Хранилища се делят на прости и стационарни. За прости магазини са окопи, почви или заровено в земята пилоти, към фиксирани - мазета на промишлени и жилищни сгради и специално оборудван склад за съхранение на зеленчуци: заземен, poluzazemlennye и земята (без сутерен).
Стационарна метод за вентилация съхранение е разделена на съхранение с естествени и активна вентилация. В помещения с естествена вентилация на въздуха обмен с околната среда се дължи на разликата в температурата на въздуха в съхранението и извън него. Външен въздух в склада се извършва чрез духат излюпват, прозорци и врати. Топлият въздух от магазина минава през отделителните люкове.
Съхранението с активен обмен вентилация на въздуха се извършва чрез инжектиране на вентилатори в охладител съхранение външен въздух през каналите на вентилационната система. Разнообразие от активна вентилация е принудителна вентилация. В този случай, зеленчуци и картофи в насипно съхранение лежаха на плочи под или в контейнери. Вентилационна система с централно и странични канали за дистрибуция, монтирани под пода, и производство на студен въздух взривен от дъното нагоре. Този тип вентилация е най-добрият, защото тя осигурява равномерно охлаждане на цялата маса на продукта. организациите за осигуряване сътрудничеството на потребителските преобладават относително нисък капацитет (500-600 м) с естествен растителен съхранение и активна вентилация.
Най-простото съхранение предназначена за краткосрочен или дългосрочен зимата съхранение на зеленчуци и картофи. Те са оборудвани в областта или на територията на плодови бази и получаване на точки. Окопите обикновено се съхраняват картофи! и кореноплодни растения, както и скоби - зеле зимните сортове. Размерите на изкопи и скобите са диференцирани от зони на страната, в зависимост от конкретния вид на зеленчуци. Временно съхраняване евтин. Но те не са без редица недостатъци: в скобите и окопите е трудно да се поддържа оптимална температура, особено в топла зима. През зимата, не е възможно да се отвори на съхраняваните продукти и да изпълни своята преграда в случай на гниене лезии.
Наскоро въведена активни вентилационни скоби и изкопи. За тази цел постоянно Burtovoy разклонена подложка, снабдена с вентилационна система. Се подава въздух към всяко отделно рамо и от страна на централните канали. Размери стругари, оборудвани с активна вентилация, е много по-големи, отколкото с естествена вентилация стругари ширина в основата - 3-3.5 метра, височината на билото яка - 2 м, докато ширината и височината на стругари с естествена вентилация - съответно 2 -2.5 и 1,5-1,7 m.
Хладилници - изкуствено охлажда стая, осигуряване на оптимални режими на съхранение на зеленчуци. Хладилници обикновено етаж, един или повече хладилни камери. Капацитет на клетките 100-150 тона продукти, както и хладилници - от 500-600 до няколко хиляди тона. Те имат компютърна зала с компресор охлаждащи устройства и спомагателни съоръжения за сортиране и съхранение на контейнери продукти. камерите за съхранение хладилна температура в зависимост от вида на растително е разположен в границите от 2 до -2 ° С и се поддържа автоматично. Стени и тавани камери са изолирани от външната среда на топлина и водоустойчиви материали. Преди да заредите продуктите сортирани камери zatarivatsya и предварително охладена в резервната камера. зеленчуци клетки се съхраняват в щайги или контейнери, които са изложени на купчини (контейнерите - в 4-5 нива, кутии - 12-15).
Фактори, влияещи върху качеството на зеленчуците в склад
За времето на зеленчуци за периода на съхранение са разделени на няколко групи.
Първата група включва зеленчуци с по-дълъг срок на годност (6-10 месеца). -kartofel, червено цвекло, моркови, зеле, лук, чесън. При оптимални условия на съхранение зеленчуци тази група са в латентно състояние, умерено консумират хранителни вещества дишане. По този начин срокът им на годност се определя биологични характеристики.
Втората група включва зеленчуци със среден (от няколко дни до няколко месеца) период на съхранение - домати и тиква. Сред тях, по-дълъг период на съхранение има дини, тикви, пъпеши стая, особено сортовете от Централна Азия. В домати по време на съхранението зависи от фазата на плодове зрялост.
Третата група с кратко (2-3 дни) период на съхранение на листни зеленчуци и репички. Те трябва да се съхраняват в пластмасови контейнери при температура, близка до нула.
Голямо влияние върху съхранението на зеленчуци има условия за отглеждане. Така че, картофи, зеле, кореноплодни зеленчуци, отглеждани в условията на първата половина на сушата през лятото и валежи в края на периода на вегетация, имат намалено срок на годност. Причината е, че зеленчуците не са завършени процеси на растеж, висока степен на обмяната на веществата, и те не веднага отидете в спокойно състояние, разпределяне на много влага и топлина в началото на съхранение. Това води до самостоятелно затопляне и повреда на продукта.
Особености степен да повлияе на срока на годност и качеството на съхраняваните зеленчуци. краставици ранно узряване сортове, тъй като на дебела кожа губи влага по-бавно и по-дълготрайни съхраняват. Остри сортове лук по-добре понасят отрицателни температури, когато се съхранява в изкуствени охлаждане складове от полуостров и сладки сортове. Сред сортовете късно зеле притежава отлично и добро запазване на качеството и устойчивост на болести. Всички къснозреещ сортове картофи и кореноплодни зеленчуци по срок на годност от началото и средата на сезона, тъй като те имат по-дълъг период на почивка, по-богат със сухи вещества и въглехидрати.
На качеството на съхраняваните зеленчуци е силно засегнат при преработката на суровините, преди съхранение и спазване на оптимални условия за съхранение. Невъзможно е да се поддържа в дългосрочен план производство не са сортирани, механично повредени, мокър, болен, с много земя. Следователно, за съхранение следва да стандартно качество зеленчуци и картофи, и по време на съхранение стриктно се поддържа температурата и относителната влажност.
Приготвя съхранение за съхранение на зеленчуци. Най-простото съхранение - полски пилоти и окопи - открити малко преди прибирането на реколтата, почистени и долната стена. През нощта на времето, те постепенно се охлажда. Окопи и пилоти трябва да се поставят на най-високата част на релефа на ръба на полето, по-добре в близост до населените места. Когато повторно използване Burtovoy подложки за ovoschepriemnyh параграфи стари пилоти и изкопи трябва да бъдат погребани, рязане ново. Фактът, че различните фитопатогенни микроорганизми се натрупват в по-рано използвани хранилища. Наред с подготовката на най-простото съхранение трябва да бъде за в бъдеще, за да се подготви вентилационните тръби и други устройства за отвеждане на изгорелите газове вентилационна техника.
Подгответе се да таб стационарен продукт съхранение включва следните дейности: в края на съхранение, след освобождаването на помещенията от зеленчуци, извършва почистване на пода и стените на отломки и остатъци от зеленчуци; през лятото на съхранение трябва да бъдат напълно сухи излъчва през деня. За две или три седмици, преди да Изделия замазване тавана и стените на 4-5% разтвор на хидратна вар, както и обезгазяващ на съхранение чрез изгаряне на прах сяра или обработка втечнен серен диоксид.
Свързани статии