Андрю Vale 30 години е живял в Екатеринбург. Завършва Държавния департамент на Университета на Урал физика. Горки, студент работи в казино, а след това в продажбите, а по-късно е бил очарован пазара на ценни книжа. Въпреки това, след среща с бъдещата си съпруга Андрю станах вегетарианец, се премества в селото и основава с приятели магазина за шоколад. Той казал на този кореспондент «Вегетариански».

Андрю, кога и как станахте вегетарианец?

Каква беше реакцията на близките си хора за това решение?

Семейството ми се доверите моите решения и да се опитаме да разберем защо съм живял и си помислих, по този начин.

Защо решихте да се премести в населеното място? Животът ви е по някакъв начин променя след преместването?

Преместих се, защото там живее жена ми Мария. Оставянето на миналото си, аз смело се телепортира от Урал до Orlovschinu. Въпреки това, този ход не променя живота си за една нощ - промяна продължава до сега. Искрено вярвам, че човек може и трябва да се промени (развиват) през цялото време. Селището е неизбежно. Или сте изневерява и да започнете да се психически съответства на средата, в която се окажете, или напускате само селище, и да се върне в града.

Както можете да се превърне в Chocolatier?

Всичко започна с това, че понякога ми се прави шоколад за себе си и приятелите си за празниците. използвани Шоколадови форми са различни, някои от тях са заловени, след като тя е пакет от "Kinder изненада". Ние получаваме такава прекрасна топка с форма на бонбони. Но, общо взето, аз го направих на плочката, която се поръсва с различни ядки, сушени плодове, семена - всичко, което могат да бъдат намерени в кухнята. Шоколад винаги с мед, само понякога с фруктоза. Захар някак си дори не се възприема като нещо, което може да се постави по естествен чист шоколад. Изглеждаше всички много хубави и изядени дори по-бързо (смее се).

Спомням си няколко случая, когато един ентусиазиран приятел дойдоха и казаха: "Защо да не го направя до сега". И това е вярно, и защо?

След като помислила за този въпрос за известно време, стана ясно, че да се занимава с производството на шоколад на стойност, а сега трябва да започнете. Така че моят приятел и аз Василий и съпругата му Татяна създаден магазина шоколад. Workshop - защото ние непрекъснато експериментира. Ние искаме да бъдем различни и в същото време много близо и разбираемо. Това изисква откритост, честност и смелост. Например, в момента ние правим шоколад с приятен инструментална музика. Ние сме уверени, че шоколадът е жив. Той смята, че целият настроение и вибрациите в стаята.

Това е много необичайно! Андрей, ти си сладък зъб?

Няколко пъти на ден ям мед, сушени плодове и, разбира се, шоколад. И ако се вземе това предвид, аз като че ли имат сладък зъб. Но не в традиционния смисъл на думата - като човекоядни торти, сладолед, торти, щрудели, Шарлот и други продукти на основата на бяло брашно, захар, яйца и други продукти, не е много блажен.

Какви трудности срещнахте при основан на производството?

При производството е било и все още е много интересни творчески задачи, които решават. Първият - рецепта. Многобройни експерименти, много шоколад изядени. Постоянно усъвършенстване на идеалните сортове. Дори и да сме удовлетворени от някакъв вид, това не означава, че ние не мислим как да я подобрим, да я направи още по-вкусни. Ние сме били търсите добра естествена ванилия, нали смокиня, черничеви вкусни, пресни ядки, подправки, сушени плодове и други съставки като мед, какао и какаово масло. Внимателно изберете, опитайте и гледал. Нашите изисквания за сушени плодове - това е максималната естествеността, която може да се намери в продажба. До степен, че ние използваме това, което се събира и да изсъхне за себе си зимата - ягоди, касис, ягоди, сливи поле. Мед гледаме на нашите приятели, доверени пчелари. Имам три от кошера, но само достатъчно мед за себе си.

Вторият проблем, който ние решен за дълго време - това е правилното закаляване шоколад. Закаляване - е процес, чрез който се образуват кристали на дясната какаово масло. В крайна сметка, не се топи в устата си шоколад, а именно какаово масло, и че тя дава всички тези прекрасни чувства, които получаваме. Редовните кристали се формират в правилната охлаждането на шоколад. Ние побъркани много суровини, преди да се научи да се направи перфектен - брилянтен, красив и вкусен - шоколад, скъса с отличителен криза.

Третата цел - да се опрости получаването на течен шоколад, готов до кипене. Това е най-дългата в процеса на производство, като течен шоколад се получава от твърдата - какаовото масло и какао настърган с добавка на мед. Аз трябваше да си купите професионално оборудване за шоколатиери.

Как успя да излезе с аромати за вашите шоколадови бонбони?

Андрю, възможно ли е да се направи шоколад у дома?

Кал шоколад е много проста у дома. Първо трябва да се направи правилния водна баня: водата е топла, но не кипяща, и една купа на шоколад не докосва водата. След това се топи на водна баня последователно какаова маса, какаово масло и мед. Желателно е да се измери температурата и я държи в диапазона 42-47 ° С настъргани какао съотношението какаово масло от 6.1-3.1 до - в зависимост от вашия вкус и диетични предпочитания. Просто мед - от чубрица за много сладък - експеримент, опитайте съотношение мед какаовите продукти като 1/3. След това можете да директно в масата, за да добавите някакви ядки и сушени плодове. Можете да излее формите и едва след това постави на върха на всички необходими съставки. Ако не разполагате специални форми за шоколад, използвайте храна пластмасов контейнер. Продължи да се изчака 4-6 часа при 10-15 градуса за втвърдяване. Този шоколад е по-скоро като шоколадова торта, така че яде много бързо. Това темперирана шоколадова е много по-трудно, но изходът е продукт, който може да се съхранява в продължение на дълъг период от време, се съборят с хрущене и отговарят на изискванията на претенциозните вкусове.

В интервю Анджелина Churakova

дял