"Black Diamond", "черен принцеса", "капризни принц", "гора злато" - възможно най-скоро да не го наричат ​​най-стария магазин за деликатеси в света. Ние сме се проследи историята на гастрономически продукта от Древна Гърция до Царска Русия, където лова на трюфели с обучени мечки! И да разберете какви са перспективите на руските трюфели са сега.

"Black Diamond", "черен принцеса", "капризни принц", "гора злато" - възможно най-скоро да не го наричат ​​най-стария магазин за деликатеси в света. Ние сме се проследи историята на гастрономически продукта от Древна Гърция до Царска Русия, където лова на трюфели с обучени мечки! И да разберете какви са перспективите на руските трюфели са сега.

Вкус, пол и магия

За подземни чудотворни гъби, които имат не само отлични вкусови качества, но и магически сили все още знаят хората на Месопотамия, има препратки към тях от страна на древните шумери. През VI век пр.н.е. за трюфели, пише гръцкият философ и математик Питагор. Това беше времето на древните гърци първо се опитаха да класифицират видовете трюфели.

Но истинската признаване на трюфел беше в разцвета на Римската империя, където е наречен гъбата на самия Юпитер. Ненаситните римските императори и патриции разпуснат оценяват трюфел в не само вкус, но и вълнуващи свойства. Римляни подкован в разновидностите на трюфели е не по-лоши от съвременната гастрономия. Те са пионерите на световноизвестния Перигор черен трюфел (Tuber Melanosporum) или не по-малко известния италиански бял трюфел (Tuber magnatum).

В този случай, римляните предпочитали да ядат храната на трюфел източната пустиня, която е почти без вкус, а днес е най-евтиният вид трюфели. Фактът, че богатите в подправки и подправки кухненски Римляни предпочетен пред малко ароматно гъба, за да не се прекъсва традиционния вкус на своите ястия. След падането на Римската империя културата на трюфели бе забравен в продължение на почти десет века.

трюфел ренесанс

В XIV век оскъдно меню на европейските крале ги водеше да се търсят нови продукти, близки до царските празници. После се сетих, трюфели и много други продукти, забравени в смутните времена на Средновековието. Според легендата, на черен трюфел Перигор намери херцог на Бери, брат на Чарлз V. След това беше, че започна да доведе до Париж "черния принцеса" от района на Перигор. Малко по-късно, имаме популярност във Франция и Италия бели трюфели от Пиемонт. Заедно с по-голям брой изискани рецепти доведени до двора на Хенри II Катерина Медичи във Флоренция Кук, извършил нещо като кулинарна революция в страната. Оттогава славата на трюфели нараства с всеки изминал ден - най-скъпата гъба се е превърнала в символ на висшето общество. През ХVIII век Александър Дюма пише с възхищение: "любителите на храните от всички възрасти да произнасят думата" трюфел ", като се свали шапка."

Как да се получи и да се подготвят за трюфел

Въпреки общото мит, трюфели, които подлежат на отглеждане, но това е трудно и капризни. Първата реколта може да се очаква на почти тридесет години, не е гаранция за успех. Следователно остава най-надеждни за събиране на диви трюфели в гората. Най-често срещаният тип на лов за трюфели - с помощта на животни, а след това на първо място на честта споделено от специално обучени кучета и прасета. И двете имат отлично обоняние.

жители използват при търсене на трюфели и така наречените "Мушин лов" в редица региони на Франция. Някои от мухите снасят яйца в почвата в близост до трюфелите, така трюфел може да се намери под листата, отбелязвайки, гъмжеше над него мушици. Но треньор за трюфели животни работи по-бързо и по-ефективно. Ето защо, "Мушин Hunt" стана широко разпространена само в Близкия Изток и в туристическия Франция.

Всяка година в Европа, в сезона на събиране на трюфели заемал редица фестивали, посветени изцяло на този продукт. Така например, в Умбрия (Италия) се провежда ежегодно фестивал на черен трюфел. Традиционен празник с игри, танци и състезания, придружени от вкусни гъби лакомства. Средна копия гъби тежи до петстотин грама, много големи, повече от един килограм, които се продават на търг за фестивала струва до няколко хиляди евро на парче.

Съхранение и подготовка на трюфели - не по-малко сложен процес от производството си. Най-важното нещо - да се запази фините вкуса на гъбата. Ето защо трюфели подават в кулминацията на храна, и за предпочитане в суров вид. Рецепти с помощта на "диаманта на гората" в изобилие. Например, французите предпочитат да готвят ястия с трюфели, на базата на яйца (омлет, бита яйце суфле) - тъй като яйца най-пълно разкриват разнообразните вкусове на трюфели.

Трюфели също придружават от домашни птици, ястия, поднесени с раци, които се използват в сосове. За тези, които са готови за гастрономически приключения, няма ограничения за използването на трюфели не съществува.

Трюфели в Русия

В Русия, трюфел се появи благодарение на Петър I - той е поканен екип от готвачи от Италия, които са намерили Черно руски или летен трюфел (клубен кокиче), което влезе в зараждащата руски менюто кухня.

Извадени деликатесни цели села. Повече от два века, столицата на руската трюфели стана Област Москва. През 1814 г., когато руската армия се върна от една победоносна кампания, на лов за трюфели достигна.

През 1875 г., на Русия "лов списание", пише трюфел риболов в Александър окръг, провинция Владимир в края на ХVIII век: "Производство на трюфели с помощта на мечките, които имахме процъфтяваща риболов. Всичко започна с производството на плюшени мечета от ловци. Започнахме да ги обучават по специален начин, но мечките са били държани в окови. Мечките бързо осъзнава, че има нужда от тях и в гората обоняние трюфели, започна да пъха носа в земята и се изстъргва ноктите си, така че собственикът може да връзвам само асистента и копаят гъби. "

Питагор. Древногръцки философ и любител на трюфели