Бар "винарска изба" и ресторант "Хамлет Крикове »са известни далеч извън границите на северната столица. Освен това, те вече са се превърне в отправна точка за колегите си в областта на ресторантьорството и вече имат репутацията на прогресивни и успешни институции. На въпрос, поради което е постигнато подобни резултати, и започна разговора ни със собственика на тези проекти, както и бар-магазин "виновен" Юджийн Litvyak.

Концепция с акцент върху вино

- Мисля, че успехът на нашите пет компонента. На първо място, според мен, една успешна локация. На второ място, моя бизнес партньор Hitkov Юджийн, който е участвал в изграждането на бара и да създаде свой дизайн, познае формат: институция, в края на краищата се оказа много европейски дизайн и в същото време в Санкт Петербург. Почти всеки, който идва при нас за първи път, се казва, тъй като, ако дойдете в винен бар някъде в Испания. И че ние сме много по-различно, и различен от всички институции, които са в Санкт Петербург. На трето място, като готвач, поканихме Юджийн Vikentiev добре познат в професионалните среди лице. Той е бил експериментатор и сложи своя принос за създаването на кухнята, която е много интересна. Плюс това той е на медиите, най-известните хора, често извършване на различни семинари, което също допринася за популяризирането на нашия проект. Четвъртият фактор - професионален подход към виното. Той също играе роля. Тук сме, между другото, много полезно Джули Haybulina. На откриването ние сме били, и все още е доста модерна винена листа, различни от тези, предлагани от други барове. Ние спазва и се придържа към съвременните тенденции за въвеждане естествени органични, биодинамични вина от Германия и Австрия. Ние не сме на класически подход към техен избор. Това гаражни производители и малки винарски изби. Плюс това, ние работим с компании, които доставят своите продукти на пазара в малки количества. Фактът, че можете да опитате или изключително от нас, или само в определени институции на града. Ние се опитваме да купуват ограничен вино партията, от време на време интересна позиция, като по този начин тяхната изключителна селекция от вина. Е, и петата, нашият екип - нашата синергия: Hitkov Eugene, Юджийн Тонков, Юджийн Vikentev Саша Reshetina, Юджийн Usachev, İlkin Bakshi, Иван Борисов. Този екип започнахме. Кой се присъедини към нас все още много добри момчета и всички те - на основата на нашия успех!

Имахме и все още имаме една модерна тенденция, представляващи органични, биодинамични вина от Германия и Австрия. Ние не сме на класически подход към техен избор.

- Не бой се, че отворите на място с такава силна конкуренция?

- Не е имало страх. Да, от една страна, конкуренцията е висока, но от друга страна, той помага за привличане на посетители. Ако хората искат да имат добра почивка, за да прекарате вечерта в ресторанта, те излизат на улицата Рубенщайн, където вече някой реши институцията, която той обичаше. Що се отнася до формата на винени барове, по време на нашето откриване на улицата само един винен бар - VINOSTUDIA. Тя се отвори пред нас и се превърна в един от пионерите на тази концепция е в Санкт Петербург. Има пускането наличието на вино за цената от първостепенно значение, а ние се фокусираме върху качеството, докато се опитва да направи цената твърде удобно.

Ролята на собственика на живота на ресторант

- Това, което в крайна сметка стана съсобственик на ресторанта, - вътрешна потребност за себереализация, или желанието да реализират своя собствена представа за това какво трябва да се прави ресторанта и бара?

- Вероятно, а след това и още. Въпреки това, вторият фактор е по-важно. В края на краищата, това дава усещане за опита на идеалните места. И аз мисля, че това също е част от успеха. И няма опит навсякъде днес. Мисля, че сега, според статистиката, в Санкт Петербург над институциите на глава от населението, отколкото в една и съща Москва. Въпреки това, в Санкт Петербург предлага много съоръжения, но не толкова често се извършва от тези, които преди това е работил в сферата на туризма. Най-често това се прави от хора, които си мислят, ресторантския бизнес лесно. Тези, които имат пари и кой не иска да работи за чичо си, опитвайки се да открие бизнес, вярвайки, че той дава свобода и определен статут.

- Не е ли?

- Аз имам малко по-различен подход. Аз никога не бързат, знаейки, че първо трябва да се научи всичко и да разбера как да работят с проект ресторант, виж всичките му малки схеми, разбираме, че в момента се нуждаят хората.

- Когато собственикът на стомана бизнес, идеята за него се е променило?

- Разбира се. Като служител, аз не винаги напълно разбирам това, което казва на собственика, защо е толкова строг и какво искаш от мен. Винаги си: можете да работите по-лесно. Сега много стана ясно, аз чувствам, че това, което. В същото време, аз разбирам, техните служители, защото след като той е бил на тяхно място. И погледнете на ситуацията, както от собственика на бизнеса, както и от страна на служителя.

- Какво беше най-трудно за вас, когато дойде на проекта като собственик?

- Най-голямата трудност, която срещнахме в "вино кабинет" на проекта са били съседи, жителите на дома. Това е нещо, с което се сблъскват за първи път, и че наистина боли да работят. И до сега.

Да, ако сте приели по улицата Рубинщайн, аз разбирам, като стана шумно. В края на краищата, животът там бушува. И хората се уморяват и се опитват да се противопоставят на това по всякакъв начин. Но, първо, това поведение не се променя нищо, защото ако един наемател напусне, няма да има друг на негово място. И това е малко вероятно той няма да бъде ресторантьор. На второ място, ние винаги сме се опитва да се включи в диалог. Но, за съжаление, това е не е като нашите съседи, и затова отидох на серия от тестове, въпреки факта, че ние правим всичко, което ни се казва, от представители на официалните структури. Не е тайна, че когато постоянно получава оплаквания, регулаторни органи са длъжни да отговорят, дори и да има разбиране, че жалбоподателят не е адекватна.

Всички останали, благодарение на дългогодишен опит, тя е много по-лесно.

Във всеки ресторант бизнес идва по пътя си. Някой накратко, изгорени на първия проект, а някой като Юджийн Litvyak, в продължение на години и дори десетилетия ...

Откриването на втория проект като необходимост

- По този начин, "Винарска изба" печели популярност. След известно време, вие и вашият партньор са решили да отворят своя втори ресторант - "Хамлет Крикове »?

- Вероятно, отне седем или осем месеца. "Шкаф за вино" наистина стана успешен, и най-важното е, че такива хора са откровено говорят за това, което предполага, че би било хубаво да ни след винения бар, където кухнята е ОК, отворете друг проект с фокус върху храните.

В резултат на това на размисъл, решихме да продължим. В бизнеса от: или да развиете или degradiruesh. Резултатът е институция различни формати.

- Какво означава името "Хамлет Крикове »?

- Разбира се. Фактът, че ние четиримата - Хамлет и четири Юджийн. Така че това не е случайно, но отразява същността на понятието. В края на краищата, ние работим в този ресторант. I - управителя, Юджийн Hitkov го построили, Юджийн Vikent'ev работи в кухнята, Юджийн Тонков - нашата опора в закона, и е директор на Хамлет. Отидохме на пътя в Европа, където институции често се нарича собственици имена.

- Кажи ми, е трудно да се управлява два различни институции и да ги контролира?

- Не е трудно, защото те не са толкова различни, колкото може да изглежда. В "Хамлет Крикове »сериозно представени вино област. Сомелиер и главен готвач на работата по двата проекта. Оказва се, един вид логистичния персонал, което ни позволява да съществуват успешно. Освен това, в бар "вино кабинета" избрания страхотен отбор с добър мениджър. В момента основно се изпълняват мозъчна атака, за да се намерят начини за по-нататъшно развитие на проекта, и да коригира своята дейност, както е необходимо.

- А какво да кажем Цезар?

- Това е име, което се превърна в мръсна дума (смее се). Въпреки, че аз съм в тази салата аз не виждам нищо престъпно. Напротив, считам, че абсолютно всяко ястие може да бъде вкусно. Наистина направи фантастична бургер или Цезар. Знаеш ли, според мен, в такива аргументи за Цезар има дял от снобизъм, че понякога се показват тези, които са в челните редици на кулинарна мода е тенденция. Те винаги са в предната част и някои гледам отвисоко установени принципи. Мисля, че това не е съвсем така. Защото, за да направите вкусна Цезар не е толкова лесно, колкото изглежда.