Много хора знаят за това заболяване. Малко по-малко хора са чували, че е ботулизъм в консервирани храни. Но не всеки знае - при което. Някой може да каже - в рибата, някой - в гъбата, месо, никакви подути банки и други. Всичко това е вярно, но непълно. Ботулизъм не се среща често, но работи усилено, опасно фатално. Ето защо е важно да се знае точно това, което е опасно вид съхранение, какви видове продукти, защо.

Какви са симптомите на ботулизъм в консерви?

Мътна съдържание - в знак на ботулизъм в консервирани храни

Как да разпознаем заплахите да се избегне отравяне? За да направите това, не се мързеливи, за да направи няколко прости превантивни действия. Преди употреба, инспектира консерви опаковката на продукта и самото съдържание внимателно. Няма значение: дали закупения продукт в магазина, дали заслужаваше доверие производител, консервирани храни са направени със собствените си ръце, или близки приятели. Ботулизъм присъства с висока вероятност, ако:

• подуване на горна граница на стъклен буркан или самата банка (ако е пакет калай);
• ядрото е мътен;
• течност съдържа мехурчета.

Други начини за определяне ботулизъм в опазването, не съществува. Продуктите не променят миризмата, имайте добър вкус. Виждаме, че знаков бит. Ситуацията се усложнява, когато купуват продукти в вакуумна опаковка. Има подуване не е очевидно. Bubbles и замъгляване на месните продукти (например) не могат да се видят поради малкия размер на течност.

Евакуация - сравнително нов вид опазване. Не случайно на един ранен етап от нейното изпълнение са докладвани огнища на ботулизъм.

Въпреки че те са свързани най-вече с евакуирани риба, както и модерни технологии увеличиха значително качеството на процеса, някои от риска от инфекция съществува. Особено с храната на ръба на срока на годност. За да се отървете от потенциални опасности и да разберат смисъла на посочените по-горе симптоми, не забравяйте, няколко основни факти.

Развалени консервирани храни - източник на инфекция ботулизъм

Как влезе в консерви?

Схемата е проста. Ботулинови спори са първоначално в почвата. От там те са фини частици се отлагат върху плодове, зеленчуци, плодове, гъби запушени между плочите, с трева за да достигне червата на животни, с кал - в червата на риба. Самите спори са безвредни. Въпреки това, при благоприятни условия (топлина, безвъздушно среда) те покълнат на пръчици, че по време на възпроизвеждане секретират отрова.

Важно е тук, че спорите са много устойчиви на топлина. Те са убити само при температура от 120 градуса по Целзий Такива температури се достигат промишлени обекти, но не и у дома. Ето защо основната опасност е породен от домашно приготвени консерви.

А малко по-различна ситуация се наблюдава при запазване на месо и риба. Спори от носителя на червата могат да влизат мускулните слоеве (всъщност в месо) от механични повреди: лицето, улавяне, рязане. Ето защо, риба и месо от бракониери, неизпитани частни доставчици е опасно. Освен това, в съответствие с програмата за постигане на 120 градуса в консервната автоклав без провали - банки валцувани, въздух е блокирана - процесът е стартиран.

Разработване на ботулизъм в консервирани храни като в запечатан, а в "сух" опазване - сушене и сушене, когато неговите симптоми не са очевидни изобщо. Анаеробно пашкул тук създава слой от плътни мускулни влакна. Така че можете да получите отровен чрез закупуване на плажа сушени и пушени риби с него.

Металните кутии с надутата капака се крие опасност от ботулизъм инфекция

Кои консерви опасен?

• краставици;
• пълнени чушки;
• Патладжан;
• праз;
• кайсия компот;
• конфитюри, консерви;
• Бери, плодово пюре;
• гъби;
• риба, месо;
• всякакви продукти, които не са предмет на топлинна обработка;
• продукти, съхранявани използване растително масло без подкисляване (подправки, чесън, чили пипер).

В допълнение към плодове, зеленчуци, други продукти затапена в банката, без достъп на въздух, съдържащ заплаха запаси, направени по други начини. Обсъдено по-горе, както се случва производство токсин възпроизвеждащи пръти botulinus когато се суши и се обработва термично.

мерки за предотвратяване на ботулизъм

Създаване на анаеробна среда, могат също да присъстват в един и същ продукт на аеробни флора (Staphylococcus, например), които напълно консумира кислород, като по този начин създаване на оптимални условия за ботулинов бактерии. Сред наводнението консерви домашни препарати, опасни следните продукти:

• сушени, осолени, суши риба;
• месо от същия препарат;
• ферментирала риба;
• всеки пушени;
• задушени картофи фолио (ако е слабо промива).

Известен редки случаи на бебета под една година на болестта, на изкуствено хранене. Но, ако се игнорира екзотичен, най-високата честота на инфекция (около 50%), свързани с гъбички. На второ място - месни продукти. Следван от риба, а след това конфитюри и сладка, зеленчуци.

Източници на ботулизъм инфекция

Как да се отървем от ботулизъм в опазването?

Вече е ясно, че консервирани храни фабрика на произход най-сейфа. Но това не означава, че трябва спешно да се откаже от домашно приготвени деликатеси. Най-добрият начин да се избегне - Да се ​​избягва. Ето няколко съвета, които ще управляват риска до минимум:

• плодове, плодове, зеленчуци, билки, гъби са добре измити преди консервиране;
• гъби почистват;
• ако може да се избегне херметичната консервирането - прав (гъби, пълзяща зеленина - маринова като киселина марината не дава спорите покълват);
• херметично съхранение с ниска киселинност (праскови, кайсии, смокини, круши, краставици, грах) изисква лимонена киселина;
• осоляване, сушене риба вземат само пресни и здрави;
• всички вкъщи детайл съхранява в студа.

За профилактика на ботулизъм зеленчуци трябва да се измие преди опазване

За да се подсигурите, ако имате някакви съмнения с определение признаци: затъмнен или не? Има мехурчета, но капака не е подута - вари на съдържанието на кутията в продължение на поне 10 минути. Тя може да бъде по-дълъг, но не повече от половин час. За разлика от спори, ботулизъм токсин като напълно "убит" при 100 градуса С.

Пушени продукти за лечение и не забравяйте да термична обработка - можете да ври или зарибителен материал. Запомнете: на етапа на токсини, което е, когато запечатан пакет вече е отворен, ако има някаква увереност в произхода на продукта, термична обработка - гаранция за сигурност.

Bit положителен: любителите на доматен сок ( "Блъди Мери" и други шедьоври, съдържащи домати), не трябва да се притесняват. Поради ниското рН на ботулизъм за развитие сок почти невероятно. В допълнение, доматите съдържат много природни киселини.

Но сериозно: за признаване ботулизъм в различни сфери на опазване, спомняте за основните симптоми (подуване на корема, замъглено, мехурчета); за да се предотврати развитието - следват правилата на правилното съхраняване; за да се избегне дори и най-малката опасност - винаги на топлинна обработка преди консумация.