В ечемик (Hordeum VULGARE) съдържа необходимо за приготвяне на нишесте, което по-късно, в пивоварната се превръща в ферментация екстракт. Чрез правилното отглеждане е необходимо за получаване на подходящи разновидности на ечемик като малц, богат екстракт.
Групи и сортове ечемик
Ечемик е реколта от зърнени култури, чието ухо се характеризира особено от дълго гръбначния стълб. Има няколко групи от ечемик и голям брой от неговите разновидности, които по различен начин влияят върху подготовката на малц и бира.
Ако сегменти на шипове прът е сравнително дълъг, той често се разглежда само четири реда, защото другите две серии, лежащ към тях, затворени, въпреки че в действителност (т.нар Бигс). Само в един от два реда от ечемик се формира на всяка стъпка ос, тъй като има само един ползотворен цвете. Когато се гледа от по-горе може да се види в дясно и в ляво един зърно (двуреден ечемик).
Добивите от зимен ечемик средно 60 квинтали на хектар, и по този начин е значително по-висока от тази на пружина (средно 40 квинтали на хектар), което е свързано с по-кратък период на вегетативния пролетен ечемик. Поради тази причина, в много страни, е нараснал през зимния ечемик от пролетта.
Така следната група от малцов ечемик:
- два реда пружина;
- зимата два реда;
- зимата шест ред;
- шест ред пружина.
сортове ечемик
По-горе групи са разделени на голям брой сортове са ясно различими от редица свойства. В страните, подписали Европейската конвенция за варене разрешава използването на пружина 300, 100 - два пъти подред и 100 - от шест редови зимните сортове. Това само по себе показва голямото разнообразие от ечемик.
За приготвянето на малц и бира са подходящи главно два реда сортове пролетен ечемик като системна работа за подобряване на техните свойства пивоварни се извършват в продължение на повече от сто години. Голяма част от тези видове има отлични свойства за обработка. Въпреки това, сред зимен ечемик в момента има повече сортове двуреден, които са с качество, близко до две платна Yarov. Отделянето зимни ечемик пивоварни имоти с висока обещаващо, тъй като комбинацията от високи добиви и по-добро качество води до повишаване на икономическата ефективност на производството на малц.
За да се получи добър униформа малц, трябва да monosort всички зърна в партидата. Това изисква чистокръвни отглеждане на ечемик за възможните големи площи. Просто така че можете да се възползвате максимално от отглеждането на чисти сортове.
култивиране ечемик
Най-развитата област на отглеждане на ечемик за пивоварни цели е Централна Европа, където те са били системно обработвани в продължение на около 150 години. Голямо икономическо значение, придобити основно два реда пролетен ечемик като най-високо качество. Сред тях - немски Алексис, отглеждани в почти всички страни от Централна Европа. Други използват успешно сортове са Бленхайм (United Kingdom), BARONES-SE (Германия), PRISMA (Холандия), Волга (Франция), крона, MARESI, яхтено пристанище (всички - Германия), както и Чешката тип Рубин, орбита Krystal много др. Въпреки това тя е подобрена: и мулти зимен сорт ечемик Така шест редови PLAISANT (Франция) зърна клас надвишава средното качество двоен ред пролетните сортове.
Защото пивоварен ечемик се отглежда в повечето европейски страни, те най-често отговарят на техните нужди на пивоварната промишленост. Въпреки това, поради значителните разлики климатични nivovarennyh отглеждане на ечемик трябва да се счита силно диференциран.
В Северна Америка, култивирани сортове ечемик nivovarennye експортен отрасъл, особено в Канада. Поради характеристиките и географското положение в кратък период на вегетативния Alberta (53%), Саскачеван (35%) и Манитоба (12%) от малцов ечемик се отглежда като пружина. Канада продава годишно около 1 милион тона два реда и шест поредни 0,4 милиона тона пивоварен ечемик. съотношение между U.S. добив и малцов ечемик малц трябва приблизително същата. От 10-те милиона тона, около 35% се отглежда в Средния Запад, в Минесота, Северна и Южна Дакота; от тях, около 80% - пивоварната сортове ЗДРАВ (58%), EXCEL, MOREX, Azura. Western САЩ (Монтана, Айдахо, Уайоминг, Колорадо) за ечемик сметки малц за около 30%; Тя се отглежда главно различни двойно-ред. САЩ сортове доминират шест гребяха пролетен ечемик в размножаване, който е бил постигнат значителен напредък (в сравнение с двойно-ред).
В южното полукълбо голяма площ за отглеждане на ечемик е Австралия, които, когато се произвежда около 4.8 милиона тона значителен износител. Ечемик отглеждане площи са основно в районите на Западна и Южна Австралия, в непосредствена близост до пустините и планините на субтропични зони.
Структурата на ечемик зърно
Според структурата на ечемичени зърна могат да се направят изводи за своите ценности и начини за преработка на своето. Така че е необходимо да се прави разлика между външната и вътрешната структура. Чрез грапавост плява гръбната обвивка определя от тънък филм му, което от своя страна позволява да се оцени съдържанието на скорбяла от ечемик. На вентралната страна е вентралната или пред плява обвивка. В коремната жлеб зърно е базалната влакната, останалата част от неоплодени цвят, което показва на разнообразието от ечемик.
Използва се в пивоварни сортове ечемик са винаги най-ефирно, т.е. те вентралната и гръбната черупка толкова плътно слети с зърна семена и овощни черупки, които остават в зърното и вършеене. Обратно, когато и двата корпуса на пшеница вършеене разделени, така че зърното остава голи. Все пак, има сортове ечемик, където обвивката са разделени (наречени golozernogo ечемик), но в пивоварни в Германия, те не са изпълнени.
Приземен зърно остри силна от върха, тъй като отскача на вършитба на гръбначния стълб. Ако osteotboynik твърде тънка, тя може да доведе до увреждане на зърното. Повърхностно отделяне зърно винаги е гладка прът от острието; форма на разделяне повърхност (пряко или косо) позволява на създателя на преценка за разнообразието от ечемик.
вътрешната структура
Барликорн разделен на три основни части: зародиш, брашнеста тялото и черупка. част зародиш състои от вегетативно пъпки ембриони за ембриони и зародиши корен лист. Ендосперма от зародиша се отделя с тънък слой от плат - и едно капаче на епител слой, т.е. слой вертикални клетъчни форми с много тънки стени. Ендосперм (брашнен тяло) се състои от стабилни клетки, които са зърна нишесте. клетъчните стени са с дебелина тъкат и целулоза макромолекулни протеини, които са свързани глюканови вериги. Клетките са големи и малки зърна нишесте; средни нишесте зърна в клетките на ечемичени зърна липсва. Голям клетки нишесте (тип А) имат диаметър от 20-30 микрона. Малките клетки (тип В) 3-5 микрона в диаметър представляват 70-95% от общия нишестето в ендосперм клетки, но тяхното тегло - само 3-10% от общото тегло на нишесте. Броят на малки гранули нишесте може да варира в широки граници и зависи от генетичните характеристики на сортовете ечемик и условията на околната среда по време на развитието на зърно. Малък зърно нишесте повлияе на свойствата на ечемичен малц и качеството на малца.
В междинното пространство между отделните зърна, съдържащи нишесте zanolneno ендосперм матрични протеини, които могат да бъдат много гъста, и може да липсва напълно. Въпреки това, матрицата на плътността: не е възможно да се прецени качествата на ечемичен малц. Всички стени, заобикалящи нишесте клетките са много стабилни. Тяхната tolshdna е знак за високо разчита на сортове ечемик и условията на неговия растеж. В пивоварни сортове ечемик клетъчните стени обикновено по-тънки от сортове фуражни. Дебелината на стената на клетката - важен фактор за пивоварни, тъй като дебели стени вече устои разтваряне. Те инхибират метаболизма и защита на съдържанието на клетката - дори повече от сто години, ако е необходимо! Стабилността на тези клетки дава твърдост ечемик зърно, което само значително механично действие могат да бъдат преодолени, ако е необходимо.
Прахообразните тяло е заобиколен от слой от богати на протеини клетки - алейроновия слой. Когато пивоварен той е важен "отправна точка" fermentoobrazovaniya. стабилността на протеина на този слой съдържа и други вещества - мазнини, дъбилни и оцветяващи материали. Shell зърна се състои от седем различни слоеве, които обикновено са комбинирани в три основни. Вътрешна обвивка извън алеуроновия слой, наречен палто семена или "Тест". Тя обгражда цялото зърно и позволява само чиста вода, държейки pactvorenie сол в него, което го прави polunepronitsaemostyu. Следвайте й извън обвивката на плодове или "перикарпа" плътно кондензиран с покритие на семената. Тя обхваща теста, а тя, от своя страна, се покрива от епидермиса, който е защитен от външния корпус на зърно плява.
Shell състои предимно от целулоза и хемицелулоза; те съдържат малко количество вещества, които могат да повлияят неблагоприятно върху качеството на бирата - е предимно дъбилни, горчиви вещества и силициева киселина.
Свързани статии