От мекотелите са получени или много дълго или се ядат сурови, те трябва да бъде абсолютно чист. Ако ги хвана себе си, се консултирайте с местните рибари или риболов в регионалната обществото, а не дали се обитава от замърсени миди.
Повечето миди - като миди, стриди и миди - се продават на живо, обикновено със затворени врати. Ако клапите са отворени, като ги натиснете, когато те са затворени, то е вероятно да мида е мъртъв; тези черупки трябва да бъдат изхвърлени.
Единични листа мекотели, като охлюв и крайбрежни вентилатор (или охлюв buktsinum) обикновено се продават вече в приготвената форма.
Тъй като по-голямата част от миди живеят в пясък или глина линия терен прилив и отлив, те обикновено поемат пясък и други фини частици в процеса на властта. Събирането друг дом улова, изстъргва, притежаващи черупки във водата всички израстъци оформени върху тях с нож или твърда четка; след това на място миди в тиган студена солена вода (морска вода). Те ще живеят още няколко часа и ще се хвърлят, останали в пясъка и калта. Промяна на водата като примеси. В никакъв случай не се излее сладководни миди - те веднага да умре. Във водата можете да добавите една или две шепи царевица или пшеница, брашно - това помага очисти стомаха от миди.
Има два основни начина на разкриване миди и извличане на месо: дехисценция клапи ръчно, което понякога е необходимо да се намали свързващия лист мекотело мускул и топлинна обработка, при която листовка се разкриват. Стридите трябва винаги да се отварят ръчно, тъй като при топлинна обработка на месото става трудно. Миди или могат да се отварят ръчно или чрез поставянето им в рамките на няколко минути в предварително загрята фурна; във всеки случай, след това, което трябва да се отдели ядивна част на мекотелото от негодни за консумация. Мидите обикновено се варят в продължение на няколко в отворен съд, който е част от подготовката им; но изисква разпукването миди на ръка за някои ястия.
Никак, и от тръбачи преди готвене е почти винаги задушени или варени във вряща вода, докато омекне. Тяхното месо след това може да се получи с помощта на игли или малки шишчета.
Мивки почистват с твърда четка и изплакнете добре със студена течаща вода.
Един малък остър нож да отреже всички "брада" (нишка като придатъци, които са прикрепени към камъните мивка). Отново изплакнете.
За да отворите мида на живите, е необходимо да се вземе с ръка в мивката - на клапана връзката с дланта на ръката си. Поставете върха на ножа, за да vskryvaniya стриди между вратите и задръжте нож по ръба да се намалят в монтажното рамо.
Отворете черупка на мида и да достигне. Тя трябва да prodelyvat над купата, така че сокът не се губи.
За да черупковите на таблицата може да се подава директно в мивката или предварително изчистване тях. Течността, в която варени миди, щам и се използват или като отделен сос, или като основа за сосове.
За да отворите мивката, поставете плосък нагоре. Задържането мивката на ръка, малък остър нож се намери малък отвор между вратите. Поставете го наръга и направи по ръба на мивката, държейки леко под ъгъл до върха на докосването му зададете на горния пояс.
Отваряне на черупката, простираща двете си половини.
Прекарайте нож на дъното на сивата външен ръб гребена да го отдели от черупката. Премахване на миди с остър нож. Нарязва на сив външния ръб. Самостоятелно миди Сен Жак, цели или нарязани на половина - използване за готвене.
Shell увийте чиста кърпа кърпа или плат и го натиснете към таблицата с плосък страна нагоре, така че крилата на връзката ви гледа. Дръжте купата с една ръка, поставете върха на ножа за стриди в малка дупка в кръстовището на клапаните.
Завъртането на острието на FLAP леко се разделиха.
Продължавайки да държи мивката с едната ръка да държи нож по горния капак за намаляване на мускула, който държи черупката затворен. Най - емисиите на листа и по-ниско - - плосък заоблен - премахнете внимателно с кърпа, за да се избегне разливане на сока. На върха на ножа, отстраняване на фрагменти черупки.
Долната крилото плътно притисната между пръстите. Движението към вас, задръжте нож под мидата за намаляване на мускула, който е прикрепен към черупка стриди.