"Никой не би да има едновременно sacivi и lobio". "Ако в ресторант носи опитен хашиш, това означава, че някой трябва да яде." "Сос sacivi ядат, потапяне в нея качамак на вилица."

Миналата седмица посетих Великден вечерята, която е подредена в ресторант "Sahli" любовницата си Лили А. Arutyunov, Medzmariashvili. Първото ми посещение в друга институция Лилия Александровна, "Darbazi". Той е истински урок малко позната за мен в света на настоящия грузински кухня. Втората среща беше в това отношение е още по-пълна с интересни вкусове и истории. Грехът не споделя и това, и още.

През последните няколко дни вече съм подготвен chakapuli домакиня рецепта "Sahli", наскоро се каже. И днес имате вкусна почерпка говорите с Лили Александровна. Този водопад детайл, легенди и съвети, които се опитаха да се структурира. Аз представлявам единадесет факти за грузински ястия, което ме изненада и може да ви изненада. Фактът, че в кухнята грузински, вероятно до още по-голяма степен, отколкото на руснака, страда от Съветския общественото хранене. Това Грузинската кухня, към която сме свикнали от детството, строго погледнато, не е много подобен на настоящето.

Не е изненадващо, в кухнята, "Sahli" работа не е професионални готвачи, но всички те са грузинци. "Sahli" в грузински - ". У дома" Грузинската кухня, които ще бъдат обсъдени по-долу, - приготвяне в домашни условия.

Първо факт. В Грузия - 250 разновидности на сирене, които са извън Грузия, малцина са чували. Коза, овца, крава, биволско мляко от ... опушване, производство на прясно, млади (няколко дни). В старите сирена пазят в мед, вино; сплескани, е било спряно. В "Sahli" готви различни сирена, например, зелен босилек. В "Darbazi" правят сирене с вино.

Фактът, на втория. Грузия - родното място на фазана. Това звучи малко претенциозно, като известната "Русия - родното място на слонове." Но в името на фазана наистина фиксирана името на древния град Phasis, мястото на което сега се намира Поти. Според легендата, аргонавтите доведени фазанът на Колхида, където Phasis, Гърция. История на фазани интересен факт е, че известният грузински ястие традиционно приготвена chakhokhbili фазан; Грузински чиния и неговите съставки - същия корен.

Трети факт. Качамак яде точно като хляб. Табела на прясно качамак служи за sacivi, lobio, други грузински ястия със силен вкус. Полента с много сирене - това elardzhi. Качамак приготвя по следния начин: вари каша направена от царевица зърно, след което добавете царевично брашно - и всичко това без грам сол или захар. Качамак като lobio, се счита за храна на бедните. По същия начин, както и в други световната кухня, храна лош вкус конкурира с празнични, церемониални ястия като sacivi.

Фактът, на четвъртия. Това sacivi варени пуйка. Big птица, изисква голям брой потребители. В празника на цялото семейство се събира на масата. В деня, когато сме се събрали в "Sahli" Лилия, sacivi се получава от вътрешния пиле. Нейният вари до половината, а след това довежда до стандарт във фурната. Сос sacivi правят отделно: варено в продължение на няколко часа на слаб огън, и когато огънят изгасне, добавете малко оцет. Satsivi родом от Централна Грузия; буквално - "студено ястие", тя може да се приготви в нощта преди.

Фактът на петата. Най-голямата грешка на таблицата с грузински има sacivi сос лъжица. Това е същата като moveton нарязани котлет с нож. Правилно получава този, който се заема с вилица малко качамак и потапя в соса. Казва Лилия (гласът й изразява крайната присъда), "не ядат sacivi лъжица, лъжица не се яде плюскане".

Фактът, на шести. Kharcho не яде с лъжица, защото това не е първият и вторият ястие. Името на този церемониален ястие от Самегрело превежда яхния с орехи. Kharcho яде с полента, с питка. Това, което си мислех, ровя - тази супа kharcho в който ориз замества гайките.

Фактът, на седмия. "Един ден, ние бяхме обвинени, че ние не знаем как да се готви хашиш, е безвкусен, без грам сол, - казва домакинята" Sahli ". - Но гостите не обръщат никакво внимание на тавата за hashu ". Този хеш се приготвя доста скучно, но с него поднос, които са сол, чесън, мляко. Ако ви донесе опитен хашиш, а след това някой вече яде. Hash варена карантия и копита и края на готвенето, ако желаете да добавите малко мляко, то ще даде цвят и вкус.

Фактът, на осми. Khachapuri дума, съставена от две думи: сирене и хляб. Тя е изработена от брашно и вода тесто и извара, която, от своя страна, са изработени от останалия серум от производството на сирене.

Девети Всъщност ти. Chakapuli - задушено агнешко в бяло вино с добавка на естрагон, див лук, tkemali - яде на Великден, когато първите признаци на естрагон. В известен смисъл, това е празнично ястие от Източна Грузия може да се сравни с френската агнешко задушено заварката. и че и друг направен от пролетта агне с пролетни билки.

Фактът на десетия. През пролетта, на Великден, когато има зелен слива, грузински домакини готвят пролетта tkemali и свикват тя предлага. Чрез tkemali сос се сервира печено прасенце (а не обратното, както може би си мислите). Най-добрият прасето - този, който се равнява на 40 дневна възраст.

Фактът, единадесети. Хмел-сунели - традиционно се смята грузинският подправката. Но тази смес от подправки има компонент, който веднъж внесени от Китай. Това синьо сминдух. Външен произход на този компонент е определен в заглавието utsho сунели: тази смес е част хмели-сунели. Така че, грузински utsho сунели означава "друг подправка".

Prelyubopytny! Благодаря ви, Олга.

През целия си podruzhentsiyam Москва определено препоръчвам тези две дясната ресторант.
О ... кога ще дойде, аз не знам. Но веднага след като - толкова скоро :))!

Можете да им даде най-добрите сайтове препоръчват, Джулия. ), А ресторантът е много вкусно.

Не мога да помогна, но се присъединят!

Олга, здравей. -) Минало грузински кухня никога не съм подмине, но този път не беше изключение :-)
Всичко се чете с голям интерес ... Вашият корпоративна идентичност е разпознаваем и лесно смилаеми :-))
Уви, не забелязал .... ... неточно ...

С най-добри пожелания, Касим