В хранително-вкусовата промишленост субект е много различни видове природни сгъстители. Най-честите хранителни сгъстители - е желатин, агар-агар, нишесте и пектин. Кои са те, къде се използват и какви имоти имат - това е, което ще бъде обсъдено в тази статия.

желатин

Желатинът е суха смес от протеини от животински произход, които нямат вкус или мирис. Името му идва от латинската дума, означаваща "замръзналите, замразени." желатин състав включва главно колаген, който е протеинов вещество и е отговорен за основните характеристики на веществото.

Това, което прави желатин

Получава се като резултат на храносмилането сухожилията, костите, сухожилията и други тъкани, богати на колаген. Има храна желатин тип А, произведен от киселинна обработка на свински кожи и тип В, ​​за които се прилага алкален лечение кости телета. Първият е ниска степен на вискозитет и възможността за по-добро задържане на формата. Има и други видове, приспособени за получаването на лекарства, козметика и др.

Знаете ли, че? Метод за получаване на желатина е изобретена от френския лекар преди повече от 200 години. Той го препоръчва като евтин продукт за необходимостта от храна. След половин век на тази основа започнаха да се подготвят вкусни желе, която бързо печели популярност сред всички слоеве от населението.

Използването на желатин

Основната използването на желатин: готвене на храни, а именно:

• консервирани месо и риба;
• желирани продукти;
• торти;
• кисело мляко;
• захаросани плодове;
• мармалад;
• сладолед.

Особено се разпределя в получаването на мусове, кремове, различни сладкарски изделия и сладолед, тъй като захар предотвратява кристализацията.

Известен използване на желатин е, че изглежда да допълни стойността на месо протеин: му съставка амино киселина глицин (не е достатъчно в месото) има ефекта на подобряване на умствената дейност. Той помага за облекчаване на стреса, повишаване на устойчивостта на стрес и да се подобри качеството на съня.

Желе - вкусна начин да се грижи за своите стави и кости, подобряване на състоянието на кожата, косата и ноктите. Той е полезен за хора с висока киселинност, както и тези, които страдат от ниско съсирването на кръвта.

Свойствата на желатин позволяват да набъбне в студена вода. Разтваря само при нагряване и губи способността си да желе от продължително кипене.

Сгъстител агар-агар

Агар - хранителен продукт, който е екстракт от червени и кафяви водорасли, и има способността да образува плътен желе в различни решения. Агар-агар се получава от същия водорасли, които растат в бяло и Тихия океан и съдържа протеинови вещества, определено количество въглехидрати, груби влакна и вода. Екстракт от тях печели популярност в целия свят като зеленчук заместител на желатин. Днес производството на агар-агар се провежда в Корея и Япония.

Знаете ли, че? Думата агар-агар превод от малайски като "водорасли". На изток, тя отдавна е известно, желе от водорасли, но много по-късно научих как да се произвежда чист екстракт. Тогава немски микробиолог Хесе започва да го използвате като хранителна среда - той научил за този въпрос на жена си, която варени желе. Днес, тази добавка се нарича E406.

Използването на агар-агар

Най-известният район на прилагане на агар - на сладкарската промишленост, но тя може да се използва за много продукти:

• желе;
• месни и рибни желета;
• мармалад;
• бяла ружа;
• сладолед (предотвратява образуването на ледени кристали);
• сок изясняване.

Получаване на агар-агар има своите особености: се разтваря във вода при температура от 90 градуса, като образува бистър, относително вискозен разтвор. В този материал се препоръчва да добавите плодови сокове киселина, която допринася за опазването на неговите свойства. Като сгъстител, агар-агар, желатин още четири пъти.

Delicious мармалад е агар. Тъй като агар-агар е без вкус и се характеризира с една успешна структура за подготовката на "Птичето мляко" бяла ружа тортата и предпочитат да вземат името му.

Използването на агар-агар

Известно е, че храна агар, получени от водорасли, богати на йод, калций, желязо и много други основни вещества. Тази смес от полизахариди в червата не се смила, така че за разлика от желатин не е източник на калории. Напротив, тази композиция стимулира перисталтиката, помага почистване на тялото и има ефект върху укрепване на организма.

Нишестето като сгъстител

Нишесте, хранително нишесте, нишестета, получаване на нишесте, сортове нишесте, нишестени свойства, производството на нишесте, картофено нишесте, царевично нишесте, пшенично нишесте, оризово нишесте, използването на нишесте, използването на нишесте, нишесте като сгъстител

посоки на въглехидрати продукти заемат важно място сред другите неща, едно от тях - нишесте. нишесте храна е смес от природни полизахариди, външно изглежда като жълтеникав прах, неразтворим в студена вода.

Нишесте и свойства

Нишесте зърна, натрупани в семена клетки, стъбла, грудки, листа на растения, най-често получаването на нишесте е от картофен клубен, зърна от царевица, ориз и пшеница, в хранително-вкусовата промишленост за предпочитане използван е такива разновидности на нишесте: картофи, царевица, пшеница, ориз.

нишесте свойства частично се дължи на факта, на което той възстановява растителни клетки. Всички зърна нишесте имат закръглена форма и каналите по повърхността. Зърна, извлечени от царевица, многостранен и ориз и пшеница - кръг, картофено - овал. Нишесте - въглехидрати, високо-полимер, състоящ се от фракции от амилопектин и amizoly. Общите химически свойства на значимост в хранително-вкусовата промишленост, може да се дължи на способността на желатинизация вещество, вискозитетът на неговите решения, възможността за създаване на желатинов.

производство на нишесте

Нишесте продукция чрез няколко метода, изборът на метод зависи от суровината:

• Картофено нишесте се получава както следва: чисти грудки смачкани, изцеден сок от пюре и прах от целулоза се промива с вода в специални сита, в последния етап суспензията се пречиства от примеси, прахът се суши;
• царевично нишесте, направени от царевица, тяхното първо напоена в сярна киселина, за да омекне, след това натрошен, промива нишесте с вода, пречистена и се суши до около същия начин и оризово нишесте;
• пшенично нишесте наскоро получени по този метод: брашно се смесва с вода преди състоянието на тест, след това интензивно се намесва с това, отделяне на нишесте от глутен, промива се, пречиства се и се суши.

Използването на нишесте

Най-активно ще използва нишесте в хранително-вкусовата промишленост, за следните цели:

• нишесте като сгъстител, използвани в производството на желе, сосове, сосове, бебешки храни;
• като свързващо вещество, на скрепителната маса колбаси и месни продукти;
• в производството на вискозни свойства на нишесте се използват, като крем и глазура на изделия;

Също нишесте имот за задържане на влагата (стабилизатор) се използва в производството на различни продукти.

сгъстител пектин

Пектинът - полизахарид от растителен произход е ефективен сгъстител, желиращ агент, стабилизатор и утаител. Тъй като веществото е била отворена преди повече от два века.

Свойствата на пектин

Пектинът се екстрахира от растението - е лек, без мирис, леко мазен вкус. Той е разтворим в студена и топла вода. Широкото използване благодарение на желиране пектин и стягащи свойства. Най-важната характеристика на този продукт - това е способността му да образува желе, съчетава с киселини и захар, а оттам и името на продукта, гръцката дума "pektos" означава "свързване". Пектинът се намира в много плодове и някои водорасли в хранително-вкусовата промишленост и медицината най-често се използва ябълков пектин и пектин от цвекло. Пектинът ефективно подкрепя тъкан тургор, прави плодохранилище стабилна, задържа влагата в тях.

Полза на пектин е трудно да се надцени, пектин храна стабилизира метаболизъм, премахва холестерол от тялото, и радиоактивни елементи, което прави по-интензивно кръвообращението и чревната перисталтика.

производство пектин

За този продукт най-често се използва откъси от ябълки и цвекло, както и кори от цитрусови плодове и кошници от слънчогледи. Производителите на сладкарски и хранително-вкусовата промишленост работници е особено ценена от ябълков пектин.

За да се получи желаната степен на естерификация пектин, суровината (остатъци от захарна тръстика) се третира микробни ензими, при температура от седемдесет градуса. Сместа се филтрува и произвеждат концентрация. След пектин концентрат pectinesterase третира вещество за получаване на резултат пектин с ниво на естерификация 68%. В последния етап на пектина се суши до получаване на прах.

Използването на пектин

Всички тези видове сгъстители са широко използвани в бизнеса с бонбони, представени в нашия каталог.