Изпратете добра работа в базата от знания лесно. Използвайте формата по-долу
Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в техните проучвания и работи, ще бъда много благодарен.
За децата в предучилищна и заведения от входа на кафенето - 100 м.
Общата площ на 398.6 квадратни метра. т, височина на тавана - 3.0 m.
2. архитектурни решения
Набор от застроена площ и мощност съответства на организацията и да се гарантира спазването на санитарните правила и норми, без никакви насрещни потоци.
Реконструкция на помещенията, предвидени за промяна на мястото с изграждането на новопроектираните стените на пясък-вар тухла, отделна единица от системата на Таванска вентилационна система с механично задвижване, адаптация на съществуващите инженерни мрежи водоснабдяване и канализация с инсталирането на допълнителни водопровод тела в съответствие с технологичния проект.
3. Технологични решения
Ресторант архитектурно строителни технологии
Технологична част от проекта е направен въз основа на един скосен 2.08.02-89 * "Проектиране на общественото хранене" 2.3.6.1079-01 SanPiN "Санитарни епидемиологични изисквания за организации на хранителните услуги, както и за производство на оборота в тези храни и хранителни суровини."
1. Технологични решения, взети от следните условия:
1. Има операцията от 10.00 до 24.00.
2. Персоналът Mode dvusmenny - 12 часа на ден - 5 дни в седмицата.
3. Максималният персонала в една смяна - само 14 души.
4. Отговорността за цялостното санитарното състояние на производствените мощности, спазването на тези санитарно режим и достъп до хората, които не са преминали медицински преглед и са преминали на санитарен минимум, за да се създадат условия, необходими за прилагането на работник лична хигиена, осигуряване на работа за контрол на качеството на постъпващата суровини и продукти ще бъдат главен технолог на предприятия за обществено хранене.
2.Description последователност на технологичните процеси
помещение Space градоустройствени решения осигуряват резби процес, премахване на контра потоци на готовите продукти, персонал и посетители.
Изтегляне на продукти (п / п, готови изделия, сухи стоки и хляб), се предоставя по график през входа за зареждане. Доставка на храна се предполага, че ежедневно пътни доставчици на едро имат санитарен паспорт.
Изтегляне б / и напитки в килера. Докове и достъп пътища - съществуващи, има асфалтирани.
С разтоварване на продукти идват в съхранение и хладилна техника.
Разтоварване р / е е осигурен в склада за р / е монтиран където гърдите фризер, промишлени измиване и измиване на ръцете мивка, а след това р / е подаван в dogotovochnuyu. За размразяване замразени р / е в зоната за обработка на р / е сменяема осигурява дървена решетка инсталиран на промишлени измиване, размразени на въздух р / F се изплаква с течаща вода. След топлинната обработка е / е в съответствие с рецептата, използван за получаването на I и II_h ястия.
Готовите продукти са разпределени сервитьори.
Зеленчуци и плодове в растително растение, получени, когато предварителна обработка допълнително пречистени зеленчуци попаднат в обвивка-dogotovochnuyu и използвани съгласно формулировката.
Печена пица, тъй като търсенето минава през прозореца на предаване на магазин за хлебни изделия в бара, където сервитьори спредове.
За кухня и кухненски съдове са осигурени отделни отделения за пране.
Съдове използвани трапезария и чаша за многократна употреба.
Измиването на сухи прибори и оборудване са осигурени решетъчни рафтове и неподвижни рафтове.
Net посуда влиза в окачен решетка dogotovochnuyu на рафта за чисти съдове.
За посетителите и персонала има отделни тоалетни.
Запознаване с компанията.
Кратки организационни и икономически характеристики на предприятието
В чуждестранна компания "Макдоналдс" е основана в края на 1940-те години братята Дик и Мак Макдоналд. Дик и Мак Макдоналд търсят начини за подобряване на първата си малък ресторант за шофьорите в Сан Бернардино, Калифорния.
Рей Крок запазва принципите на McDonald братя: ограничено меню, висококачествена система за производство на храни, като например от поточната линия и бърз и лесен за обслужване, като към нея собствените си високи стандарти за чистота. Качество, култура на обслужване, чистота и наличност - PCC и D - и до днес остават основните принципи на "Макдоналдс".
000 души, подредени в първия ресторант "Макдоналдс" в Москва. До онзи ден, никой ресторант се сервира с много посетители в един ден. В момента в Русия има 330 ресторант "Макдоналдс". Всеки ден ресторанти обслужват около 950 000 посетители.
"Макдоналдс" направил страхотна работа, за да спечели доверието на клиентите. Отне доста години. Доверие - това е едно от основните предимства на ресторанта пред конкурентите.
Основателят на "Макдоналдс" в «Corporation Макдоналдс» на компанията Канада, в Русия - "Mosrestoranservis" в правителството на Москва. Фирмата е специализирана в областта на търговията бързо снабдяване и производството на храни. Седалището на фирмата е в Съединените щати: Oak Brook, предградие на Чикаго. Дон Томпсън - президент на компанията, Джеймс Скинър - председател и главен изпълнителен директор.
Обект на изследване на моята курсова работа е ресторант на улицата. Терешкова 5/1. Организационно и правна форма на ресторанта - OOO "Макдоналдс" (дружество с ограничена отговорност).
Компанията на "Макдоналдс" в действащото законодателство на Руската федерация има независима баланс, кръгъл печат с името си на руски с посочване на местоположението на фирмата, както и правото на печати и бланки с неговото име, собственото си лого, надлежно регистрирана търговска марка марки и други средства за индивидуализация, правото да отворят банкови сметки в Руската федерация и в чужбина. Дейността на дружеството се осъществява в съответствие с руското законодателство и Устава на предприятието.
Обхватът на ресторанта е много разнообразна. Всеки посетител може да намери тук ястие, питие или десерт да ви хареса. Гамата включва:
- сандвич пълнене различни продукти (хамбургер, чийзбургер, Big Mac, Big вкусно, Chikenburger и др.);
- картофени ястия (картофи, картофи клинове);
- салати (салата, салата Цезар);
- напитки (Coca-Cola Light, Fanta, Sprite, портокалов сок, Кока Кола, чай и кафе от различни видове и други.);
- десерти (различни коктейли, сладкиши, сладолед и т.н.).
В много страни по света, в ресторанти, продажба на бира "Макдоналдс", но напитките във веригата на ресторант са напълно меки в Русия. Гамата от менюто може да бъде много различно в различните страни.
Качеството на произвежданите храни на първо място зависи от качеството на суровините, които се използват за тяхното производство, добре, качество на суровините зависи от това кой го произвежда и консумативи. Фирмата работи с 120 руски доставчици, годишните разходи от около 17 милиарда. Рубли за покупка на продукти и опаковки. Днес "Макдоналдс" купува повече от 80% от всички продукти от руските доставчици. използването на продукти на известни марки "Макдоналдс", "Белая дача", "Аграм", Москва се комбинират от пекарни, "Хайнц", "Ерман», Coca-Cola.
Земеделска компания "Белая дача" е основен доставчик на "Макдоналдс" на зеленчуци и билки. Телешки за "Макдоналдс" е закупен само от одобрени доставчици, които извършват държавен контрол. Месото за снабдяването с ресторант Пенза, Калач, Белгород, Уляновск и Kolominsky месно-млечна растения. Картофи в "Макдоналдс" за доставка на стопанства на Маккейн в Полша. За производството на висококачествени хрупкави картофки са подходящи само десет сортове картофи. Двама от тях - Santana и Иноватор - са отгледани в областта на Маккейн. Мляко доставките за ресторант фирма "Херман". Sandwich хляб, произведен в растителните пекарни в Москва.
Конкуренти "Макдоналдс" в Оренбург са различни кафенета, ресторанти за бързо хранене, пицарии. Например, ресторанти за бързо хранене като "Макдоналдс" - Държава пиле, метрото, Grill Учителю, Komilfo др.; пицария - Milano Корлеоне пица и др. кафе - руски палачинки Blinburg, Азия, Европа.
Управление на процесите в ресторант "Макдоналдс" е много организиран и добре структуриран. Това е набор от действия и взаимоотношения, които са предназначени за осигуряване на оптимално съотношение на труда, материални и финансови ресурси. Той също така има за цел създаването на нормални условия в производствения сектор и високо ниво на обслужване. За компанията "Макдоналдс" е типичен демократичен стил на ръководство. Отговорността е разпределена в съответствие с излъчваната мощност. За всеки пост е предписано длъжностните им характеристики, за които са въведени служители при подписване на трудов договор.
На директор на ресторанта е отговорен за цялостната организация на цялата търговска и промишлена дейност. Следва: извършване на финансова и икономическа дейност; контролира култура на потребителите на услуги и работата на всички работници и служители, както и спазването на санитарно-наредби, закони и безопасност на труда, трябва да се спазва от поръчките на персонала и указанията на по-високи органи; качеството на продуктите, държавната финанси и счетоводство. Също така може да се разпорежда директор на парични и материални ресурси на ресторанта, за да придобие всички необходими съоръжения, да сключва договори и споразумения, отхвърли или да вземе на работа на персонала (в съответствие с трудовото законодателство), за да насърчават служителите си, да налага дисциплинарни наказания. Директор следва да гарантира навременна доставка на суровини ресторанти, обекти на материали и техническо оборудване; Трябва да се създадат условия, необходими за запазване на стоки и богатство, както и да следи за навременното получаване на продуктите, ресторанта и полуготови продукти.
Заместник-директор има същите права като на директора, и е отговорен за тези производствени обекти, които са били възложени.
Производство управител на ресторант "Макдоналдс" е единствено отговорен за работата на всички производствени обекти, под негово ръководство се извършва контрола върху спазването на рецепти на ястия, тяхната технология на производство, тяхното качество, навременна доставка на производство на всички необходими съоръжения и суровини.
Също така, някои мениджъри, включени в структурата на управление на ресторант: Мениджър Човешки ресурси (участва в набирането на персонал), люлка мениджър
(Controls един от ресторант работни сайтове), управление на стажант (начинаещ работник ресторант извършва работа с посетители).
Фирмата разполага със собствен център за обучение, където е обучен на всички управители на ресторанта. Мениджърите са отговорни за предоставяне на посетителите на висококачествени продукти, поддържане на култура на обслужване и чистота в ресторанти. Обучение на работниците и мениджърите на целия производствен процес отнема инструктор.
Складиране и контейнер селскостопанско предприятие
За извършване на за получаване, съхранение, пускане на материалните запаси в предприятията храни, различни видове контейнери, на които фирмата е в състояние да произвежда самостоятелно, както и да получават от външни доставчици. За хранително-вкусовата промишленост от голямо значение за изчисляване на себестойността на продукцията е, че връщането е от опаковки или не.
През последните години, един вид насипно съхранение и движение на стоки и материали е контейнер за съхранение. Контейнери осигуряват директна доставка на насипни товари с външен транспорт до склада директно до магазините и работните места. Това елиминира необходимостта от междинните контейнери в обработката на товарите, намалява загубите и създава условия за механизация на товарене и разтоварване. Bulk съхранение на суровини е широко използван в сладкарница, пекарна и други предприятия. Така например, за съхранение на захар в чували заменя с бункер за съхранение.
Поставен Allbest.ru
Свързани статии