Гастрономия - "дама" тънък

Марина Tolchel'nikova, Магазин за техника (St-Петербург)

Министерството на гастрономически стоки - един от най-важните в магазин за хранителни стоки. В комбинация с продуктите на готвене е мощен фактор в борбата за купувача: тя е често формите на интереса на купувача в целия магазин. Как да направите така, че този отдел работи по-ефективно? Това бе обсъдено по време на семинара "Характеристики мърчандайзинг гастрономически стоки на дребно." Споделете опита си и се обърнахме към лидерите на Санкт Петербург супермаркет. Днес ще се спра на само няколко аспекти на темата.

Според Юрий Пугачов, директор на консултантската фирма в Санкт Петербург "бизнес социологическа агенция", днес в продажбата на гастрономически продукти се наблюдават няколко тенденции. Един от тях е, че ако преди готвене и кулинария, като правило, са съществували рамо до рамо, сега полуготови продукти "вървят" в отдела за месо, и завърши готвенето често комбинирани с гастрономията (традиционно представени колбаси, колбаси, сирена, както и месо и рибни специалитети).

По този начин, философията на продажбите днес е да се продават не само продукти, но и ще предложи на купувача и готови ястия. Това е особено вярно за магазините, предназначени главно за богатите купувачи.

Между другото, в западните супермаркети тези отдели често се превръщат в храна за своето меню (руския купувач, според експерти, докато не е готов).

Конкуренцията допринася за факта, че магазините се разширяват и обхвата на допълнителните услуги в департамент гастрономия. То може да бъде, например, рязане фигурни продукти, да приема поръчки по факс, доставка на стоки, и така нататък. Н.

Статистиката сочи, че днес деликатесен дава средно 20-40% от приходите на магазин за хранителни стоки. Въпреки това, около 50% идва от деликатесни меса и колбаси, 35% - за готови храни и 15% - на сиренето.

Този отдел има определена тежест маркетинг, защото в съвременните супермаркети, той е един от малкото, в които купувачът комуникира директно с продавача. С увеличаване на обхвата на кулинарни изделия като консултант увеличава значително.

Над плота или самостоятелно услугата?

В общи линии, магазини, опитът показва, че освен тези продукти като колбаси, сирена и деликатесни меса, често се осъществява много по-ефективно. Казва Ирина Виноградова, директор супермаркет "успех", купувачът често иска на добра позиция от частта на наденица или дупки в любимия си сирене, както и чрез пакета, за да го направи по-трудно. В допълнение, много купувачи обичат да гледат на процеса на рязане на продукти, както току-що нарязани колбаси ги свързваме с свежестта на продукта

Според проучването, 80% от обема на продажбите колбаси магазин го освобождават над контра. Със знанието, продавачът може да предизвика купувач за закупуване на по-скъпи или нови продукти

Въпреки това, според Юрий Pugach, най-високата продажба ефект се постига чрез комбиниране на двете форми на търговски гастрономически продукти: над тезгяха и метода на самообслужване. В крайна сметка, има много купувачи, които не искат да се спести време и предпочитат да вземат готов сирене или колбас терени, изложени на отворени рафтове.

Тегло брояч и порционни

Дисплей на стоки в търговията на гише, като правило, се различава от представянето на продукти в оборудване за самообслужване.

В първия случай, експертите препоръчват да се формира изображение случай според вида продукти. Например, няколко вида колбаси "Доктор" трябва да лягат, а след това купувачът ще бъде по-лесно да сравните външния вид и стойността на продуктите от различни производители. Предполага се, че в началото г. отворен е най-добре варени шунка, продължава своите колбаси, варени колбаси, а след това - варено-пушени колбаси, пушени и довършителни работи.

На партида контра продукти по-добре разпределени на корпоративна основа - .. т.е. от страна на производителите, което улеснява процеса на проследяване на стоки. Това разположение позволява добър набор от настоящето и да се подчертае марките. (Важно е да се наличието на големи и цветни етикети с инструкциите на производителя.) Между другото, дори ако продуктът е поставен върху корпоративни линии, се препоръчва да градацията от групите: варена наденица, варени, пушени и специалности, и т.н. ...

Подходът може да бъде различен

Някои обекти отделно разпространяват продуктите на най-високата ценова група и индивидуално - евтини стоки. Например, в търговска къща "Wayside" в един от случаите, варени колбаси, кренвирши и пушени, а в друг - лято колбаси и месни специалитети. В супермаркет "успеха" варени колбаси облицовани отделна група (и производителя), и полу представени близо пушено. Разбира се, много зависи от тази зона, която има магазин: не винаги търговията предприятието може да си позволи да направи такива изчисления, които се считат за оптимално.

Днес, в магазина има възможност да се използват в допълнение към традиционните, различни прикачени файлове. Тя може да осигури незаменима услуга, например, за ефективно представяне на нов продукт. Например, доста често се пуши и пушени са окачени на бара.

Според Юрий Pugach, гурме ежедневието не винаги има смисъл да се разпространява в прозореца: можете да ги търгуват, например, с каруци - купувачът в същото време има впечатление, че продуктът е свеж и току-що е пристигнал от склада.

Стоката трябва да бъде "Точно"

И тук е друга препоръка на експерти: Не претоварвайте рафтовете (например, изглед посетител просто не може да усвои повече от 3-5 отвесиращи продукти ", подредени в гърба" върху скарата). Също така не е нужно да се запълнят рафтовете по целия път нагоре, защото един добър преглед е най-добре да напусне поне малка въздушна междина.

В същото време, отдела за гастрономия в никакъв случай не трябва да изглежда наполовина празна, както на купувача, той винаги е бил свързан с разнообразие и изобилие. Въпреки това, според Юрий Pugach, за да запълни освободената баласт седалка - не е опция. За да не се налага да прибягват до него, трябва да се оптимизира процедурата за поръчка на продукти (днес тази без съмнение помага за автоматизиране на счетоводната система). Най-често по рафтовете на магазините разпространи 2-3 дни доставка на всеки продукт, плюс резерв.

Друг съвет: както е отбелязано от Ирина Виноградова, не може да се променя често г. отворени гастрономически продукти, преместване на стоки от едно място - купувачът не харесва.

Показване на гастрономически продукти често зависи от времето на годината (не случайно, че в търговията има термин като "сезонен мърчандайзинг"), който трябва да се разглежда, като се фокусира върху определени продукти.

Най-често, отдел гастрономията или в "Залата на първата любов" или "централна зона" магазина. Смята се, че ако компанията има голяма търговска площ и широка гама от продукти, това е по-рационално да се организира отдел в дълбините на търговски етаж. В крайна сметка, гурме продукти се отнася за "структурни" група от продукти, за които хората идват постоянно. И ако един отдел се намира в дълбините на търговски етаж, а след това по пътя към магазина си посетител купува определено нещо от продукти импулсивен търсенето

Разпределение - изкуството

Мърчандайзинг - науката е много сериозен и е необходимо, и, в същото време, все още нов за руските търговски предприятия. Според Олга, днес ръководството на мнозина Санкт Петербург супермаркет обмисля как да се направи кокошките отворени гастрономически продукти възможно най-много функционална и естетически по същото време. Правилно поставени на продукта и в същото време да го представя по такъв начин, че посетителят не може да продължава покрай деликатесни меса или колбаси (дори ако той първоначално нямаше да ги купуват) - това е истинско изкуство

Голям сайт имате! Починете си, студент се забавляваме: Диплома - документ, удостоверяващ, че от вас най-накрая се отърва от. Между другото, анекдот е взета от chatanekdotov.ru