През зимата, че е време да се яде месо. Огромни пържола Chianina италиански говеждо месо, изпечено до средно рядко, - голяма чиния за студената зима. За Chianina казва готвач "трюфел" Джанкарло Oldano.

- Какъв клас - Chianina?

- Chianina - най-добрият италиански говеждото. Разнообразието е кръстен на региона, в Тоскана, където те растат крави от тази порода - Вал ди Chiana. Вал ди Chiana е около четиредесет км югоизточно от Флоренция. Chianina крави превърнати чрез кръстосване на две породи - женски и мъжки индивиди Maremmana petsata и напълно естествено без генетична модификация. И двете от тези породи млечни продукти и месо като говеждо Maremmana сортове Ангъс. Що се отнася до външния им вид, а след това Maremmana - бял цвят, а petsata - бял с черни петна. Chianina крави обърнаха бяла като порцелан, и огромен по размер. Възрастен мъж в близост до кравата Chianina изглежда е тийнейджър. Мъжките екземпляри от този вид след две години (по това време месото просто достигне най-добрите си кулинарни свойства) са набира тегло 850-1100 кг, а кравите - от 480 до 650. Първоначално Chianina крави са били използвани като работна ръка - впрегнати в рало и прочитам по земята им. Но се оказа, че те имат невероятно качество на месото - нежно, сочно, крехко, невероятно вкусно. В допълнение към всичко това месо е много високо съдържание на протеини. След известно време, Chianina говеждо признат за най-добър италиански говеждото.

- За вас е със сигурност най-доброто говеждо месо в света.

- Разбира се, както при всеки италиански. Но аз не искам да се дръпне одеялото над себе си - това не е честно. Три от най-добрите сортове на говеждо месо в света - е италианският Chianina, шотландски Ангъс говеждото и Норман. С това свое становище, мисля, че всички ще се съгласят. Chianina е един от тези три е най-големият по размер, и по-малко в сравнение с други данни за броя на световния пазар. Ето защо е толкова скъпо.

- Chianina размножават само в Вал ди Chiana?

- Да, това е много строг. Само фермерите в Вал ди Chiana имат право да участват в отглеждането на тази порода. Те имат един куп съответните разрешителни и сертификати. Когато роди теле, тя веднага да роди специален паспорт, в което се посочва кои са родителите му са, къде и кога е роден, това, което яде - pohlesche от чистокръвни породисти кучета. И когато готвачът получава Chianina в кухнята на ресторанта, с месо, подадена гаранционната карта, за да потвърди неговата самоличност. Мога да си представя, че в други региони и дори други страни, има крави, като Chianina. Това е като шампанско или пармезан. В края на краищата, недвижими шампанско се произвежда само в региона Шампан. Истинска пармезан - в Парма и Реджо Емилия. Всички останали "Champagne" и "Пармезан" може да се счита фалшив. По принцип negurmanam преди, че няма случай - например, много руски с удоволствие пият руска "Champagne" и се хранят руски "сирене". Но ние не говорим за най-висока класа продукти и хората, които или вече имат или искат да развиват деликатен вкус. След като се опита веднъж недвижими Chianina, недвижими сирене и недвижими шампанско, те ще усетите разликата и винаги ще си спомнят прекрасен вкус.

- С тези правила за икономии за Chianina сигурен, че има "истински" рецепти?

- Разбира се. На първо място трябва да се каже, че тези крави се режат не е съвсем по обичайния начин. Във всеки друг случай на говеждо филе и бонфиле и които са отделно един от друг. Истинският Chianina пържола се състои от две части. Той е наистина огромен - с тегло от 800 до 1 800 грама на крава от пържола от 8-10 парчета. Те рядко се купи за един човек, обикновено две. Преди няколко дни в "трюфел" пържола яли около два килограма тримата мъже. Chianina не е, че тя не се препоръчва, тя просто не може да бъде напълно печено старателно - това е варварство. За известния пържола флорентинец, аз го печено на жар до редки или до средно рядко, така че месото вътре остава влажна.

- Това, в допълнение към месо и скара ще вземе друг?

- Сол, черен пипер, зехтин и розмарин. Друг вариант - с допълнително гъбен сос, който се приготвя без сметана на говеждо бульон с пържени гъби, сол, черен пипер и розмарин. По искане на съда може да се компенсира от италианския трюфел. Ако, обаче, стреляйки готвач отделно, трябва първо да се изпържи месото на скара, а след малко в тигана. Между другото, ако обикновена крава филе тежи около килограм, за рязане Chianina внимание половин килограм. Друго ястие от Chianina - това е често срещано карпачо с рукола и пармезан. Мъдро и да измислят сложни рецепти не е необходимо. По-простият храната, вкусно.

- Какво ви посъветва гарнитура?

- Ако искате честен флорентински рецепта - Подгответе спанак. Запържете го с чесън в масло, добавете сиренето в края. Не е лоша алтернатива - зеленчуци на скара, варени или печени картофи с розмарин.

- Мисля, че пържолата е напълно възможно да се справи у дома.

- Това е. Но по-добре, разбира се, в страната, извън града. Знаеш ли, аз всъщност не обичам да се смесват заедно традициите на различните етнически култури. Но в последно време в предградията. Тя беше истинска руска баня, сняг, истински руски красота, истински бреза метла, реалната тоскански Chianina скара Тоскана червено вино. Всички заедно - просто страхотно, отвъд похвала. Chianina, между другото, могат да бъдат закупени в гастрономията "Трюфел" в цените на менюто. Така че аз препоръчвам да го изпробвате, особено мъжете и това е в тази комбинация.

Интервю Надежда Sukhov

Новини от уикенда можете да получите всеки ден в Instagram