Фосфат смес за производство на колбаси и дома, за да се избегне появата на оток бульон
Търсенето създава предлагане
И така, той кръщава две pyartstami Али щипка за използване фосфати или не, всеки решава за себе си. Благодарим Ви, че Павел за достъпен обяснение
От себе си мога да добавя само едно, аз имам един класически подуване само веднъж, когато се добавя към плънката за варени колбаси вода не по тегло, а от очите. TTTTT. ))
Аз съм начинаещ наденица, аз се опитах да направя колбаси, кренвирши, шунка. варени колбаси и никога не са били в състояние да постигне перфектен резултат със сигурност всички изял една и съща месото. Но за да получите идеален, че отново аз никога не са се провалили. И тук е запознат лекувани колбаси сочни, вкусни обърна .Vot и ми нареди също, но всички от три или четири килограма. Отидох, както обикновено на пазара купил месото, кисели и всички рецепта, а когато варени видя OTEC и всичко мина. В резултат на това се оказа, наденица суха и не вкусно. Познати да чака, а ние сме у дома си някой как все още яде. След това направих шунката навън. Но предлагаме вече страх. Сега разбирам, че в основата на това месо. Да, това е узряло наденица наденица. тази информация ние не, които не могат да си позволят на пазара. И се пригответе за качеството на продукта, не можем да, защото тя не разполага с информация за суровини. Разбира се можете да си купите оборудване мини дома лаборатория отворен, но това е друг въпрос. Моето лично мнение е най-доброто, на добавката може да се добавя към висококачествени сочни колбаси. Waiting. Когато продажбата определено ще купуват.
Ще има само на вас и на нас или да премине?
Въпреки, че не възнамерявате да използвате фосфати, веднага загубил интерес към kolbasirovaniyu у дома, но ми беше интересно да чета! Pash, благодарение)
Напълно съм съгласен за суровините. Miratorgovskogo закупен от метрото винаги всичко се последователно. А пазар Domashka като охладителя, но често има изненади Гръм от ясно небе.
И аз бих казал, не ги прилага, когато опитът на колбаса малко, и когато много). Например, Зевс.
Когато осъзнаете, че постигането на една и съща стока резултат е възможно само по този начин. Или руска рулетка.
Ето защо, аз експериментира за дълго време прави изводи за себе си.
Павел, този въпрос: месо приемане kombinatovskoe. Има клане техника е, както следва: след труп клане се нарязва за около 2 минути, след това в продължение на 2 raspilovyvaetsya страни и са изпратени до 3 часа шоково замразяване (-38), след това в хладилника 4 още 22 часа. След това там се обезкостяване и опаковане в кутии. Магазинът (т.е. преди мен) той попада в деня след обезкостяване. Sobsno въпрос: какъв етап на месото? Очевидно не пресни, но идеите и строгост. Говорих с технологията, те казват, че са задължени да пазят охлаждане в San стандарти за качество месо.
Лично аз разбирам (Sobsno въпрос: какъв етап месото явно не е чист, но идеята никога не говореше взискателност с технология, казват те, са длъжни да поддържат охлаждане в San стандарти за оценка на месо ..) Това месо трябва да понесе 2- 3 дни за производство на колбаси.
Инструментът все още трябва да бъде точно измерена Pn месо.
Е, аз не знам. Аз може би ще използваме фосфати, но проблемът с оток - зад. Деца "рани", процесът се преодолее (знам, уверени в себе си, но все пак - уф уф уф). Решаване на технологични въпроси намаляване на разходите за труд на опит, натрупан технология. Това е прекалено дълга и тъжна в Bylov мелница (от миксера) в емулсията на месо да конвертирате. Процесът трябва да бъде разделен на няколко части. По този начин, за преработка 2 кг мляно месо в емулсията може да отнеме до 1.5-2 часа. Slave в галерите чувствам. И все пак, без нож - навсякъде. Поръчах. напред.
Фосфатите все още не са критични. Всякакви въпроси върху черупката (т.е. е необходимо :-)) и ECX е почти там.
Имам толкова много разглезен месо, което е готово за фосфати не виждам нищо, за да се срамуваме.
свекърва ми да се запази свине за собствена употреба. Не мога да знам точно съдбата на месото, но резултатът все още не е стабилна.
За съжаление се отказа емулсифицираните колбаси, шунки спрели на друг формат смятат, че не са толкова мрачна, уморени от танци с дайре.
Ако тя е на разположение Аз определено ще се опитам.
Дори мога да кажа, че аз с нетърпение очакваме да!
Ако някой прави продажба (включително Зевс пише, че произвежда по поръчка), така че най-вероятно няма да разчита на фосфати. Но след това, какво тази работа ще се различава от магазините. Незабавно да се изкуши да +135% от продукцията (или 146%)) И ако любимата му, а след това се съглася с надежда: кой както иска и той кръстен така :-)
Да, това не се променя. Поставя 1,8 - 2 грама на 1 kg.Tripolifosfat.
В немските сайтове има рецепти, които са видели 5 грама на кг.
Германците kolbasirovanie разработени като футбол в Бразилия. Фосфатите в Varenko поставят всичко. Това е като да сложиш сол.
Искам да донесе Zeus думи той каза тук няколко пъти. Безфосфатен пълнеж Varenkov никога свързват 20% вода. И аз съм напълно съгласен с него.
В инча Подкрепям. 20%. със сила - само прясно месо може да побере. И това - тъмнината. Това би било въпрос се крие във факта, че добивът да се увеличи до 100%. Лично аз принципно има за месо не е имало вода. Но също така отслабнете по време на готвене - abydna
че не е необходимо да се види в дюзата на фосфати, ако технологията е счупен, а след това най-вероятно да се получи подуване фосфати, добре, може би малко по-малка.
това, което е вярно, е вярно. За мен това е просто начин да се въвеждат крайния добив до 100%, не повече.
правилно направен плънка. Температура на дом за втория режим.
Ед, ти искаше да каже за температурата на варени колбаси температурен режим на готовност или за извършване на емулсията за готвене?
Ако за първата - ограничен ви подкрепа, без да навлиза в подробности. Вие сте повече варианти на топлинна обработка, отколкото аз използвате. И ако вторият - след това. Мисля, че tempereturny режим само критично, и поради грешки в подготовката на емулсия термо - и след това се случи Буйон подуването.
Лично аз също neponyatki. Знаете наскоро Varenko в полиамид, като част от емулсия е празен на шунка наденица (част беше sinjugi и част - колаген Varenko в полиамид и шунка sinjugi -. Нормално, докато в корпуса на колаген - три малки отоци на малки, местни паузи, като техника. на месо-експерт, началник точно сега, какво ще бъде то. дали това се дължи на обвивката, или свободно стегна колагенови компоненти. по-кратък. по-кратък. по-къс от съсед :-)
Е, farshesostavlenie имах предвид с всички елементи. Но, тъй като температурата около termichku предвид. За Грета мляно винаги otechet
Стойка лентяй, когато всичко правилно и сте спокойни и уверени, и изведнъж е то. И вие сте в шок.
Беше такива и колбаси, направени по поръчка, но след първата прииждането го прави по правило да се направи в деня преди, за да може да се направи отново. Въпреки, че напоследък оток Не, но тя все още е рано да направи за застраховка.
Харесва ми, че няколко пъти на спестяване канапи вързани само върховете. И когато varish за няколко, в спряно състояние, натоварването е различно. Опашки трябва да плета един от друг по цялата дължина.
Нещо не ми е ясно.
Месото ще изсъхне без вода. Всички трябва умерено.
това не е необходимо, за да ме разберете буквално :-) Ya харесва - направено в умерени количества и с вода. Но водата се довежда до 40% или повече растения, знам. Аз не искам в наденицата толкова много вода. Харесва ми каза Дон Едуардо:
И за да ни го само малко chut.Chtoby стабилно производство на колбаси
Беше такива и колбаси, направени по поръчка, но след първата прииждането го прави по правило да се направи в деня преди, за да може да се направи отново. Въпреки, че напоследък оток Не, но тя все още е рано да направи за застраховка.
Нещо не ми е ясно.
и аз го правило и във водата, така плета прави.
Между другото, това, което това? Олег пише нещо за наденицата!
това не е необходимо, за да ме разберете буквално :-) Ya харесва - направено в умерени количества и с вода. Но водата се довежда до 40% или повече растения, знам. Аз не искам в наденицата толкова много вода. Харесва ми каза Дон Едуардо:
Аз също за мярката. Точно когато си добавите много малко суха. I добавя още и подуване. Следователно, водата до минимум, но това е сочен, но за стабилността на fosfatikov в резултат chuuuutochku. И това за мен, след набъбване, че няма желание да се направи Varenko. Нормално Без месо. Всички екструдиран.
Понякога yuzayu. Включено в подправките. Добавя се вода не повече от 15%.
Piece много лесно.
Вчера те накара колбаси оказаха дори много добри. Добавен фосфат 2.5 грама на 1 кг при скорост от 5 мъст С. 10% вода и 10% мляко на останалата част от рецептата. Днес, разпределени на съдебен процес и на самия процес в една килограм яде всичко с удоволствие. Да, това е 4120 кг месо изход при готвене се оказа 4,650 грама. Една партида от преварена вода се нагрява до 80 и метна към 2кг точно 20 минути и 70 готови вътре. На второ място във фурната там за по-дълго време, един часа остави голяма част от разликата във вкуса там. Точно навреме.
Както се казва, а ако няма разлика, защо да плащате повече? По същия начин, защо се готви по-дълго)), ако черупката е пропусклив, все още във фурната трябва да е малко по-солена
Въпрос кана за опитен kolbasodelam като предлагане фосфати в зависимост от вида на наденица и колко течност се добавя към земята говеждо месо, което би било оптимално съотношение, и колбасите не е прекалено стегнат и не е имало подуване, и така нататък, и в зависимост варено или какво пушени, и т.н. Накратко всички видове колбаси и това, което е причинил, благодаря Ви предварително за вашите отговори, може да имам нещо хаотично изложени, но мисля, че всеки разбира това, което искам да знам.
На опаковките винаги Stoi.
По принцип 3 грама на килограм.
Lutshe направим всичко по лекарско предписание.
Зевс, а вие използвате емулгатори, или някой от вашите приятели?
Зевс, а вие използвате емулгатори, или някой от вашите приятели?
Опитах, за които на черния дроб намазка върху хляб или използването на паста letsetin E322.
онлайн не рецепта с фосфати, в Интернет показват, че те съществуват в хранителни добавки, добре, не че специално и на сайта ни, много от тях, когато пишат предписания намалиха колко вода се добавя, че това е като рецепта Краков не казва колко вода съм на свой собствен риск прибавят 100 грама на килограм кайма и 3 грама фосфати и наденица беше трудно и аматьорски 200 грама вода на килограм кайма и същите 3 грама фосфати и имаха отлична наденица, както се оказва, че добавянето на фосфат зависи от това колко течност се вкарва в каймата. Poyuzat сайт "emkolbaski" Аз научих много за бизнеса с наденица, но по мое мнение, както начинаещ, тъй като не е системно.
gabaj. ако не yuzali сайт и прочетете внимателно, особено в раздел "Основни принципи на приготвяне на колбаси у дома", ще разберем, че когато 100 мл. вода до 1 кг. плънка е напълно възможно да се направи без фосфати.
как не е изградена, че дори и с една и съща фосфат някои пишат за други срещу водеща статия, но е реалност, колкото ми се иска отделно дефинирани основните принципи на изготвяне на всеки вид наденица
Кой ви спира? Организирайте, формулира основните принципи, тесни. Ако направите коригира грешка. На него и форум. Ние просто кажа, благодаря ви.
Благодаря Зевс, но най-вече ние продаваме торби от фосфати като нитритна сол,
Написах сто пъти вече.
Да си купя Kutterhilfsmittel който съдържа дифосфат E450.
Фосфатите се използват в хранително-вкусовата промишленост,
те стабилизиране на киселинност на продуктите и поддържа действието на сгъстители желиращите,
където те се свързват калций, магнезий, желязо и йони на тежки метали.
Комплексообразуващи свойства също подкрепя антиоксидантен ефект.
Фосфат може да отслаби структурата на протеини и така че това позволява да се асоциира повече вода.
Ето защо, фосфати, се използват при производството на крема сирене, но в месната индустрия като спомагателни вещества
като техническо средство.
Ето един пример рецепта Краков не е написано колко вода бях на свой риск да се добавят 100 грама на килограм кайма и 3 грама фосфати и имам труден наденица
И защо в пушен колбас се добавя вода, а след това да изсъхне по-дълго?
Поръчано онлайн фосфат смес FS ГОСТ 1. и в кой момент това да се добави, аз не знам. На пръв месене кайма с нитритна сол, след това сложете в хладилника за един ден, а след това да добавя подправки, мляно разбърква отново и пълнени колбаси. Това е въпросът, тази смес (има вече и достъпно подправки) с нитритна сол, за да добавите или по-късно, точно преди да бъдат пакетирани.
Ето, например, е откъс от инструкциите за BIOFOS90:
Biofos 90 се препоръчва да се прилага по отношение на сурово месо в сухо състояние или след разтварянето му във вода. 90 Biofos въведени в началото на рязане процес (смесване) на постно храна фино разпределяне на повърхността на суровината.
Използване Biofos 90 при получаването на мляно месо високи ножове скорост (скорост на рязане ножове - 100 м / с) елиминира суров екстракт в осоляване, без да се компрометира качеството и добива на крайния продукт.
Всички други операции за производството на всеки елемент на месни продукти асортимент, произведени в съответствие с действащите нормативни документи.
Готовите продукти трябва да отговарят на изискванията на действащите стандарти.
Икономически ефект на Biofos 90 поради повишената продукция на крайния продукт, намаляване на загуба на тегло по време на термична обработка и брак освен чрез намаляване на възможността за образуване на бульон и мазнини по време на топлинна обработка на оток, повишаване на стабилността на качеството на продукта по време на съхранение.
Какво мога да кажа, отново, отново и отново.
Колбаси пушени takayazhe varynaya наденица.
Пушени колбаси включва емулсия и пълнител.
В началото на колбаса е горещо-пушени, в резултат на колбаса получава извън цвят kopseniya
и при висока tkmperatury колбаси lutshe руж вътре.
След процеса на готвене се извършва след сушенето е студено пушена наденица за придаване на вкус колбаса.
Затова наденица нарича polukapchonaya защото опушване кратко.
Свързани статии