Gastrobar GUSTO във Владивосток работи в продължение на няколко месеца, след като отвори врати в един от най-престижните места на Владивосток - Стар Ярд ГУМ. Въпреки това, през цялото това време gastrobara екип, ръководен от главния готвач Егор Николаев, за да усъвършенствате уменията си, да изненадате чревоугодници Владивосток.

Какво е gastrobar и това, което е там, за да се хранят

Gastrobary в Русия, може би дори и преди 10 години бяха невероятни, а сега това е най-новия формат, който е все по-популярни и да спечели една ниша между бомбастичните низ от ресторанти и барове.

В действителност, тя е смесица между бар и място с невероятно вкусна кухня, която няма път резбовани мебели, блясък блясък и гипсова мазилка и кратко концептуално атмосфера, направени в определен стил, независимо дали е ретро и модерен или минималистичен. Създаването на такова място и това беше една мечта за Егор Николаев и братята му, е открит през Владивосток семейство кафе-пекарна верига Pie Family.

- Gastrobar - това не е гурме ресторант. Това е място, което е достъпно за всички, тук можете да дойдат в дънки и да се насладите интересна храна.

И, може би, това е, което ви трябва, и Владивосток - каза Игор. Според него, всичко вървеше от концепцията и желанието да се направи нещо ново, без да разчитат на никого. Ето защо, атмосферата избра Скандинавския район - големи прозорци, естествени тонове, цветове и материали. И така, в GUSTO партидата на бели цветя и дървета.

Основен акцент в кухнята

Егор първоначално учи в Академията на Държавната служба за специализация "Митници и логистика". След като работи в офиса, той осъзна, че това не е неговото призвание, и отиде до курсове за готвене. В хода на индустриална практика разбрах, че тя иска да бъде един готвач и работа в кухнята. Така той се озовава в Париж в най-голямата кулинарна школа на света Le Cordon Bleu, за да получат нови знания.

- Това е много труден обучение училище - ти си или по-добре или по-зле.

И ти го знаеш веднага. Но това е училището, което донесе много в работата си и в този gastrobar - казва главния готвач. - Така че тук готвачи интервю, че е важно, че те знаят за кухнята, какви са техните стремежи, това, което в крайна сметка искат.

Съществува стереотип, че работата на готвача - това не е задължително да работи. Има хора, които знаят как да готвят, но дори и нож в ръката му, той може да не е в действителност, но просто искам много пари.

Храни вкус

GUSTO - пълен микс от вкусове, но със собствените си правила. В менюто има и тестени изделия, и зъбен камък и мрамор говеждо и чийзкейк, но има един готвач се опитва да покаже, че не е задължително да се придържат към моделите и рамки. И всичко това е съпроводено с внимателно подбрани напитки в бара - на различни вина за аперитиви.

- Защо се готви карбонара, ако то е почти навсякъде? Никога няма да можем и салата Цезар. Той е вкусна, аз го обичам много, но това е банален история.

Нашите гости - млади хора, които са уморени от същите щамповани институции, които са заинтересовани в нещо ново и те не се страхуват да задават. Бих искал хората да обръщат повече внимание на това, което ядем. Ако имате пица или бургери, животът вече не е толкова щастлив, - каза Игор.

Ето защо в менюто има GUSTO патешки гърди с червен лук и грозде, кисели цвекло, тиква пюре и патица г-жа (концентриран месо сос, произведени по време на пържене). И чийзкейк - това не е просто обичайната триъгълна десерт, и може би най-евтин десерт вкусът му се затъмнява лавандула, сено и елда мед.

- Ние имаме десерт - Ganache маракуя със сирене Дор Blue. Той има доста прост фураж, но когато гостите се опитват тази комбинация, а след това в отговор на пълна наслада. Ние се опитваме да подготвим всичко себе си, ние се изключат от концентрирани храни и добавки, които са навсякъде и така завърши. Чипове и различни орнаменти правят сами по себе си, както и ръчно изработени шоколадови бонбони. Над тях поотделно работи шоколатиери - каза Игор.

Разбира се, там е, че въпрос на спор. Например, пастата "зелено - новото розово." Това ястие GUSTO разделен на гостите на два лагера. Някой щастлив и някой ангажира неразбираема смесица от тартар от риба тон и гореща паста от спанак.

Но това е ястие, което Егор Николаев излезете от менюто, тъй като той вече има своите фенове - някой идва тази необичайна паста почти всеки ден.

В този момент, доминиран от вкуса. Текстурата и цвят - това е първият възприемането на храната, която ядем, когато очите, но вкусът винаги ще са на първо място.

- Формат институции, което има всичко - пържоли, суши, брускети, наргиле, музика на живо - в най-скоро няма. Сега открити институции, които са били изпратени във всяка конкретна посока. И ако гостът участва в този процес, в тази история, тя започва да се забавляват, - казва главния готвач.

Gastrobar GUSTO (Old Ярд ГУМ Svetlanskaya 33) Instagram: www.instagram.com/gusto.gastrobar

Текст и снимки: Юлия Никитина

интересни материали