Традиционно варени сахти жени във ферми, но днес тя се приготвя предимно от мъже. Умения и рецепти, предавани от майка на дъщеря, както и някои жени ходели от къща на къща, като бездомно пивовари. Вярвало се е, че тази питателна напитка има някои лечебни свойства и сахти готвени за специални поводи - сватби, тържества в средата на лятото, прибиране на реколтата, Коледа и погребения. Както е често срещана в много култури, напитката се счита неразделна част от спазването на празнични ритуали. Често за почивка бяхме подготвени два варианта - силната сахти за мъже и по-слаба версия (с възможност за използване на втора част от зърнените суровини) за жени и свещеници.
Готвене сахти-често в старите дни, а понякога дори и днес, има сауна. И не само защото това е най-чистият място във фермата поради отопление на помещения до 200 градуса по Фаренхайт (93 градуса С) или така всяка седмица, но също така и в сауната са разполагали с голям чугун гърне за готвене каша зърно. Зърното е преработен в малц на горните рафтове. Заради духовния смисъл на думата, която се играе в финландска сауна култура, сахти готварски придобили някакъв мистичен роля в обществото.
В средата на 19-ти век сахти продадени около десетина малки пивоварни, но производството е намаляло и напълно спрени от края на Втората световна война. Фирма Lammin сахти Oy, основан през 1985 г. от Pekka Kaariainen, получени през 1987 г. от лиценза монопол ALCO държавния да продаде сахти и сега е най-известните търговски сахти производители във Финландия. Продуктите на компанията - типичен пример за сахти средна якост.
Последният набор от суровините, използвани в готвенето е естествено ограничен до това, което се отглежда във фермата, или може да бъде намерен в природата. Конвенционалните компоненти са ечемик, ръж и евентуално овес зърно, хвойна, понякога се добавя за вкус други плодове, като малини. След 1885 възможност да купуват търговски ферментация на дрожди.
Продадени във Финландия малц сахти (произведен от Polttimo - основен производител на малц в Финландия) - комбинация от различни сортове двуреден ечемик от местен произход. Той е силно модифицирани и се суши при много ниски температури. За захарифициране на малц се смесва за това в следните съотношения: от 2 до 5 процента от тъмно кристален малц, шоколад малц 1% и 10% vysokofermentirovannogo малц.
Tuoppi Kallamallas (Tuoppi Kallamallas) - много трудно ечемик разнообразие (като CaraPils), с тъмен цвят на шоколад малц. Въпреки това, той е не толкова миризмата на пържено, но има леко кисел (цитрусови плодове) вкус.
Първоначално, когато получава малцови къщи, изсушени зърна се поставят в плат торби и потопени във водата да се накисва малц в продължение на няколко дни. Поникването настъпили в чанта или зърно е преместена в дървена полукръг чрез наречен kuurna (kuurna). Когато поникване фаза завърши, суров малц подредени в купчини и се загрява в сауната. След малц се премества по-близо до тавана, където зърното се суши топлина, зърното обърнати ръчно. Получената малцът се съхранява в плътно затворени дървени бурета, докато не е необходимо да го използвате.
Juniper или финландски kataya (kataja), поднесени двойна роля. Първо, като дезинфектант и филтърен материал, и на свой ред, клонове, плодове и / или прикрепена игла на крайния продукт вкус. Първо, водата за получаване на нишки каша и хвойна (или katayavari - katajavari) се загрява до кипене. Всички пивоварната техника, която обикновено е от бор е потопен във водата, а след това изтри пакети от клонки хвойна. Напитката получава свой вкус, когато пивната мъст се филтрира през корито "kuurna" по време на почистването зърна. При тази процедура, посочена клон с плодове и слама, и през този слой се филтрува течност.
Финландската дума за хмел, "Хумала" (Хумала), също така означава "интоксикация" (интересно, Тап (tappo), или "Хмелник" също означава "убийство"). Хмел започна добавяне сахти тъй като най-малко 15-ти век, макар че, изглежда, никой не може да каже какви са неговите варианти се използват в същото време, освен че понякога е диви хмел. Точно както в бира, хмел се използва като буфер срещу бактериална инфекция, както и за придаване на горчивина и аромат. Често те се готвят отделно, за да се намали до известна степен горчивината. Повечето от рецептите не са много точни, а те казаха, че могат да бъдат добавени към мъстта "една шепа или две." Тъй като размерите на шепа варират, и обема на напитката да варира от 30 до 200 литра, точност, изглежда, че това е въпрос на предпочитание на пивоварната.
Сега сахти произведена с помощта на хлебопекарни дрожди, принадлежащи към рода Saccharomyces cerevisiae, мая родословното дърво на, както и по-голямата част на пивоварите мая. След като измет една партида хлебна мая, готовия продукт има миризмата на използвани памперси, бих препоръчал да се придържаме към бира мая.
Често до 50 грама брикети разпадна мая в малко количество жълт, а след това се добавят към мъстта 40-50 литра, след като се охлади. температура Ферментацията е същата като за бира. В Lammin сахти основната ферментация се провежда при температура от 65 до 70 градуса F (от 18 до 20 ° С) в продължение на три дни, от 45 до 50 градуса F (от 4 до 10 ° С) вторична ферментация продължава и след това за 10 дни продуктът е опакован за продажба.
Преди имаше възможност да купуват търговски мая, ферментация, причинена от всички възможни средства. Финландският епос Калевала (Калевала, Oxford University Press, 1989), най-добрата част на 20-ти песента е посветена на проблемите, свързани с ферментацията развълнуван за "Първа бира", предназначен за сватбени тържества. Един от предполагаемите източници на мая е слюнката на дива свиня по време на разгонването (деца, не се опитвайте това вкъщи), който се разтваря в пивната мъст, а след това се добавя към ферментацията. Ако се установи, че културата е подходящ - когато се получи добър мач - мая се събира в чиста бутилка и спря с кърпа и се съхраняват на студено езеро, пролетта или добре.
Друг метод е да се суха мая в ленени влакна или овес брашно, тогава те обвива в кърпа и се съхраняват в тази форма. Водата, използвана по време на ферментацията, основно е взето от местните ямки. Тъй като водата не се предава специално лечение, обикновено се съдържа набор от минерални вещества. Вода, очевидно оказва влияние върху възприемането на качествени сахти; Един фермер заяви, че три от своите кладенци, само един получава добра сахти.
Въпреки, че се използват множество различни изпълнения на метода, малц е до голяма степен презаписва същия начин, както за бирата. Тъй като те не осигуряват постоянен контрол по време на процеса на пивоварен, както не е имало разбиране за оптимално процесите смесването, дълго постепенно температура увеличение каша доведе до факта, че в деня, пивоварната е продължило от сутрин до вечер.
Първо в вода, напоена дървени съоръжения, стига да не набъбва толкова много, че стана водоустойчив. Царевица, в съотношение от около 44 паунда на 13 галона (20 литра 50 кг) на каша се поставя в дървена вана и се смесва с топла вода. Температурата се повишава чрез прибавяне на гореща вода в количества и интервали, които се определят pivovarihoy се и предписание. Кофа увити стари одеала за поддържане на постоянна температура в интервалите между операциите. Постепенно температурата на кашата се повишава до 150 градуса F (66 ° С). Преди появата на термометри, това е температурата, при която pivovarsha, натопи пръста си в сладко може да ги изпълнява чрез Тун каша три пъти. Ако тя не може да го направи, кашата е твърде горещо. След престояване при тази температура се прибавя вряща вода или нагрети камъни и този процес завършва каша.
След това, перпендикулярно на надлъжната ос kuurna поберат пръчки. Тогава изложени слой ръж слама, и накрая, в началото на филтър слой подредени пръти и хвойна. Традиционно сахти произведена в дървена бъчва, и кашата се филтрира през сламка и клонове на плодове от хвойна.
След това, обикновено без стъпката на кипене, пивната мъст ще изготви заедно kuurna на дължина. Когато пивна мъст се отфилтрува, тя се събира в единия край понижава през отвор оборудвана с дървена втулка дъно чрез, и след това се излива в дървени кутии за мляко. След охлаждане в кутии, се добавя мая да ферментира започна. Най-автентични рецепти сахти включват събирането на само първата част от пивната мъст. В посочените по-горе пропорции 13 галона (50 литра) обем на жълт дава около 10.5 галона (40 литра) жълт с първоначална плътност от около 1.100. След това слой се промива с гореща каша маса (или понякога студена) вода до получаване на слаби кантарион фракции, от които се получава напитка, предназначени за употреба от жени или за охлаждане жажда. Друг възможен вариант се състои в измиване и след това заедно на две фракции с точка на кипене, за да се доведе обема на жълт до получаване на първоначалните плътност в диапазона от 1.100 до 1.120. Сахти Този тип, наречен "двойно", има сладък вкус се дължи на високата крайна плътност.
Lammin сахти спазва следната схема температура каша: 104, 130, 148 и 172 градуса F (40, 55, 65 и 78 ° С). Въпреки това, истината е, че за силно модифицирани видове вероятно сахти малц (или типични американски сортове) просто метод за един етап от инфузия. Който завърши ферментацията сахти изсипва направо от контейнера, в който се провежда ферментация.
Две борави кофа с хвойна, наречена "haarikka" (haarikka) - кораб, от който по традиция пиеше сахти. Напитката може да се дозира в бутилки или бурета. Lammin сахти пакети своя продукт в контейнери, като "вино блокове". не сахти dobrazhivayut и хранени negazirovanym приблизително 3-10 дни след получаване, в зависимост от крепостта.
По-долу са четири рецепти за готвене различни сахти стилове. Те ще даде представа за обхвата на методи и съотношения на използваните компоненти. Готвене сахти използват същите санитарни техники както за варене. Също така, зърното може да бъде заменен от малцов екстракт да се постигне необходимата плътност.
Свързани статии