Плодовете се изваждат от дървото и го правят ръчно. За да премахнете зърното, е необходимо; отстранява външната обвивка и плодовете. целулоза, както и на вътрешния "сребърен кожата".
Има два метода за обработка на плодове - сухи и мокри. Суха метод за получаване на 65% кафе. Това е най-древния начин, дори и арабите в древен Йемен позволи на слънце да изсъхне плод на дървото, а след това се разклаща, за да им постеля. Мока и Джими, най-ценните сортове, а сега са оставени да изсъхнат на дърветата.
Мокри обработени само най-добрите сортове кафе мокра обработка се ценят високо в световния пазар, поради деликатния вкус. В мокра обработка на зърно процес на ферментация се контролира по-добре, отколкото суха.
При обработката на кафе на зърна става много отпадъци. Както се съобщава в "Около света" списание (№6, 1979), в Етиопия черупка кафе вкус плодове смесва с евкалиптови чипс и сгъстен. Получихме отлична плоча за производство на мебели - силна, красива, със слаб аромат на кафе.
На колко умело изпълнена операция за първична преработка на зърно, качеството на напитката кафе зависи до голяма степен. Завършен първична преработка на кафе в големи фабрики и складове, където сортирането, полиращи, смесване на различни сортове зърно, за да се получи желаният стандарт. Всички тези операции изискват значителен опит, знания и умения. Необходимо е да се справи със зърнени зърно, а стотици хиляди торби с кафе на зърна. Лесно е да се разбере колко е трудно и изтощително такава работа.
След победата на революцията в Куба, където те растат отлично кафе, за да сортирате тя започва да използва модерни технологии. Стигнахме до помощта на електронни сортировъчни машини. Чрез системата от лещи електронно око следи отблизо всяко зърно и пропуска разграбени. Тези машини се заменят с трудната областта на производството на кафе на хиляди работници.
Но ето сортирането е завършена. Кафе на зърна са опаковани в чували. Около 70 милиона. Кафе торби с тегло 60 кг всяка година навлиза в света на пазара на едро.
Сурови кафе на зърна са оцветени жълто или зеленикаво-сив цвят. Те имат стипчив вкус. Като такива, зърното все още подходящ за приготвяне на кафе. Те са труден за смилане на прах, те не се подува във вода. Зелени кафе на зърна могат да се съхраняват повече или по-малко време. Въпреки това, ако периодът на складиране е твърде дълъг, обезцветени зърна стават белезникави и кафе губи вкус и аромат. Особено вреден ефект върху зърната са светлина и влага.
Смята се, че зелените кафеени зърна могат да се съхраняват в продължение на две години. Разбира се, много зависи от условията. Имот на някои разновидности на бразилското кафе, според експерти, съхранението на три до пет години, дори да се подобри.
Какво определя качеството на сурово кафе на зърна? На първо място, си възгледи и ботаническа разнообразие. Всеки от тях има своите характерни черти и определена стойност за производство на кафе: някои сортове могат да се използват самостоятелно, а други - само като смес от пълнители.
След това, когато оценката на качеството на зърното на базата на неговата търговска клас, което се определя от наличието на дефектни зърна и примеси (песъчинки, камъни, парчета от клони и други подобни) в дадена партида от кафе.
Дефекти зърно не само се случи по време на растежа на дървото, но и поради лоша първична обработка, транспортиране и съхранение. Така че, ако последният се проведе в мокри условия, кафето придобива мухлясал миризма. Дефектните сурови зърна са черни отвътре, петна, кисело, мухлясал, обезцветени поради продължително съхранение. Тези недостатъци не са отстранени в процеса на печене, получен от тези напитка има неприятен вкус и мирис. За да включват също дефектен зърно от механични повреди - натрошен, рязане и др В допълнение, зърна са сортирани по размер и цвят. Контролът върху качеството на доставеното кафето в Съветския съюз направи All-съюз търговска камара.
Свързани статии