* Състав на теглото на 100 гр
Ruff - малки рибки, но с характер
История и география на продукта
Попитайте Ershishko пъти в едно езеро да се изчака. Long проведе съвет и местните жители решили, че малките риби, дори и да прекарат нощта. Но когато срокът слезе от езерото, се оказа, че невзрачен малко грива не оцелее. Окуражена къдрички, детски разпространяват. Започва да се разхождат из езерото, риба тормозят и пронизващи тръните на. Нито Пайк, нито платика не може да се справи. Влакната в Ruff Ershovicha че Кралският меч.
Така че, в този малък речни риби разказва народна приказка. И в това, странно, много истина. Наистина, яки - е семейство от средни сладководни риби. И те ли името си за способността специфично натиснете увенчан с тръни хриле изви опашка и гръбни перки косъм с шипове.
Семейството има десетки подвидове. Но най-известният - един обикновен къдрички, които живеят в почти всички водни обекти в Централна и Източна Европа, в Сибир до Колима. Риба перфектно се адаптира към различни климатични и екологични условия. Ето защо, по време на миналия век, учените открили, че къдрички заселили и на необичайни места за това по-рано. Днес рибари ловят риба в езерото Лох Ломонд, на италианските езера, както и във Франция и Норвегия.
Въпреки това, най-изненадващо, че яки, намиращи се в района на Големите езера в Съединените щати, както и в реката Сейнт Луис, която се храни Горното езеро. Очевидно е, че неканените гости са пристигнали в баласт водата на товарни кораби и много добър, както в приказката, заселили в чужда страна.
Но името на нагръдник закрепен и спечели още един риба, която не живее в сладководни и морска вода. Морските Ruff или скорпион риба живота в европейските и африканското крайбрежие на Атлантическия океан, Средиземно море, Черно и Азовско море, както и е бил част от устите на кавказки и марокански реки.
Морски и сладководни бибан в общи и изобилие бодли по тялото, както и малък размер, тихо и близо до дъното на живота, както и факта, че рибата не се събират. Тяхната стопански риболов не е възможно благодарение на един-единствен хабитат, но от своя страна те хване цялата година. И рибари спортисти, и фенове на този тип почивка често се наблюдава яки на куките им.
Видове и сортове
От яки невъзможно да се намери в големи магазини, по-добре е да се търси на пазара на риба в района на местообитанието. Замразяване на достатъчно малки риби актове зле, трупове са замразени бързо, а вече постно месо става мека, става жилав и сух.
При закупуване на прясна риба, трябва да знаете, че болезнено убождане й шипове могат да предизвикат гнойни и по-сериозни последици, така че преди усукваща в яки непременно намаляване на перки с бодли. След това рибата се почиства от слуз и червата.
Ruff обикновен - достатъчно малки риби. Докато жителите на големите реки на Сибир понякога достигат дължина от 25 см, по-голямата част от улова е по-малък от половината от рибата. За да се разграничи от малък възможно костур къдрички за кафяв цвят и тъмни малки петна по гърба му.
В басейна пребивава местни яки сортовете с продълговата характеристика носа. Тези яки, Nosara високо ценени готвачи в ХIХ век, но днес риба са застрашени от изчезване, и почти не се срещат.
Черно море скорпион риба или морски грива малко по-голям от брат си река и достига дължина от 30 сантиметра. Боядисване на кафяв или кафяво, пъстри. Интересно е, че с растежа на рибата е в състояние да хвърлят старата кожа на покритие.
Полезните свойства
Морските и водната месо грива настоящото фосфор, цинк, калий и магнезий, както и хром и молибден. СКОРПИОН се отличават с това, че има много витамин Е, това е възможно да се препоръча ястия с тази риба пациенти пелагра, един от най-известните кожни заболявания.
Месото от обикновената нагръдник закрепен и много скорпион протеин за по-лесно усвояване от формата на човешкото тяло. Има витамини В, Е и А. риба ястия помощ контрол липидния метаболизъм, за наблюдение на нивата на холестерола и съдово състояние. Ниско съдържание на мазнини и хранителни супи месо Ruff показани хора, подложени на рехабилитация след сложни заболявания, както и по време на студено, по време на напрегната работа или от изтощение.
вкусови качества
Месо и сладководни бибан, и неговият колега море е бял на цвят, различни слоя, и вкус на костур. Малко по-сладка плът е достатъчно твърда еластична, лишена от малките кости. Аромат и леко изразен характеристика на този вид.
Основната трудност опит от готвачи в приготвянето на яки - това са техните подигравки, гъсти малки мащаби и тиня. Ако тръни и бодливи перки спретнато подрязани и измие тинята, а след това да го реша на кантара не непременно вкуса и качеството на храната няма да бъдат засегнати при готвене риба.
Тъй като тези видове риба не е твърде много мазнини след готвене във фурната или на скара месо става напълно суха. Ето защо, най-добре е да риба се проявява в супи, желирано или задушени.
Използва се в готвенето
Въпреки, че търговската стойност яки нисък, без тази риба е трудно да си представим много от традиционните ястия от цял свят. Както се казва в Русия ", ухото и без яка - не е добре" В действителност, бульон риба без тази малка риба ще бъде воднисти и вкус, причината е, че общата хора нагръдник закрепен дава висока лепливост и богатство.
По същата причина не можете да си представите, без яка сега риба в желе от месо. Яки сладководни пържени в заквасена сметана, печени на жар, пушени върху горещ дим и правят консерви от тях, наподобяващи пушени шпроти.
Не по-малко обичан от народа на нагръдник закрепен на морски ястия. ухото Турция бяло месо скорпиона Признатата този деликатес. Но Сицилия не е необичайно кус-кус с тази риба, миди и подправки. Между другото, морето къдрички и с аромата на мирта, мащерка, розмарин и лаврови. Може би затова тази рибни ястия популярните в кухнята на Прованс и Лазурния бряг във Франция. Тук се сервира с бял чесън базирани сос от бяло вино, магданоз, домати и чушки.
В Ливорно по стари рецепти варени супа Cacciucco на няколко вида риба и морски дарове, а в Марсилия има известно ястие от рибена чорба. Тя е тази супа може да се конкурира с кралското супа, приготвена в ershah, и богатството на вкус, както и способността да се готви да се комбинират най-различни видове продукти. За чорбата се вземат предвид не само skorpenu но тригла, барбун, лаврак, калкан и други видове риба. Управляван от едно и също ястие с настъргано твърдо сирене, специален сос и препечени крутони.
Ruff в класирането кулинарни предпочитания
Свързани статии