Тестото се получава чрез търкалящи заготовки (брашно, вода, сол) с мазнина, с най-много масло. Колкото повече слоеве се формира в същото време, толкова по-високо качество на тест. Известно е, че броят на слоевете в тестото може да варира до 240.
Изделия от бутер тесто, получени буйни, просторен, с най-тънките слоеве. От по-горе, те са покрити с хрупкава коричка, но отвътре - мек, нежен.
Бутер тесто може да бъде мая и свеж.
подготовка
Бутер тесто е направен от брашно, масло или маргарин, вода, сол. Понякога се добавят яйцата, оцет, ракия. Брашно се пресява изисква за обогатяване на кислорода.
Първо омесва тесто от брашно, вода и сол. Той е изпратен за известно време в хладилника. През това време се подготвят на маслото: триене с брашно, а след това месят тестото. Нейната също е малко хладно. След това извадете двете части на теста. Меко тесто от брашно и вода в голяма правоъгълна валцувани шев, се поставя на върха на масло тесто и затваря долния си слой, което прави "пакет". След това тестото се разточва и сгънете наполовина. Тази процедура се повтаря толкова пъти, колкото слоевете трябва да има.
Тъй като подготовката на бутер тесто у дома изисква значително време, тя често е купил в готов, замразени.
Замразени тесто трябва независимо размразени, а след това се разточва с точилка в една посока, така че да не се повреди слоевете.
Преди да поставите бутер тесто за печене лист, последният се препоръчва да се овлажнява със студена вода. След това се пече водата ще се изпари, като обемът на тест и да се улесни неговото отделяне.
Бутер тесто пусната в гореща фурна и се пече при температура не по-малко от 220 градуса. През първите 5-7 минути на фурната не се отварят.
използването на
Бутер тесто печени солени и сладки пайове и торти, сладкиши и малки облачета, без пълнеж, покрити с пудра захар.
В сладкарски рецепти всмукване
Свързани статии