DELICIOUS LIFE → → Традиции Десет съвета от Chianti: Как да изберем добро вино
Десет съвета от Chianti: Как да изберем добро вино
Често се случи да си купи вино за 20 евро, а след това се превърне в обект на подигравки от колегите италианци: "Ние имаме такова вино дори мия чиниите не би. Ха, да го дори алкохолици в Италия не пият, а вие се размножават! ". След това започнах да се проучи въпроса и е установено: за да не попадне в такава ситуация, е достатъчно да се знаят основните принципи на селекция от вина, в този случай италиански. Тя е за тях, аз говорих с гроздова ферма на разстояние от Сиена с сомелиер и производител на известната Chianti Марион Бартоли. Стотици години на семейството си, занимаващи се с производството на вино, който да предава своите тайни от поколение на поколение.
1. Според нашите експерти, първото нещо, което трябва да се обърне внимание - това е мястото, където виното - директно от производителя или от посредник продавач. Има две форми на «prodotto д imbottigliato га» или «imbottigliato га». Първото означава, че напитката е била произведена и бутилирана в едно и също място. Вторият показва, че това е един посредник. Тези специализирани, например в голям мащаб на Chianti Classico. го купи от се смесват различни производители, етикетът им лепило и продават.
2. Сега погледнете в района на производство. Ако искате червено вино, а след това трябва да знаете, че най-добрият, произведени в Италия в регионите Pmonte. Тоскана и Пулия. Добър също се намира в Сицилия. Ако ние говорим за бялото вино, а след това го търсим в Фриули. Трентино и Кампания.
3. Не забравяйте, че скъпо - това не винаги означава качество. Често най-популярните марки на продавачите мамят го правят. Хубавото вино е евтино, обаче, виното, цената на три евро, за да се справят с все едно че не е необходимо, може би само за готвене. Най-приличен сегмент - вино, което цена започва от 10 евро. Не купувайте дори подарък на повече случаи на вино едно сто евро: той е предназначен за винени експерти. Един обикновен човек едва ли може да различи своите фини нюанси.
4. Обърнете внимание на присъствието на надписа "съдържа сулфити" - се отнася до серен диоксид. Тя изпълнява две важни функции: Първо, това е антимикробен агент, който действа като консервант, потиска растежа на нежелани бактерии и дрожди; На второ място, това е антиоксидант, който предпазва виното от увреждане. Изцяло без този консервант колебаят да правят вино само най-смелите "органични" производители.
Страхува от надписа "съдържа сулфити" означава тези, които имат този консервант има алергия. Практически начин, обаче, установи, че вероятността от махмурлук от sulfitosoderzhashih вина е много по-висока.
5. "По-старите виното - тя е толкова по-добре" - това е абсурдно мит, особено ако говорим за трапезарията демократичен повредата. Най-вече се отнася до бялото: истината е, че това, което е по-млад, толкова по-добре - с тази позиция, не може да се обърка.
Ако сте поръчали в ресторант pozhivshee бяло вино в продължение на пет години, а ви се струва, че продуктът е на ръба на превръщането кисел, не вярвайте на сервитьор, който казва, че "на вкус е кисело. - характеристика на виното" Вероятно не се продава продуктът за вас време.
6. Наличието на видима остатък в бутилката на червено вино в никакъв случай не означава, че продуктът се развали. Всичко зависи от сорта грозде и степента на филтрация - консултирайте се с доставчика или сомелиер. Те трябва да се обясни, че malofiltrovannoe вино, пие тя трябва да бъде внимателно и не до края.
"Чувал съм, че понякога ресторанти обясняват, че присъствието на частици в виното се дължи на факта, че предполагаемото щепсела удари течността. Така че, щепселът може да се стигне само на първата чаша. А освен това, ако това се случи, тогава аз отворих бутилка не професионалист - той мина през тирбушона на запушалка, не мога да направя. Казаха ми, че отново, когато няма руски тирбушон, те импровизирани инструменти тласкат тапата в бутилката - не елегантен, другари. Но това, най-малкото, продуктът вреди по-малък, отколкото когато се сервира в пластмасови чаши - защото виното е изключително важно право очила, които имат смисъл за вкус и мирис обемист ", - казва Марио.
И отново за трафик - ако в края му, която е в контакт с виното, видими кристали (бял в случай на бяло вино и тъмно червено - червено), това показва наличието на неизправност безвредни соли на винената киселина - не опит. Но плесенясал в двата края на щепсела пунктове до дефекти на вино. Напротив, тя е рохкава и отвътре и преминава въздух, който насърчава бактерии. Тестът не е дори на винени тапи вековни защото те променят средно на всеки 15 години.
Вино и нови технологии
В допълнение, изкуствени прах вина са много бедни в вкус, нямат никаква послевкус. Като правило, повечето от тях са в червено и много сладък.
8. Не приемайте виното, която се съхранява по рафтовете на магазините, осветени от прожектори. Тези лампи стоплят виното и е "варено", губи своите свойства. Това е особено вредно за пенливо вино.
9. Би било хубаво също да се помни, класификацията на италиански вина:
V.d.T. - Вини ди Tavola - трапезни вина.
I.G.T. - Indicazione География Tipica - Типично географско указание - леки качествени вина.
D.O.C. - Denominazione ди Origine Controllata - контролирано наименование за произход - Тази класификация включва правно положение по отношение на географския произход сортове грозде, разрешени допустимо параметри добиви, съдържание на алкохол, както и изисквания за отлежаването на виното и дегустация група.
D.O.C.G. - Denominazione ди Origine Controllata д Guarantita - контролирано и гарантирано наименование за произход - тази класификация се прилага за най-благородните от италиански вина. Необходимо за завършване на много процедури в дегустационните съвети, за да получи гаранция за качество.
Свързани статии