Всичко се свежда и бясно върти
"Микровълновите печки готвят много бързо, а ние дори не си мислите, защо, да ги suom всичко - сандвичи, хот дог, пица, супа, мляко ... - казва Дмитрий Zykov, PhD и специалист по храни tehnologiyam.- A защото въздействието на тези пещи е коренно различна от всички традиционни методи на готвене, което се отразява дори и вкус. Ястия от микровълновата напълно различна: не толкова ароматно, не апетитна коричка, и шарката на по-свободна, по-малко с вкус и доста сух. Защо се случва това? Микровълнова подготвя нещо като "обратни". В конвенционален топлина готвене бавно отива в продукта и на температурата на повърхността е винаги по-горе. Ето защо, по време на бъркане и печене на кора формира вкусна и сочна seredinka продукт не се напои и сочни, когато варени и закаляване. И когато са изложени на микровълнова тя почти веднага загрява отвътре. Нейната температура на повърхността е по-ниска и по тази причина не кора.
Но най-важното е различна: микровълновата се загрява не самия продукт, и съдържащи вода. Образно казано, протеини, мазнини и въглехидрати е почти прозрачни за микровълни. Последно засяга само електрически заредени структури - и солена вода. Под тяхно влияние, водните молекули започват да се върти бясно, което прави повече от 2 милиарда оборота в секунда. Вътрешен вода кипва и се изпарява бързо, поради което в микровълновата експлодираща яйца и продукти плътно затворен. Ефервесценция и вътреклетъчната течност, пробивайки всички мембрани, поради което микровълнови ястия и стават по-малко ясно текстура, отколкото след печене или охлаждане. При въртене на водните молекули генерира топлина и температурата може да бъде много по-висока, отколкото в конвенционалния готвене. И ние знаем, че по-високата температура, толкова повече форми на различни вещества, включително канцерогени. "
Квалификационна степен - не е важно
Шведски учени са доказали, че благодарение на високата температура по време на експозицията микровълновата в брашното и други нишестени продукти, богати произвежда много канцероген акриламид. Но микровълнови печки могат да бъдат опасни не само силно нагряване на храната, но и специфичен електромагнитен действието, което почти не е изследван.
Известен спорен случай: в детска храна, която се загрява в микровълнова фурна, намерено "мъртъв" аминокиселината пролин - в тази форма се образува само чрез химичен синтез и не се срещат в природата. Фактът, че всяка аминокиселина се среща в две форми - живо (така наречената L-форма ..) и мъртви (D-форма) (виж фигура.). Те могат да бъдат сравнени с леви и десни ръце - те изглежда да е същото, но една ръкавица не vlezut. И амино киселини: структура на молекулите е идентичен, но разположението на атомите - огледало. "Мъртъв" молекули обикновено са вредни: вграждане в мембрани и ензими, те нарушава тяхната структура, което води до по-лоша работа. Известно е, че "мъртви" пролин токсични за мозъка и бъбреците.
"Под влияние на образуване на микровълнова радиация на тези молекули е възможно, но само в течна среда, отколкото твърдите храни - казва Олег Григориев, директор на Център за Електромагнитна безопасност, дм. - И ако това се случи, е необходимо да се изследва. Включително необходимостта да се определи начина, по който е токсичен за тялото. Нашият център е влиянието на микровълни, отколкото храната, но на самия човек: ясно е, че, като се използва у дома микровълновата печка, че е необходимо да се спазват някои предпазни мерки за безопасност. Основното нещо - от работа на фурната трябва да бъде най-малко един и половина метра. Значи вие сте извън обхвата на електромагнитно лъчение от микровълнови печки. "
Свързани статии