Всяко сирене новобранец е изправен пред редица въпроси, когато става въпрос за магазина. Но не се страхувайте. Всеки има право да се започне с нещо, а вие сте в час - вие сте на правилното място.

Аз ще ви кажа и ще ви покаже списък с 13-сирена, които трябва да бъдат наясно с всеки любител сирене. Сирене различен ценови диапазон от палитри - от най-евтини за прекалено скъпи. Те правят по цял свят от трите основни вида мляко:

Всеки елемент от списъка, ние ще разгледаме potsizii на следните фактори:

Вид на мляко: сирене, винаги започва с мляко, но животното, от която идва, прави голяма разлика в крайния вкус. Кравето мляко е най-мек, със крем, сладък вкус, който се превръща в един фин приятен аромат на сирене. Ето защо, стареене и зреене играе важна роля в развитието на вкуса на тези сирена. Овче мляко има мек билков вкус, по-малко крем от краве мляко. Козе мляко - това е най-разнообразни, в зависимост от конкретния сено и трева.

Стареене: повечето сирена възраст за определен период, при контролирана температура. По време на този процес, влагата се изпарява, което води до гъста паста и по-интензивен вкус. Бактериите работят така, че протеинът се усвоява бавно трансформиране текстура сирене зърнеста, ронлива гладка и крем. Извън бактерии помагат образуват кожата и подобряване на вкуса.

Опитайте бележки: тук ще обсъдим какво да очаквате, когато се опитате парче сирене, и какви са основните характеристики, които бихте очаквали.

Приложение: Има ли сиренето е добро само по себе си, или е необходимо да се подготвят специални ястия? Сервирайте дали с правилните напитки?
Има хиляди сирене по целия свят и, разбира се, този списък не е изчерпателен, но дава общо право основи.

рокфор
Франция
овче мляко

Най-малко 5 месеца

Blue мухъл rytvinki които покриват сирене - Penicillium колония Рокфор мухъл намерени в естествена среда Roquefort пещери, Франция. Той разполага с мокър свободна структура с ясни нотки на билки овче мляко. Идеален за да го изпробвате през есента, произведен от свежо пролетно мляко.

Добър по себе си, а също и с ядки и мед.

Камембер
Франция (Нормандия)
крава

Най-малко три седмици

Външният слой се обелва слой бактерии Penicillium Candidum. Под микроскоп, бактериите са като глухарче. Най-френски произведеното сирене, тя има различно качество, значително се различава под влиянието на различни фактори. Някои сирена са ръчна изработка са защитени търговски марки, а други са направени за масовия пазар на пастьоризирано мляко. Тъй като стареене период е много кратък (само три седмици), никога няма да се намери "суров" сирене. Rich, маслен и течност текстура е мек, гъби вкус.

Е независимо, сандвичи или пържени.

Най-малко три месеца

Младите меки сирена и солено, малко като млад фета. По-стари сирена имат вкусен и по-суха, груба текстура.

Добър салати, такос, супи, ориз и гуакамоле.

Chevre
Франция
коза

Френският думата буквално се превежда като Chevre коза и се използва за означаване на всякакъв вид сирене от козе мляко. Прясно козе сирене обикновено е мокра, има светло кисели вкусове с вкус на лимон и леко варовита послевкус. Продадени във вакуумна опаковка, понякога с вкус на билки, подправки или чесън.

Можете да се разпадне в салата, и можете да се пържат в продължение на няколко сандвичи.

фета
Гърция
Овце и кози

Около три месеца

Фета е един от сирена в света, който има защитено наименование за произход, което означава, че само истински сирене може да носи името на БНТ и ако това се прави на континентална Гърция и остров Лесбос, е направен от най-малко 70% овче мляко (и 30% коза). Разсол сиренето се получава чрез накисване на прясно сиренината в солена вода. Wet сирене variiruet от напълно свободно да myaslyanistogo.

Печени в зехтин, натрошено в салати и сандвичи. Използва се вместо Kotiha в мексиканска кухня.

моцарела
Италия (фирма)
Крава, бивол

Моцарела - се изстисква прясно сирене от биволско мляко (моцарела от биволско мляко) или крави (моцарела Fior де Latte). Сметанов смес се нагрява в топла вода и се простират ръцете, преди формиране на добре известни перли. сирене топки продават сами по себе си или в опаковки с солена вода. Fresh и богат аромат на мляко направи Моцарела ценно за тяхната структура и крем вкус.

Прясно със зехтин, сол и пипер. С домати в сандвичи и разбира пица!

Ементал
Швейцария
крава

Най-малко четири месеца

Ементал - това е, което си представят хората, когато чуят фразата "швейцарско сирене" (да, за същите дупки). Той призова Alpiysim или планината, защото кравите пасат в продължение на няколко сезона, след което сиренето се произвежда и се пресоват. Отворите в сиренето - това е мехурчета на въглероден диоксид, който се произвежда от бактерии. Сирене има известна сладост и пикантност, че се чувствате далечна част на езика в края. Подобно на всички алпийски сирене се топи перфектно.

Чедар
англо
крава

Няма минимална, но това е по-добре, ако той е една година или повече

Cheddar - сирене, произведено от краве мляко, родом от Съмърсет (Англия). Чедър е не само съществително, но и процес глагол означава производството на сирене, когато сместа варено и натрошени в размер троха фиг. След това Slices се пресоват в големи блокове и блоковете са поставени един върху друг, за да изтръгне от останалата влага. Сирене чедър, prigtovlenny този начин се получава по-суха и ронлива, остра дълбока, вкусен вкус. Сирене чедър в стила е много различен, така че би било добра идея да се посъветвате с Вашия дилър. варира цвят от слонова кост до слама, тъмно жълто, в зависимост от сезона и животновъдство емисия.

Независимо, сандвичи, скара.

гауда
Холандия
крава

Най-малко четири седмици, но добрите образци имат едногодишна възраст

Гауда - полутвърдо или твърдо сирене от краве мляко от Холандия. Както Cheddar, неговият вкус и качество може да варира от мека кремообразна текстура за много трудно, ронливи и силно ароматни проби. Много стари сирене има хрупкава текстура поради концентрираните кристалите от калциев лактат и аминокиселини, които се появяват, когато сиренето губи влага, както добра сирене.

Млад добре се разтопи, а възрастните са добре втрива с паста и салати.

Taleju
Италия (Ломбардия)
крава

От шест до десет седмици

В продължение на хилядолетия Taleju е един от най-старите меки сирена в света. Избрано монаси. Историята е, че монасите многократно измити сирена чиста, защото от това, което мухъл започва да расте още по-силна. Те не осъзнават, че стимулира растежа на бактериите вътре и отвън на сиренето, като допринася вкус и външен вид на натриев остър мирис. Taleddzhio мирише нещо като ... крака. Ароматни, сочни, месести краката .... Мека сирене кора е за ядене.

Parmigiano Reggiano
Италия
крава

Има редица сирене на пазара, които се продават под името пармезан. Не ги бъркайте с оригиналния Parmigiano Reggiano, защитена търговска марка, която може да се направи само в провинциите Емилия-Романя и Ломбардия в Италия. На възраст от една година и не повече от три, тя е твърдо сирене, суха текстура, с карамел и пикантен аромат. И в разцвета на италианския банковия бизнес е бил използван като обезпечение за заеми.

Настърган в салати, като твърдо добър в супи.

Manchego
Испания
овца

От 60 дни до две години

Изработен от млякото на овцете провинция Monchenega. Малки сирена, които се различават по цвят от слонова кост до сламено жълт. Младите сирена имат кремаво богата текстура, и по-стари версии на развиващите дълбоки солени нотки.

Сама по себе си или с испанския дюля паста.

Монтерей Джак
САЩ (Калифорния)
крава

Много мека и вкус на масло, Монтерей Джак е един от малкото американски сирене. Благодарение на младата си възраст и относително високото съдържание на млечни мазнини, по-добре е за топене. Често това се смесва с люти чушки, пипер Джак добив сирене (Pepper Джак сирене).

Обработени с паста, в грила, като натопи. Във всеки случай, когато имате нужда от добро сирене топене.

Обръщайки внимание на основните видове сирене, вие бързо ще осъзнаят, какво сирене ви харесва, и какво не. И следващия път, в магазина може спокойно да претендира, че е професионалист!

Харесва ми да вдъхновява хората. При отваряне моя блог, вие искате нещо да се готви, да пътуват или да се промени един живот, а след това целта е постигната!
Това е блог за добри рецепти с стъпка по стъпка снимки на кулинарните тайни и трикове, интересни книги и правилните инструменти, пътуване, фотография и др.

Афоризми за храна

Нищо така разделя хората като вкус и не се сливат като апетит.

Всичко, което виждате, аз дължа на спагети.

Уорхол снимки на супа "Кембъл" - брилянтна сатира на културата, както и тази супа - блестящ сатира на храната.

Моят приятел Лили може да идентифицира 157 различни сортове сирене, просто като погледнете в етикета.