Сервитьор (отчита се пряко пред управител / главата сервитьор) отнема щафетата от Ръководството за бюро.
проект Сервитьор Библиотека е на високо ниво на професионална и в същото време у дома си гостоприемен грижовен човек.
Келнерът идва на гости веднага след менюто подаване. Той предлага помощ при запознаване с кухнята и лентата с менюта. Зает сервитьори на масата, на искане на управителя може да се обърне друг сервитьор.
Сервитьор знае всички характеристики на кухнята на ресторанта, в състава на храни и напитки, разнообразие от алкохолни и безалкохолни напитки.
По време на службата на сервитьора контролира подготовката на поръчаните ястия, и информира госта за това, когато е необходимо. В случай на обективни закъснения сервитьор предупреждава гостът, осигуряваща възможност за възстановяване на реда, ако е необходимо. Сервитьор съгласен с госта на алгоритъм е премахването на храни и напитки в курса. Не е позволено за вкъщи храна ако гостът не е готов да я получи.
Ако няма продажба на всеки елемент в диспечера на меню предупреждава ръководства и сервитьори през STOP листа е на гарата или с помощта на вътрешна комуникация.
При изчисляване на сервитьора не е имал правото да реши или да повлияят на госта и размера на върха. Всичко се предадат с фискалния бон, подадена от госта.
Когато обслужвате, сервитьорът е винаги пред очите на гостите, за да бъдат готови във всеки един момент да се помогне, приемам допълнителен ред.
В случай на проблем ситуация сервитьора информира управителя, независимо от това къде се проведе, в кухнята или в залата с гостите. С бързото управителя на циркулация обикновено може да реши проблема в краткосрочен план.
В периода на интензивно озеленяване на гостите сервитьорите не напускат работното място за кратка почивка (освен ако не е абсолютно необходимо)
Никой от нас не е толкова важно, колкото всички нас взети заедно.
С други думи, в ресторантьорството един е воин.
Винаги трябва да се чувстват това и в кой момент може да ви помогне на колегите си.
Две основни правила за работа в екип принципи, приети в нашата вътрешна комуникация:
Обикновено "заети ръце" - никой не бива да отиват в кухня (мивка), или напускат стаята с празни ръце. Винаги използвайте тава. Това е най-важният инструмент на сервитьора, който позволява ефективно използване на времето си.
Правило "не е чужд на маса" - казва, че всички гости са разположени в рамките на ресторанта, това не е гостите на сервитьор, и общите ни гости. Виждайки на масата, който е отговорен за вашия колега, мръсна чиния пълна пепелник празна чаша - никога не минават - просто премахнете. Ако видите, че гостите искат да поръчате нещо или търсите сервитьора, да вземе поръчката си, обърнете внимание на тях.
Не забравяйте, че гостите, които не сте обърнали внимание, когато се сервира в друга маса, следващия път, когато дойде в ресторанта, ще бъдат не си спомни да "забави" на сервитьора, който ги обслужва, и ти, че - който отиде от гостите!
Работа в екип - това е не само способността да помагат на другите, когато е необходимо, също така е в състояние да помоли за помощ от колегите му.
Общи правила за справяне с гости
Пътеводител - собственик на залата посреща гости
- Среща гости - това е единственият случай, за да се създаде уникална положително отношение към госта в ресторант.
Зает или никаква употреба -Гостите посреща и поздравява всички служители. Сервитьорът и направляват топло и искрено гости добре дошли.
- Нашите посрещат гости не трябва да бъде такъв стандарт:
Радвам се да ви видя в нашия ресторант.
Или традиционното пожелание "Добро утро"; "Hello"; "Добър вечер"; "Лека нощ".
Ако гостът не е първият път, ние имаме, използването на фразата: "Радваме се да ви видя отново!"
Когато поздрав попитам ако гостът, дали имаме гости за първи път се очаква да след това се интересуват от това, което стая гостът ще бъде по-удобно, избягвайте фразата "Не пуши и салон за пушачи." Ако потокът на посетителите интензивно, може да ускори внедряването.
- Ние придружава всеки гост директно на масата. Гостите не трябва да се хвърлят в средата на залата. Gidne може да отиде за гостите, но води гости.
Прехвърля внимание сервитьор или управител на своите гости "или втора стюардеси.
- На входа на ресторанта е винаги един служител. Водачите не може да напусне мениджъра на предната група без предупреждение.
Във всеки един момент входното ИЛИ сервитьор или стюардеса или управителя
- Брой на гостите е посочено стандартни фрази. Такива като: "Ще бъдете хранене (вечеря) заедно (тройка и т.н.) или" За някой, който се присъедини към "," Колко ще хора "?.
- Backup ....
- При липса на резервацията гостът трябва да се предлага възможност за избор на маси, като се има предвид броя на хората.
- След гостите прекарват на масата, трябва да помогне на гостите да заемат местата си и натиснете столове са налични за по-нататъшно експлоатационната годност.
1. При приближаване първата таблица, сервитьорът трябва да направите е да представи.
2. Гостът първоначално да се предлага аперитив (напитка се сервира преди вечеря разпалване на апетита). Предлагането аперитив, можете да използвате следните фрази: "Мога ли да ви предложи аперитив", "Мога ли да ви предложи едно питие на всеки" Ако клиентът е безшумен и там се съмнява в отговор, че е необходимо да продължи фразата: "Аз може да ви предложи, минерална вода , сок, чай, кафе, или нещо по-силно? "
3. Всички напитки са поставени под дясната ръка гост, отворена ръка
4. сервитьорът трябва да бъде в състояние да представи съдовете. Представяне на храната или напитката включва:
· Основни компоненти: храна, коктейл
· Как ястие напитка получаване на (технология) и се подава към таблицата
• Какви нататък е възможно да съветва на съда (супа, салата, гарнитура, сос, и т.н.)
· Каква напитка се препоръчва да се пие с това ястие (традиционен трапезария напитка е вино)
· Какви са предимствата на гостите ще получат по поръчка на това ястие (подхранване, лесно, бързо се готви, и т.н.)
5. помага на гостите се движите в менюто, да зададете въпроси, колоритно описва чиниите. Препоръчайте храни и напитки не са "заедно", а заедно с техен избор.
Помага на гостите се придвижвате в менюто на фрази, като "Нашите странични ястия са на трета страница, в дъното след топли ястия" или "Салати можете да изберете в задния страница на нашето меню." Не сочиш с пръст или писалка върху менюто.
6. Успехът на диалога с госта в реда, определен от следните фактори в менюто:
- нужда гост
- Психология гост
- Проучване психология гост, когато издаването на заповедта,
7. Попитайте директни въпроси към гостите затворени. Компетентната професионална сервитьор никога не използва в речника си думи с отрицателен знак: не, и никога не задава въпроса какво какво какво какво. ПРИМЕР:
Въпрос посетител - Може ли сок?
Грешен отговор сервитьор - какво от това?
Правилният отговор е сервитьора. Мога да ви предложим пресен сок
гост фраза - NORMAL
Грешен отговор сервитьор - какво от това?
верен отговор сервитьора В - портокал, ябълка, домати, праскови и т.н.
Сервитьор RABOTAET ВИНАГИ се предлагат.
Предложенията са организирани в съответствие със схемата: СКЪПО _ _ ЕВТИНИ скъпо. Човешката памет получава и съхранява само първите и последните точки на предложението.
8. Поставете предната част на гости на такива алтернативни въпросите, които ще му предложат по-голям избор.
9. Използвайте цитати, където присъстваха на думата "или". По този начин впечатлението на госта, че той има възможност да се направи независимо решение.
10. В разговор с опит гост, за да се покаже, че всъщност можете да направите нещо за него.
11. На разположение на гостите трябва да се третира като поверителна, е необходимо да се опита да отговори на специални искания, доколкото е възможно.