Сирене с кора докосване
Тези меки сирена възраст имат кадифена бяла кора, понякога с червени петна или кафяв цвят. Те узряват от повърхността навътре и тяхната структура варира от мек и крем за дебелина. Ядливата кора покритие се оформя чрез разпрашаване на сирене мухъл гъбички Penicillium Candidum преди кратък процес на стареене. Това бяло "цъфтят" кора може да се види на сирената Бри, Камембер, Cooleeney и козе сирене Козирога.
Корк тези обикновено полу-меки сирена пикантни, понякога лепкави или зърнести и уникално оцветени - цветът може да включва разнообразие от нюанси, вариращи от розово-червено, и завършва с портокал и кафяво. Тези сирена узряване на повърхността на няколко пъти по време на стареенето промиват бира, вино, бренди, физиологичен разтвор или друга течност. Това го прави по-лесно да се измие на растежа на някои полезни бактерии, които допринасят за узряването на сиренето и му придават вкус.
Кори от някои видове саламурени сирена имат богат вкус и участват във формирането на общото впечатление от яденето на сирене. Други обаче са изразили неприятен вкус и текстура. Следователно, те трябва да се опита. Ако аромата на кора усилва вкуса на сиренето, той може да се яде. Ако го лишава удоволствието, получени от яденето на сирене, това е по-добре просто да изрежете. Примери за саламура сирена - сирена е Ока, Epoisses, Raclette и Taleggio.
Сирене с естествена кожа
Кората се формира на такива сирена независимо по време на процеса на стареене. Тя не се мият и не се подобри умишлено прилагане на матрицата - тя се генерира от спора, които попадат върху него от околната среда. Много от тези кори може да има достатъчно интензивен вкус, като сирена, в които те се образуват, често представляват видове, които зреят за относително дълъг период от време.
Natural капак - с изключение на тези, в които има тъкан - годни за консумация, но не винаги вкусен.
Те трябва да опитате отново, и да се избегне яденето на сладкиши, текстурата или вкус от които са незадоволителни. Примери за сирене с естествена кожа - е сирене Св Nectaire, Testun, Стилтън и Mimolette.
Очевидните факти. Peel, които са обхванати от или да се състои изцяло от хранителни вещества като билки, пипер зърна или ядки, са предназначени да бъдат там. Пепеляво кора, тъй като тези, които често могат да се видят на сиренето от козе мляко, направен от пепелта на зеленчуци и също се считат за безопасни за консумация от човека. От друга страна, капакът направени от клонки, тъкан или восък - като тези покрити или Edam сирене Gouda - негодни за консумация, и, разбира се, трябва да се изхвърли.