Ефектът на съдържанието на влага върху активността на микроорганизмите.
Микробни клетка се състои от 80-90% вода и всички негови важни функции, свързани с наличието на влага. Без предварително разтваряне във вода, хранителни вещества не могат да проникнат в клетката. За bakteriyminimum влага в субстрата е около 30% за актиномицети - 20% до -15% от гъбички. Тези стойности са много приблизителни, т. К. За да се характеризира търсене организми вода все използвайки водна активност. отколкото относителното съдържание на вода в субстрата. Повечето микроорганизми понасят изсушаване, особено гъби. Когато суши бактерии от род Pseudomonas в месеца броя на жизнеспособни намалява 100 пъти, и членове на рода Azotobacter в суши на въздух почвата продължават от десетилетия. В дефицит микроорганизми влага не се размножават. Ето защо, в изсъхналия продукт, и въпреки че има много микроорганизми, те не могат да се развиват.
Методи за съхранение и обработка с помощта на намалено съдържание на влага:
Изсушаването на въздушно сухо тегло на продукта, когато влажност не надвишава 15%, води до факта, че не микроорганизми не са в състояние да растат в субстрата. Методът се използва за съхранение на зърнени храни, различни билки, подправки и плодове.
Повяхването - намаляване продукт съдържанието на влага до 40-50% не води до пълно спиране на микробни процеси, обаче се използва само в комбинация с други фактори, например, използването на високи концентрации на соли и захари, промяна на рН. Използва се за съхранение на месо, риба, за фураж (силаж).
Фиксиране на сушене (сублимиране) -vysushivanie под вакуум от замразено състояние до -760 ° С Този метод се използва за предпазване на микробни култури, серуми, ваксини, лекарства.
Свързани статии