
Свързани статии