Cem (конфитюр Engl.) - хранителен продукт, получен или варене на овощни плодове в захарен сироп или мед към пихтиесто състояние. Задръстване може да бъде всяка последователност - от кондензирано желирана маса на пюре плодове, за цели плодове и парчета плодове в сироп.

Плодове и зрънце конфитюр като конфитюр, се получават от различни плодове. Jam конфитюр е различно от просто на факта, че и ягодови плодове и се вари мека при готвене. Най-добър конфитюр плодове за ябълки са кисел (Антоновка и др.), Куинс, слива, цариградско грозде, ягода, малина, касис, боровинки и др ..

За приготвянето на конфитюри вземе високо качество, напълно узрели плодове. Остаряло, презрели плодове с признаци на влошаване (мухлясал, ферментация) неподходящ. Набръчкана и дребни плодове, които не са подходящи за сладко, могат да се използват за приготвяне на сладко.

Jam варено в басейни. Черно френско грозде, ябълки, дюли предварително изнежвам във вряща вода. Готови плодове измерва, поставени в купа и се изсипва дебел захарен сироп. Jam вари наведнъж, постепенно увеличаване на топлина и маса енергично разбъркване лъжица или скимер. Когато масата започва да ври, огънят още повече усилва, докато държите под око на масата на кипене равномерно. Явявам пяна трябва да бъдат отстранени.

Готвене трябва да продължи не повече от 20-30 минути след завиране. Непрекъснато кипене намалява качеството на конфитюр. Цветът му варира значително, аромат е отслабена. Желание за сладко, признат от една капка се поставя в чиния: тя трябва бързо и силно се сгъсти.

След готвене, бързо задръстване опаковани в глинени саксии или буркани капацитет на 0.5-2 литра. Когато сладко в буркани и се охлаждат върху неговата повърхност се появява гъст кора, контейнери трябва да бъдат незабавно корк - в близост пергаментова хартия и завързани с връв.