Върнах се на вкусни класовете за готвене.
В действителност, той вече е бил преди две седмици, но работата е претърпял някаква универсална конспирация и една минута от свободното си време. Е, аз реших, да отложи с една седмица, и там остави много свободно време. Да, schaz! Клиентите като луд, хвърли проблеми и въпроси, както и на целия първата седмица на освобождаване трябваше да оре Аки енергично кон. Така че по-добре да пиша толкова бързо, и не е известно как моята ваканция ще отиде по-нататък)))
Но сега ще трябва да се съберат един куп вашите формулирани идеи, а не ентусиазирани емоции, и да даде подробности за еврейска мъдрост, стопанисване и гостоприемство.
По това време в хола Axinya Blanche дойде председателят на еврейската общност Abakan Pehotnik Джордж Давидович - усмихнати и приказлив човек, който не само говори за еврейските традиции, но и показа виртуоз кулинарен майсторски клас на кухненската маса.

В началото на Джордж Давидович каза нещо много важно - "за готвене може да бъде само в добро настроение! Дори и тъжен, не плача, смея! ", А ние имаме цялата майсторски клас се подиграва на еврейски вицове и анекдоти и хвърли въпроси Джордж Давидович", че евреите могат да се хранят и какво не. "
Фактът, че еврейските религиозни обичаи кухня наложена и причинени ограничена до евреи само ядат кашер (подходящ, добре, правилно) храна.
Кошер храна е храна, която отговаря напълно на всички изисквания на Kashrut (еврейските закони относно използването на нещо за ядене).
Най-строгата правило е забраната за смесване на мляко и месни продукти ( "Да не свариш яре в млякото на майка му"). Тези, които са най-стриктно да спазват законите на Kashrut са 2 комплекта съдове за мляко и месо, съхранявайте тези продукти в различни охладители и дори се готви на различни плочи!
За да се яде месо се използва също и редица забрани и ограничения. За кошер животни включва всички преживни животни и artiodactyls - като например крава, коза или овца. Един кон не е кошер на животните - това не е от преживни животни, чифтокопитни, а не, както камилата не е кошер - е дъвче, но не чифтокопитни, така че не може да яде месото му. А прасе - макар и чифтокопитни, но не са преживни животни, от друга страна, яде всичко безразборно. Освен това, е трудно да се убие прасе без болка на животното, както и изискването, че животното не страда (да се страхуват от хормони не прониква в кръвта и не е развалена месо) - един от най-важните моменти в Kashrut.
Когато синагогата дори има специален човек-резбар Shochet, който знае как да вкара и селскостопански животни и птици, без болка. Също така в долната част е задължително да представи равин и представител на еврейската общност - само ако всички тези правила се спазват Kashrut и кошер месо става.
Една от основните характеристики на дъното е пълното премахване на кръв (неговото използване е забранено Kashrut) - животно е заклано по специален начин, месото се накисва във вода, черния дроб, се изгаря в огъня.
В еврейските ограничения кухня и правила се прилагат не само за говеда и овце, но и птица и дори риба. Така че, пиле намушкан по правилния начин - кашер храна и щраус - вече не съществува. В общи линии, с употребата да пиша тази или онази птица преди винаги е имало много съмнения и спорове - годността на този вид, нали кошер, така кошер правила обобщени и признати кошер всички домашни птици (пилета, пуйки, пъдпъдъци, патици, гъски и гълъби ), както и техните яйца.
Рибите могат да се консумират само пиша това, което имат перки и люспи. Така че тук не сте суши с змиорка. Да, и всички видове морски влечуги (скариди, миди, калмари, раци и раци) - всичко това никога няма да се срещнат на еврейската маса (на първо място, те не разполагат с перки, и второ, повечето от ракообразни - етаж почистващи препарати, яде всякакви останки не мога да бъде "почистване").
Обикновено се смята, че е невъзможно да се яде, което произвежда върху лов или за улов мрежите - тук вече подхлъзване пестеливост и рационалност на еврейския народ!
Находчиви еврейски готвачи позволява да се използва един продукт за приготвянето на няколко ястия. Например, само едно пиле може да се подготви разкошен празник - пилешки кости варени бульон (ястие перфектно освежава и тонизира, за които е получил наименованието "еврейски пеницилин" в Одеса); на кожи, черва и малко количество месо варени пълнени врата (gefilte gelzele) и от останалата месото направил антре.

Ако се рови по-навътре в тънкостите на еврейската кухня, ще откриете, че всеки празник има своя собствена азбука, вашите правила и забрани, тяхното специално меню. Експониране на чиниите на масата може да се говори за това, което съдът на времето на годината, ден от седмицата или празник.
Например, изобилието на палачинки и понички масло точка на зимния празник Ханука (фестивал на светлината, в деня на съда) и пълнене Kreplach (това триъгълни пайове или кнедли) зависи от празника - в свещените празници Kreplach пълнени с месо, сервирана в пилешка супа; Пурим (ярки и жизнерадостни празник, който бележи началото на пролетта) тяхното запълване с сушени плодове, както и на Шавуот (празника мляко) - сирене. На Шабат (съботния ден), приготвен cholent (плътна супа или яхния от тлъсто месо, картофи и фасул) - евреи са забранени в събота Kindle Fire на (включва печка), така cholent започна да се готви в петък вечер до събота горещо и ароматно ястие е готов.

Разбира се, на пръв поглед може да изглежда, че еврейската кухня е скучно, без вкус и не е интересно - толкова много забрани и ограничения! Но изобретателността на евреите не познава граници! Те са се научили да се съчетаят в едно ястие само разрешени продукти, но така умело, че таблицата е за истинско луксозно ястие!
Сам Джордж Давидович се шегува: "Херинг да палачинки - любима храна. След пилето, разбира се! "

Може би, в която и кухня на света има такова просто и вкусно ястие "Пиле с картофи", но всеки народ има някои особености в подготовката му, така че вкусът на готовите лакомства много по-различна. Тук и в еврейската пиле готвене с картофи има своите трикове и тайни.
Най-необичайно за нас - пиле, напоена в продължение на дни в студена и много солена вода. За евреите, това е задължително "ритуал" - заради пилето излиза всички останали кръвта в долната част. За тези, които не спазват законите на Kashrut, този метод може да се обясни по такъв начин - най-равномерно prosolitsya пиле преди печене.
Ние всички обаче се съмнява в началото - какво ще се случи с пилето след тези "соли за вана", и напразно, след дълго се накисва в подсолена вода или пиле не променя външния вид, мириса или цвят.

И с пиле, картофи и чесън в перфектна хармония. Затова целият чесън глави са чисти, и се нарязва на малки кубчета. Можете да използвате чесън преса (макар че има и някои нюанси - е механично изобретение и не е подходящ за недвижими кашер храна).

Пилинг картофи и нарязани на големи и дебели резени - тази тема е не да изсъхне картофите, при печене се покрива с вкусни запечени кора, но вътре е ронлива, като задушено.

На хартия за печене, налейте малко растително масло (или можете да патица или гъска мазнини), щедро разпръсне нарязан чесън, пилешко рана на гърдите и разшири дейността си в образуването (ако тавата е малък, както и ние, нарязани на трупа на половина), поставени в центъра на града, заобиколен от омекотяващи картофи не Solim (.) и се слага в студена фурна, която се състои от 200 градуса по Целзий.
Печете около 50 минути - картофите трябва да са почти готови (така периодично се опитват да се навирам и вилица).

Ние извади тавата, сол картофите (пиле сол не е необходимо - това е накиснати в солена вода преди печене), леко и внимателно се разбърква картофите към горните слоеве замениха с по-ниска и обърнете пилето.

И отново поставете във фурната при същата температура от 200 градуса в продължение на 15-20 минути. През това време, пиле propechetsya втората страна, и най-накрая варени картофи.

Обикновено, след като картофите, са изложени на чинии и пиле, нарязани на парчета, а ла карт и разположен в центъра на масата.

И знаеш ли, той излезе просто невероятно вкусно! Мисля, че никога не съм ял такова ароматно, меко и в същото време хрупкави картофи и сочна и равномерно солени пиле!
Знам, че много хора ще кажат: "Е, това, добре, пиле, картофи добре, добре изпечен във фурната?!". Така че фактът на въпроса е, че от обичайните съставки от unbanal ястие!
Задължително, това определено трябва да бъде подготвен и удиви вашия дом!

Докато ние се пекат основно ястие, ние просто не карам чайове. За какъв интересен разговор Джордж Давидович блестящо избивани херинга и показа как да се готви най-известният еврейски снек кайма.

• 2 осолени херинга (възможно и пикантни осоляване)
• 3 лук
• 10-12 сварени яйца
• малко растително масло

Традиционно се използва Forshmak осолени херинга, който се се осолени: 4 замразени риба вземат 2.5 супени лъжици сол и 1 чаена лъжичка захар и сол през деня. Можете да добавите аромат на различни подправки (кориандър, карамфил, дафинов лист, черен пипер) - след това получи пикантен посланик. Е, ако не искате да се занимава с осоляване, можете да си купите готови херинга по свой вкус.

В херинга вътрешности отстранява отсека главата и опашката, кожа и след това нарязани на големи парчета и премахване на всички кости.

След избит повече ъглови ленти на първо, и след това се нарязва през възможно най-фино. На първо място, се оказва разнородна структура (кайма пай не е!), И на второ място, възможните натрошени кости, които са останали след рязане.
Разбира се, можете да използвате месомелачка или пасатор, но след това рибата трябва да е все едно фино котлет ситно с нож, за да се пюре тегло имаше някои отделни фрагменти.
Но в действителност, всички нарязани с нож не е твърде дълъг (месомелачка и след това още една пералня!).

Херинг "пълнеж" се предава на една чиния и намачкайте добре с вилица, като че ли раздробяване на големи парчета, а паралелно с това отново да можете да видите продукта щателно за възможни останалите кости. Ако хванат херинга хайвер или далак, те са обикновено също се добавя към кайма (със сигурност не пищни, но то е в своя преценка и пестеливи евреи като nishtyak).

Варени яйца се почистват от черупката и нарежете на малки кубчета.

Но поклон пред шлайфане, почистени от люспите, нарязани на дебели пръстени и запълване на 5 минути с вряща вода - заради лука оставя горчивина, тя е мека и няма да е отвратително да скърцат по зъбите. Е, след това фино котлет ситно.

Всички приготвени съставки се смесват в голяма купа и се месят добре с вилица, като че ли се простира всичко. И постепенно се налива растително масло. Маса трябва да получат не са единни, но все пак нещо, което да напомня пастет, поддържат форма и да не се разпадне.

Готов кайма могат да се поставят на обща чиния, с гарнитура от зеленчуци и зеленчуци, и може да се разпространи върху пресен хляб или препечена филийка.
В общи линии, което евреите да не forshmak намазва върху хляб, за тях това е все още с лека закуска, която се яде с лъжица. Ние също така сме свикнали да виждат кайма като "спред" в сандвича))

Това е пътят на най-често срещаните и прости продукти, ние сме обхванати прекрасна маса, на минимална цена, както и невероятна любов към кухнята и се подготвя ястие, всичко, което е на масата изглеждаше много уютно, красиво и апетитен, добре плочи изпразнени много бързо))
Между другото, според еврейската традиция на гостоприемство всеки гост трябва задължително нещо за лечение (толкова много еврейски ястия не са скъпи, лесни за приготвяне и маса, покрита много бързо), гостът, от своя страна, няма право да откаже поканата на масата.
Евреи от своя страна не са особено засегнати от правилата и ограниченията, наложени на храна, ястия от тяхната кухня усъвършенствани хиляди години, и колко различни ястия съществува в еврейската кухня! Сред еврейското население много столетници, и те са сигурни за тяхното добро здраве, от тях се изисква само правилно (кошер) храна.

И нещо в този определено е!
Наслаждавайте се!