Попарването е първият процес на производство на черен чай, в който има физико-механични и биохимична подготовка на суровини. Изсушавам цел е да се премахне влагата от чаените листа, в резултат на условията на дефицит на вода, повишава концентрацията на клетъчния сок и твърди вещества, както и биохимични промени настъпват по-бързо.
Ин виво обикновено сухи листа 16-18 часа. В мокро време повяхване забави и може да отнеме 36-48 часа време. Оптималната температура се счита за изсушаване на природен 24-25 ° С при относителна влажност 60-70%. В изкуствен повяхване време процес може да бъде съкратен до 4-6 часа. Така увяхване оптимална температура не надвишава 40-42 ° С
Следващият процес - усукване се извършва в специални превозни средства - скутери. Целта на усукване е унищожаването на чай листа тъкани. По този начин съдържанието на клетките започват да се смесват и биохимични окисление и ферментационни процеси. В резултат на усукване на чаените листа поеме позната форма. Следва да се отбележи, че за засилване на процеса на усукване е измислена и използвана CTC машина. Името му идва от трите английски думи: трошене - раздробяване, разкъсване - разкъсване и кърлинг - кърлинг, което означава, че прави операция (оттук и името на CTC чай, или, както се казва, CTC). процес Процес усукване може да варира значително в зависимост от суровината и степента на изсъхна. Метод и на усукване има значително влияние върху качеството на крайния чай. Чай, получен чрез леко завъртане по време на заваряване дава слаба отвара и чай от силно усукани суровини дава силна инфузия. Чай, обработени с помощта на CTC машината се различава силно инфузия, но ароматът и мекотата на вкус ниско чай, усукани скейтъри. За производството на класическата Lapsany чай обикновено се използва в заводите тройно усукване, между стъпките на сортирането валцувани лист. Сортирането позволява да се отделят най-деликатната част от флъш (първи лист и бъбреците) от по-грубата част на листа, който се изпраща на по-нататъшни етапи на усукване, на всеки 45 минути. Общото време на процеса е 135 минути. От момента, в който започва усукване okisilitelnyh процесите на развитие, ферментация, в валяк отделение се поддържа висока относителна влажност - 96-98%, умерена температура режим - 22-26 ° С - и чистота.
След като чай лист се простира ферментационен процес. Ферментацията е кулминацията на биохимичните процеси, които се провеждат по време на увяхване и усукване, и най-важното процес при производството на черен чай. Когато ферментацията под въздействието на кислород сложни химически трансформации възникне в чай листа. По време на ферментацията време валцувани лист в резултат на окислителни процеси придобива медно-червено, и модифицирани вещества придаващи горчивина на чай на листа. За нормалното протичане на процеса на ферментация и максималната натрупването на ароматизатор и ароматни вещества, необходими висока относителна влажност, относително ниска температура и аериране, се поддържат от пушачите за ферментация. Процесът на ферментация обикновено настъпва 3-5 часа. оптимални параметри на въздушния поток за нормалния процес на ферментация следва да се считат температура 22-26 ° С и относителна влажност 96-98% на.
Последната стъпка в производството на черен чай се изсушаване. Целта на сушене - прекратяване на ферментацията чрез инактивиране системи ензим при нагряване, премахване на прекомерна влага от листа и окончателното оформяне на крайния качеството на чай. Термично сушене sfermentirovannogo чай на листа позволява да се получи черен чай с характерен външен вид, вкус, цвят и аромат. Изсушеният продукт е полу-завършен чай. На чай фабрики за сушене на дълги листа чай (черен, зелен, жълт, червен) се използват конвективни chaesushilnye машина за печене нагреватели, както и тяхното изменение с парни котли. оптимални параметри на процеса в конвективни сушилни машини са chaesushilnyh температура на сушене пещ 100 ± 5 ° С Остатъчен полуфабрикат влага не трябва да надвишава 5-7%. Полуготовия продукт е нехомогенна маса, съдържащ смес от различно качество и количество на чаени листа. Следователно, следващата стъпка за да се получи полуготов продукт се подлага чай фабрика сортиране на сита с различни номера и смесване (смесване). Сортиране и смесване не са технологични, и механични процеси, но успехът им изискват големи умения и опит. В резултат на първична обработка на листа чай растения, получени чай няколко основни групи: tselnolistovoy (цели листа), многоъгълни (начупени), трици (Fanings), чипове (прах), различаващи се по вид и качество.
Освен това, чай е опакован в кутии шперплатови, които попадат във фабриката за чай-опаковане, който за пореден път се смесва и опаковани в пакети, ако е необходимо, консерви, филтърни пакети и т.н.
Този път минава всеки черен чай, преди да стигне до нашата маса.
OD Chanturia "Производство на черен, зелен, жълт и червен чай"
Вие търсите добър чай? Искате да поръчате онлайн? - Елате в онлайн магазина на чай и кафе! Голям избор на чай (китайски, Цейлон), както и кафе. Доставка в Киев и Украйна.
Свързани статии