Слуховете за многото фалшификати са силно преувеличени

Сирене сага не е първия месец продължава в Русия. Веднага след като ние скърбим за преждевременната починал в бурното море наказания италиански "Пармезан" като нова беда избухва. Не толкова отдавна, Rosselkhoznadzor каза, че по-голямата част на вътрешния сиренето, което се появи наскоро в магазините, съдържа растителни мазнини, включително и палмово масло.

Какво е това като цяло по-добре да забравим за сиренето? Muhlyuyut или длъжностни лица? дали домашни сирена се различават от внос, и ако е така, какво от това? И не преувеличавам, ако контролните органи, както и с тях, медиите и мащаба на трагедията? За да разберете, "MK" реши да премине няколко вида сирене в лабораторията.

Снимка: Михаил Ковальов

За 300 рубли на добри не чакайте

- На първо място, върху опаковката трябва да бъде написано името "сирене". Ако има надпис "сирене продукт" е означава, че тя може да присъства растителна мазнина - казва експерт по сертифициране на мляко и млечни продукти Олга Андреева. - Тя трябва също да проучи състава. Обикновено в състава на сирене мляко е нормализирана, мая, сол и мляко за коагулация на наркотици. Ако се използва за производството на растителни мазнини, производителят на стоката трябва да посочи това.

- Понякога, докато акциите на супермаркети обичат да сложи сиренето главата в средата на залата. Това е грешно, това сирене е по-добре да не се предприемат - обясни тя. - сирене трябва да се съхранява при 2 до 8 градуса, което осигурява неговата безопасност и премахва образуването на мухъл.

Но това, което наистина трябва да се обърне внимание - това е цената. Цената на един добър сирене, според експерти, не може да бъде по-малко от 600-700 рубли за килограм.

- За да се получи 1 кг сирене, трябва да се използва 10 литра мляко. Един литър пълномаслено мляко от кравата е на стойност минимум 30 рубли. Вече получава 300 рубли, - казва един земеделски стопанин от предградията Иля Kutarin. - Плюс това, ще трябва да си купи стартер, сирище, са разходите за дейността. Така че, ако видите в магазина сирене за 300 рубли на 1кг, най-вероятно има палмово масло и някои растителни мазнини.

Сега заради санкциите рядко сирене от Запада да стигнат до Русия. Най-често по рафтовете на магазините в столицата можете да видите огромната глава на Аржентина и Швейцария. В изобилие сирене от Беларус.

Според Андреев, пред тях са били доведени до лабораторията за анализ на сирена от различни страни - Германия. Италия. Франция. И всички те са много добра сметка за себе си - не за един екземпляр не е отхвърлена, съставът на мастните киселини. Също така доста добро качество и беларуски сирене. В Москва, сиренето като такава не произвежда. Капиталови предприятия купуват само суровини и опаковани. Причината е проста: той е в Москва, не ферми, така че да произвеждат мляко е просто никъде.

Друг въпрос, който сега е измъчван от много: малко сирене да се вземат - големи компании, или, обратно, по-малък, позициониране продуктите си като земеделски производител?

Според Андреева, по-добре е да се вземат продукти от големите производители. Това се отнася не само сирене, но и цялата molochki: извара, мляко и така нататък. Така че вие ​​сами се застраховат срещу неочаквани последици.

На другия ден, например, в Rospotrebnadzor в Московска област прие съобщение, че в Ramenskoye, Stupino, Люберци и Ногинск области са били докладвани случаи на бруцелоза по овцете и козите в стопанството. Той разкри три случая на заразяване на хора. Поради това беше препоръчано на населението да не купуват козе мляко и сирене в крайградските земеделските производители.

За да купите или да не купуват - личен въпрос, разбира се, всички. Как, например, казва Иля Kutarin, животните са напълно здрави. И самият той, съпругата му и малко дете да яде само техните продукти. Само един може да бъде посъветван Ето защо, в този случай: да се вземат тези продукти от надеждни земеделски производители, които познавате лично. Не бъдете прекалено мързеливи, за да отида при тях в земята, за да живеят, за да видите, където има и това, което ядат кози, овце и крави.

Най-соленото - "пармезан"

Независимо от това, сиренето е продукт, съдържащ мазнина, колкото може да изглежда.

- При продажба на опаковката посочват процента на мазнини в сухото вещество - 45-50%, но в действителност в сиренето, като се вземат предвид вода, 25-30%, което е значително по-малко. Но, въпреки това, на пациентите, страдащи от сърдечно-съдови заболявания, метаболитен синдром, затлъстяване и наднормено тегло, е препоръчително да се консумират хранителни видове сирене, когато съдържанието на по-малко от 17% мазнини. 25-30% мазнини, като същевременно намали теглото - много - обясни диетолог Наталия Pavlyuk.

В допълнение, сиренето много протеин, който лесно се разгражда, и аминокиселини. Например, някои сортове съдържат хистидин - киселина, повишава имунитета, растежа и възстановяването на тъканите. В същото време, според диетолог, хистидин, участващи в алергични реакции. Затова хората с алергии, лекарите не препоръчват яде много сирене.

Но на сирене и сирене специалисти обикновено са съветвани да не купуват. Според тях, правят това сирене, всъщност, на нискокачествени суровини - по-специално сирене, което дойде към края на срока на годност на. Има много малко протеини и много холестерол. Сред високия процент на топено сирене и фалшифициране.

По този начин, на експеримента на "МК" е приключила. Какви изводи? Истерията около палмово масло в сиренето е малко преувеличена. Всъщност, цялата материя в цената. По-евтиния продукт, толкова по-високо качество. И тази история не е само за сирене. Е, това е невъзможно за 300-400 рубли за килограм, за да си купят добра естествена сирене. Ето защо, ако искате да се хранят правилно, да съхранява до парите. Не - вземе, че скъпо. Единственото нещо, което все още е необходимо, за да бъда честен производител, посочено върху опаковката на съставките в продукта им.

Как да се разграничи качество от лошо качество сирене?

Обърнете внимание на вкуса на сиренето, а нейният цвят. Вкусът не трябва да бъде горчив. От сирене не трябва да мирише на амоняк - миризмата възниква в процеса на разпад. Ясно е, че всеки вид сирене аромат на вашата. Например, "Ламбърт", той почти кисел, на "Маасдам" - пикантен и малко сладко. Но най-важното е, че трябва да бъде чиста и приятна. цвят сирене, да бъдат еднакви, без петна. Диетолозите не се препоръчва да се вземат сиренето е прекалено ярко оранжев цвят, защото в допълнение към бета-каротин може да има и цвят.

Дупки в сиренето трябва да са еднакви. По-близо до кора броят им намалява, но размерът трябва да се поддържа. Ако краищата те стават по-малки, то не е добро. Ако дупки се слеят в пистата, това сирене е по-добре да не се предприемат.

При рязане на сирене не трябва да се рушат. Ако brusochek сирене се опита да се огъват, той не трябва да се счупи. В допълнение, сиренето трябва да е устойчива, с натиск върху него не трябва да бъде вдлъбнатини, не трябва да има изтичане на течност.

Безскрупулни производители понякога добавят сирене нишесте - за увеличаване на обема на продукта. Вижте тази лесна - това е да капе йод на парче. Ако се окаже, синьо, това означава, че нишестето в настоящето производство на сирене. Както твърди сирена с добро качество, в съответствие с диетолог, не е възможно да се търкаля на топка - това все пак ще се разпадне.

Как да се готви сиренето у дома

Рецепта от мандрите Иля Kutarina

За производството на сирене в дома ви ще се нуждаете от следните съставки: 5 литра мляко (краве естествено) и 1/4 TSP Течен сирище (разтворен в 50 мл студена вода).

Излива млякото в пота, да доведе до температура от 35 ° С Добави сирище, предварително разтворен във вода, и се разбърква добре в продължение на 30 секунди. Покрийте тенджерата с капак или кърпа и оставете за 30-40 минути. Проверете образуването на съсирек. Това се постига чисто отделяне на съсирека от серума. Ако това не се е случило все още, оставете за няколко минути. Нарежете на кубчета съсирек със страна 3 см. Оставете го за 10 минути до съсирек задника. Прехвърляне на цял куп в гевгир. След 3 часа, внимателно се обръща на сиренето и се оставя една нощ.

Решетка сирене сол (не йод). Сирене е готов!

Сирене "Ементал" 100 гр

Той съдържа 28 грама мазнини, 28грама протеин.

Състои се от амино киселина - триптофан, който се превръща по време на синтеза на серотонин - щастие хормон, и витамин А, калций, фосфор, натрий 50% от дневната норма (сол) - 700 мг.

Сирене "Cheddar" стогр

Той съдържа 23,5 грама протеин, 31 грама мазнини.

Триптофан и хистидин-богат, витамин А, В комплекс, калций, натрий.

Сирене "крем", 100 г

Богати на мазнини, но много малко протеин. Също малки аминокиселини, калций и витамини.

Сирене "Руски" стограма

Съдържа двадесет и три грама протеин, 30 гр мазнини.

Богата на витамини А, В12, калций, натрий, фосфор и цинк.

Той съдържа 88 мг холестерол.

Сирене "Adygeisky" 100 гр

Той съдържа 20 грама мазнини, 20 г протеин.

Много витамини А, РР (neotsin), 52% калциев дневно изискване, много разтвор (1/5 чаена лъжичка сол) фосфор. 54 мг холестерол.

Сирене "Моцарела" стогр

Той съдържа 22 грама мазнини, 22 г белтъчини.

Тя има много на триптофан, витамин А, В комплекс, калций, селен.

79 мг холестерол.

Сирене "Gouda" стогр

Той съдържа 27 грама мазнини, 25 гр протеин.

аминокиселинния състав е балансиран, не е достатъчно витамин А, но много В12, калций. Натриев два пъти повече в сравнение с кашкавал Adygei.

114 мг холестерол.

Сирене "Пармезан" 100 гр

Той съдържа 26 грама мазнини, 36 грам протеин.

Аминокиселинният състав е балансиран. Наличие на витамини А, група В, РР, много селен и цинк. Лидер калциев брой - 1184 мг и натриев - 1602 мг - е четири пъти по-голяма от сирене Adyg (чаена лъжичка сол).

68 мг холестерол.