Escabeche пиле
Escabeche - това е една невероятна начин да латиноамериканската готвене,
когато те не са мариновани преди и след топлинна обработка.
Така че можете да дойдат и риба и птици.
Смята се, че в резултат на това, включително и добре поддържана.
пилешки бедра от 1 кг
зехтин 2 супена лъжица
голям морков 2 броя
2 парчета целина стъбло
голяма глава лук 1 брой
2-3 мащерка клон
дафинов лист 2 броя
пипер-чили 1-2 бр
1 чаша червено вино балсамов оцет, сухо червено вино и бульон
3 скилидки чесън
жълти стафиди 30 г
10 части от сушени кайсии и сливи костилка
сол и черен пипер
Escabeche дума идва от арабско-персийски дума sikbag - «Храната в оцет".
Храната е ароматно, издържа по-дълго, и да го хубаво и топло и студено.
Удобен да вземете със себе да работят или на пикник.
За разлика от ецване, например, зеленчуци в оцет-физиологичен
escabeche се състои от два етапа: предварителен печене продукт (пилешко, заешко, риба).
и след това да се потопите в марината.
Когато е налице нарушение на "киселинно-алкалния баланс", т.е. нивото на рН се намалява,
и продуктите са по-добре запазени. Най-често, като по този начин подготвя морски дарове.
Но escabeche възможно да се направи всичко от: Птиче месо и риба.
Естествено, марината за всеки отделен случай ще бъде по-различно.
1.Tonko нарежете лука и целина, чесън и лют червен пипер - много ситно, моркови решетка
2.Posolit и пипер пилешки бутчета.
Загрейте уок или голям тиган с малко зехтин и ги поставете страна на кожата надолу.
Фрай от тази страна, докато почти варени.
След това обърнете се запържва за 1-2 минути (в зависимост от дебелината на парчетата) и го слагат под прикритие
3.Slit отоплява с голямата част от мазнината от кожата на пилето
и в същото тиган над средните топлина, се пържат на нарязан чесън, предотвратяване на покафеняване
4. Когато чесънът е прозрачна, добавете лук, морков и целина.
Фрай, докато почти варени (когато има светлина криза, но зеленчуците вече са мокри) за около 10 минути
5.Vylozhit за зеленчуци мащерка, дафинови листа, стафиди, сушени кайсии, сини сливи - микс.
6.Uvelichit огън. Изсипете виното в тенджерата.
За да се даде алкохол, за да се изпари, се налива балсамов оцет, а след 5 минути - бульон.
Обединете всичките до възпаление. Намалете огъня и оставете да къкри маринатата за 10 минути
7.Vernut бедрата на пържени, опитвайки се да ги удави в марината.
Довежда се до кипене заедно,
изключване на топлина и затваряне на съда плътно затварящ се капак (или филм)
Сервирайте, когато месото е охладена до стайна температура.
Свързани статии