В старата "червена риба", наречен само вкусни видове есетрови риби: моруна, есетра, есетра, самата есетра. "Red" тук в смисъл на "най-добрите и най-ценен" - месото от тези риби, а -blagorodnyh бяло или златисто жълто, яйца, не забравяйте, черни. Днес, когато те казват, "червена риба" често означава сьомга: сьомга, вид сьомга, Coho сьомга, розова сьомга, приятелче.
Някои от сьомга - -siga, бяло сьомга - бяло месо, за които бялото сьомга и бяла риба, наречена. Но защо останалата част от червените?
Повечето риби месо светло, почти бяло: миоглобин - протеин с хема, което прави червено говеждото - присъства във всички гръбначни в мускулите им, но това е много по-малък, отколкото при бозайниците. А Пъстървови бяха червени, защото на специална диета.
Да започнем от началото на хранителната верига. Микроскопични водорасли произвеждат астаксантин; като всички каротеноиди, то е розово-оранжев цвят. Водорасли - храна за скариди, крил и други малки ракообразни, плаващ; черупки на скариди стават червени, когато варени, защото тя нарушава структурата на протеин, маскиране на цвета на пигмента. И ракообразни се хранят с риба в периода Пъстървови "море" от кариерата си. (Те живеят в моретата, и да се размножават в реките.) Каротеноиди, особено принадлежност към водораслите, ракообразни и след това, оцветени месото на сьомга.
Но ме пусне, защото сьомга рафтовете на супермаркетите - това е до голяма степен на продуктите на рибовъдните стопанства! Има ли Рибите се хранят океан скариди? Това е малко вероятно. Въпреки това производителите да разберат, че бледо розово-оранжев цвят риби, нека вкуса и не по-лошо, купувачът не му харесва. И фуражи риба пелети с добавките астаксантин получени от скариди черупки от еднакви или синтетични. Бизнес така регулирана, че по-фермата контролирате цвета на месото на рибата до сянка. Същата история е, че с ярко оранжеви яйчни жълтъци.
Между другото, перата на фламингото -okrasheny в розово и червено по същата причина: -pitaetsya ракообразни птици, ottsezhenny вода. персонал зоопарк са изправени пред същия проблем, че производителите на рибни: при липса на обичайната храна на фламинго избледняват и стават непривлекателна-vyatsya. -Prihoditsya те също така предоставят храна с каротеноиди.
Някои екземпляри от сьомга риба, обикновено червено, независимо по каква причина, вродени не се натрупват каротеноиди, дори когато те консумират, а месото те са бели. След като рибата се продава сравнително евтино, но после започнах да мисля за пускане на пазара: в САЩ, например, той се нарича слонова кост - «слонова кост". Това звучи много по-добре, отколкото "белезникаво като треска", и струва това. Веднага стана ясно, че бялата сьомга и по-сладко.
Ако кампанията на PR ще бъде в състояние да спре евентуално сьомга от ферми получават и астаксантин. Особено, че привържениците на всички природни, както обикновено, разтревожени. Например, кристали от друг каротеноид, който се използва като хранителна добавка - кантаксантин са открити при хора в ретината. Бойци с хранителни добавки забравят да се изясни, че на първо място, тези хора взимат хапчета за тен, който се консумира много повече каротеноиди, отколкото могат да бъдат получени от храната, и второ, кристалите са изчезнали с края на приемане на таблетки.
Zoozaschitniki злонамерено предлагаме да се хранят рибарници зелен пигмент - тогава, казват те, дори необразованите ще бъде в състояние да се разграничат рибите, отглеждани в плен от див хванат, и престават да се запитаме защо отиде на около намаляването на броя на Coho сьомга и пъстърва, ако тези риби се продават във всеки магазин , Интересна инициатива, но това е малко вероятно да отидат тези производители.
Какво друго има в сьомга? Първо, разбира се, протеините - мускулната тъкан на риба, мек, вкусна и лесно смилаем. Витамини, калий и други полезни елементи и минерали. "Яжте риба, то фосфор, тя е полезна за мозъка," - ни каза в детството. Фосфорът е наистина много, и това е от полза не само за мозъка, но и за други части на тялото, но и фосфор в месото и много земни гръбначни. Сега те казват: "Яжте риба, то омега-три мазнини." Какъв вид мазнини са?
Има и омега-6 полиненаситени мастни киселини - те са необходими и от тялото, но лошо, защото те забавя синтезата на ЕРА и DHA. Затова диетолозите говорят толкова много за отношението на омега-3 и омега-6 в нашата диета. В древни времена, тъй като се смята, че са около еднакво; в храната на съвременния човек е много по-напред от омега-6 и стволови защо много от нашите здравословни проблеми. А -zhire в рибата омега-3 - PUFA по-голяма от омега-6 полиненаситени мастни киселини. най-близо седем пъти.
"Омега», ω - последната буква от гръцката азбука - C означава последната атом в опашката въглеводород на мастните киселини, независимо от начина на опашката е дълъг. Омега-3 мастни киселини - са тези, в които от края на третата връзка между третия и четвъртия въглероден атом, не единично и двойно. Обикновено се говори за омега-3 polinenasyschen-ТА на мастни киселини (омега-3 - PUFA) - те имат още няколко двойни връзки в допълнение към това. Експериментални данни показват, че омега-3 полиненаситени мастни киселини ужасно полезни. предпазва от окисление на липидите на клетъчни мембрани, се предотврати развитието на диабет, подобряване на зрението и мозъчната функция, намаляване на риска от тежко сърдечно-съдово заболяване.
Сред PUFAs на омега-3-известният алфа-линоленова, ейкозапентаенова и докозахексаенова киселина. Първият се намира в много растителни масла (рапица, ленено семе, орехово масло, но не и в слънчоглед) от него в човешкото тяло може да се синтезира от втората и третата, но това е по-добре да получават храната си.
Ако ние говорим за сьомга: генетично модифицирани сьомга AquAdvantage повишен темп на растеж на надзорните агенции на САЩ компания AquaBounty технологии в САЩ и Канада, са признати за безопасни за консумация от човека. По мое субективно мнение, това е добра новина. Всички желаещи - риба пържола по поръчка, и дива сьомга му позволяват да ходят из просторите на Атлантика.
// печена риба пържоли
Сьомга порции решетка сол, поръсете с лимонов сок, соев сос и зехтин (етаж -.... лимон, 4 супени лъжици сос, 2 супени лъжици зехтин 1 кг риба), добавете червен пипер на вкус и се съхранява в хладилник поне два часа. След мариноване -posypte нарязан копър, поставени на всяка чушка парче пръстен или домати кръг. Поставя се в ръкав за печене или с фолио, пекат за около 40-45 минути при температура от 180 ° С Служи с ориз или картофено пюре.
Свързани статии