Енциклопедия фондю: всичко, което може да бъде полезно за неговото приготвяне и сервиране.
Сред ястията, които са били свързани с уют, спокойствие, благоденствие и щастлив семеен живот, разбира се, трябва да се нарича фондю. Всъщност, това е повече от храна. Фондю - един вид кулинарна атрибут, настройка, създаване на атмосфера елемент празник, в знак на топли приятелски събирания и поверителни разговори. Не е изненадващо, фондю е роден в Швейцария - символ на рая на земята и замразени спокойствие, в страната на сънищата и мечтите си.
История на Фондацията
История на фондацията са лесни за отгатване, но (все още не е изобретил машина на времето), никой няма да ви кажа ясно дали си предположение е правилно. Въпреки това, от версиите за произхода на това ястие са на най-логичният начин - изобретен фондю или овчари или на земеделските производители. Първият може да се стопи сиренето в саксия на пасище, защото това е единственият начин да се подготвите топла храна от факта, че е налице - на второ място, се твърди, че, просто splavyali всички "пропуска" да кора и сирене остатъци, за да се спаси.
Така общата и смирен произход история не отнема от достойнствата на фондю, за най-големите и прекрасни открития често са гъсто възникнат случайно и основание да им обикновени обстоятелства, но рано или късно намира своето подобаващо признание.
Това е, което се случи с благоуханен маса гореща сирене - тя достига върха на славата, след като спечели най-малко два континента, а дори и след "връх режим" остава като твърда, изискан, скъп удоволствие.
класически фондю от сирене
В нашата страна, често се бърка с фондю шоколадов фонтан, въпреки че последният е само един от вариантите му, и - съвсем произволно, тъй като класически и шоколадов фонтан са сходни само в общи линии.
В момента Swiss фондю (нещо, което се роди в красивите древни пасища, ако си спомняте) в никакъв случай не е предназначен да бъде сладка маса - това е най-оригиналните лют сос и месни закуски. Това определение обаче не е съвсем вярно, защото често топено сирене натопи не е само нещо, което може да се дължи на закуските, но също така обикновен хляб, което я прави гореща сандвич по вилица.
Така че, за да се придвижва трудността на определяне на ролята на фондю от сирене на масата, нека го наречем ястие - национално ястие на Швейцария, обслужващи му отличителен белег.
съставки
Сега малко за това, което го прави забавно е.
Както вече бе споменато, основният компонент е фондю сирене или сирене смес - зависи от региона. Районът също така зависи от избора на сортове сирене в кантона Фрибург, например, фондът е готов само сирене Vacherin втора или трета степен на зрялост в Женева смесва равномерно Gryuyger и Раклет, но французите, заимстван рецептата от съседите, за да я превърне в Ементал, Comté и Beaufort ,
Следващият най-важен или като важен компонент на храна - напитка. Традиционно, това е бяло сухо вино с дъх череша водка в една по-свободна изпълнение - пенливи вина, включително и шампанско, бира, ракия от сливи (може да бъде доставен отделно от сиренето).
Ако фондю се приготвя без алкохол, след това да използвате бульон и сок от ябълка с лимонов сок, за да се предотврати "затягане" на сирене.
Всъщност, сиренето се разтопи на вино - всичко това фондю. и само за вкус и добавяне на аромати може да присъства в някои чесън, къри, индийско орехче.
Fondue спомагателен компонент е царевично нишесте (не винаги се използва). Тя се разрежда с виното и добавете към сиренето, че масата е гладка, плътна и стратифицирани.
Как да се подготви и представи фондю
За приготвяне на фондю и хранене комплекти, има специални настройки, които включват пот или тенджера с подкрепа, което прави възможно да се инсталира на горелката.
В допълнение към гърне на (оригиналното име на което caquelon), в комплекта ще има дълги вилици с дървени или пластмасови дръжки, маркирани в различни цветове, и чинийки за странични ястия и сосове. Също така в комплекта може да включва неподвижна кръгла тава или въртящ се диск -. "Въртележка" Последната опция е особено удобен за гостите - това го прави лесен за да получите желания закуска, без да причинява неудобство за други ястия.
Най-големите фондю комплекти са предназначени за 8 души. Именно тази сума е избран не само за удобство на споделяне на тенджерата, но и защото този вид празник включва случаен разговор, възможно само в доста тесен диапазон.
Сирене разтопи в саксия на печката, горелката е предназначена да го поддържа в разтопено състояние по време на цялата храна.
Първо kakelon смазани счукан чесън, след това се нагрява на топло вино него и вино излива настъргани сирене.
фондю етикет
има специален етикет за лечение на сирене фондю, като всички гости да се насладят на една обща "гърне".
Първото правило за гостите, продиктувани от елементарна хигиена и уважение към другите участници в празника - това е невъзможно да се докоснат устните или тапи език, като с това парче храна.
Второ - ние трябва да се опитаме да се избегнат отпадане в мезе за сирене, и не го изпускайте и пада на сирене на масата. За този хляб или резени върху вилица гарнитури обличам възможно най-много стегнат, вилица бавно спуска в гърнето, а след това се задържа над чашата за няколко секунди, докато всички капки сирене няма да падне в нея.
Разбира се, въпреки усилията на гостите да бъдат внимателни, за хранене на няколко парчета все още попада в пота. За този случай, швейцарската традиция забавно там - неудобно гост трябва да изпълни взаимното желание на другите около масата.
Рецепти за сирене фондю у дома
сирене фондю
Дори и в Швейцария - у дома фондю - няма строги правила за използването на някои сортове сирене. Както вече бе отбелязано, че може да е сирене, и смес от тях. Единственото условие - добро сиренето трябва да се разтопи, и тя би трябвало вече да се осоли, пикантен или сладък - въпрос на вкус.
Основна рецепта:
сирене "Ементал" - 200грама
сирене "Gryuyger" - 500гр
Сухо бяло вино - 250 мл
череша водка - 2 супени лъжици. л.
лимонов сок - 1 чаена лъжица ..
царевично нишесте - 2 супени лъжици. л.
Чесън - 1 скилидка
индийско орехче - щипка
Сирене нарязани на малки или втрива за ускоряване на топене. Стените на тенджерата за фондю втрива с скилидка чесън, залейте една голяма част от виното (малко вино трябва да се остави на скорбялата) и лимонов сок.
Тенджера с виното подгрява и лежеше в нея сирене. Стопилката горелка или плоча при ниска температура, като се разбърква движения под формата на осем.
Ако сиренето се разтопи, но масата става равномерно и стратифицирана или се състои от нишки на сирене, тя добавя нишесте разтваря във виното.
В края на готвенето добавете череша водката и индийско орехче.
Тя е готова за фондю малко отопляват на печката и да пренаредите горелката.
Фондю пармезан и моцарела
мляко - 300 мл
"Parmesan" - 250гр
"Моцарела" - 150грам
Сухо бяло вино - 50 грама
шафран - щипка
нишесте - 2 супени лъжици. л.
Чесън - 1 скилидка
готвене технология фонд за тази рецепта е същата, както в предишния случай. Единствената разлика - сиренето не лежи в вино, и в топло мляко и виното се разрежда с нишесте и нишесте се прибавя шафран.
Какво закуски обслужва сирене фондю
Традиционно сирене фондю с хляб. Леко podsushenny (възможно вчера) самун или франзела трябва да бъдат нарязани на малки парченца, така че всяка част е кора.
С хляб се превръща почти опция печеливша, че ще зарадва всички. Но ако искате разнообразие, че е безопасно да мечтаем, ако си спомним, че всеки има различни вкусове и предлага фондю някои екстравагантни предястие като кисела краставичка, е необходимо да се осигури няколко алтернативи.
В общи линии, подходящ всичко, което можете да поставите на вилица с едно парче и че теоретично комбиниран на вкус със солено сирене: бланширани зелени зеленчуци (карфиол и броколи, зелен фасул), варени картофи, маслини, кисели ябълки, гъби, скариди, месо или колбаси, малки кнедли, кисели лук.
Други възможности за фондю
Следващите близки роднини на сирене фондю са подобни на идеята за него - гърне с течна маса се сервира на масата за обща употреба.
шоколадов фонтан
Основна рецепта
крем - 300 мл
Шоколад - 150 грама
коняк, ракия или ром - 20 мл
На първо място, в kakelone топъл крем, положиха настърган или нарязан на малки парченца и шоколадова маса е доведен до хомогенна течно състояние. Pot готов фондю прехвърлени към горелката (първоначално може да се приготви в горелката) и се поддържа в разтопено състояние, но не прекалено горещо. Коняк се добавя преди сервиране.
Кафе шоколадов фонтан
млечен шоколад - 2 плочки
сметана - 3 супени лъжици. л.
череша ликьор - 2 супени лъжици. л.
силно кафе - 1 супена лъжица. л.
канела на прах - малка щипка
Кафе сметана и се нагрява на слаб огън. Добавете шоколада и канела, продължи бавно да се загрява, докато се разтопи шоколад. Изсипете череша ликьор, канела се добавя към масата и подава към горелката.
Това се отнася за шоколадов фонтан
Парчета от пресни плодове и горски плодове, плодове в сироп, захаросани плодове, сушени плодове, ядки големи, бисквити, сладкиши, сладолед.
Задава се достави шоколадов фонтан сервира със специални вилици или дълги шишчета.
Бургундия фондю
За Бургундия фондю може да се каже, че това не е фондю на всички, тъй като дори не реагира на неговото име (фондю (FR) -. Разтопено). Бургундия фондю - това е просто нажежено растително масло, в който гостите на масата за себе си готвят парчета сурово месо. По този начин, като самата рецепта бордо фондю не е, но самото месо изисква подходящо обучение.
Дъски от сурово месо поставени пред всеки гост, и месо предварително obsushivayut да врящо олио или спрей. Гостите убождане месото на дълги вилици и се запържва в тенджера с вряща масло, докато омекнат. Отделно от това, месото се доставя набор от различни сосове.
заключение
За да обобщим, трябва да се отбележи, че някои от видовете фондове - необичайна ястие. Той е не само и не толкова празнична като емоционален - подчертава важността на срещата, специалното отношение към гостите и специален празник атмосфера.
Разбира се, може да се импровизира фондю - за изготвянето му не е задължително да kakelon, горелка и набор от еднакви чинии. Сирене или шоколад може да се разтопи напълно на табелката и служат топло на масата, с очакването, че те няма да zastynut за 30 минути. Въпреки това, тази опция може да получите като експеримент и като приятно допълнение към обичайната семейна вечеря, но за приема - не! Фондю не може да се яде в бързаме - те искат да се наслаждават. Не се простират на забавлението, и да може да вземе препечена филийка със сирене или горещи ягоди в сметана и шоколадов сос, че е тогава, когато искате.
Ето защо, ако вие не искате да се опита само да се готви фондю, но и това е част от свободното си време да направи - закупуване на комплект. Не е задължително най-скъпото не винаги е най-стилните, но повярвайте ми, швейцарците са измислили специален прибор за това ястие не е просто!
Кук, лечение на приятели и да се насладите на най-добрите кулинарни традиции на Швейцария цъфтят!
Свързани статии