Blended (смесен) сок
Много натурални плодови и зеленчукови сокове не са много подходящи за използване в чист вид. Те често са много кисели, или, напротив, в прясно състояние. За подобряване на хранителните качества на сокове, те са смесени с други сокове, т. Е. смесено. Умело подбраните съставки, смесени сок, получен като необходимото количество витамини и има приятен вкус, аромат и цвят.
Смесеното LIGHT СОК
Морски зърнастец сок съдържа много киселина има остър мирис и силно разслоено съхранение, поради наличие на мазнините. Смесете го с ябълково пюре и захарен сироп, сок може да се получи с добър вкус. Сок от ябълки сортове лятото обикновено е с ниска киселинност и ниско съдържание на захар и е облачно с посредствен вкус. Ябълките узряват почти едновременно с морски зърнастец и могат да служат като добра съставка за смесени сок.
Различни изпълнения сокове смесване: от различни сортове от същия вид плодове; на някои сортове ябълки, череши и горски плодове; от свързани плодове - череши, кайсии и праскови, сливи и сливи, касис и ягода, малина и ягода и др.;. от несвързани видове - ябълки, череши, ябълки и зърнастец, кайсии и морски зърнастец, ревен и ябълки. Смеси могат да бъдат получени чрез смесване на плодове и зеленчуци, сок, захар или захарен сироп, за да омекоти вкуса. В промишлеността, всички основни сортове ябълки, които се използват за приготвяне на сокове, се класифицират в групи. Това, както и други близки класификация може да се използва за домашно приготвени консерви или прясно изцедени сокове.
Има пет групи ябълки: I - киселина (Антоновка Бойко); II - слабо киселинни и без киселина (Червена превъзходна, kalvil сняг, Melba); III - ароматни и сладки (Golden Delicious, Mekintosh, Джонатан); IV - с стипчив вкус (всички диви); V - неутрален (Старк, айдаред). Всеки сорт, посочени групи II или III, подходящи за получаване на сок от него, без добавяне на сок от ябълки друг сорт. Въпреки това, такъв сок може да бъде подобрено чрез прибавяне към него около 5% сок от ябълкови сортове група IV, т. Е. От диви ябълки. Класове V групи могат да бъдат използвани за намаляване на киселинност и се смесва с класове I група. Сокът от сортове ябълки групи IV и V в чист вид не е много подходящ за използване, така че трябва да се смесва със сок от ябълка сортове други групи. Сокът от ябълки IV група, добавен към друг сок ниско киселина (5-10%) позволява да се облекчи и почиства.
Смесеното не може само сокове. За ябълков сок може да се смесва различни видове. Това се случва, че ябълките зреят периоди не съвпадат, и няма начин да останат актуални. В този случай, можете да си приготвите сок от ябълки на една група, е, че запазена в големи бутилки, а когато по време на обработката на други сортове да се смесват консерви и прясно приготвени сокове. Тъй като вие трябва да направите, и когато обработват летни ябълки с неизразена вкус и аромат, и все още не са узрели за смесване други плодове. Сок от дивата ябълка има стипчив вкус и съдържа много витамини, така че е препоръчително да се запази. Тя може да се добавя към други сокове за готвене смесени malokislyh ябълки и други сортове, които не само през есента и зимата, но точно преди ядене - няма да страдат от него вкус на смесен сок. Смесеното може също сокове от различни плодове и зеленчуци. Така че, сок от круши с неизразена вкус смесва с ябълката да се получи вкусна и здравословна напитка с деликатен аромат. Чери сок, смесен с ябълка или череша. Особено ценни са предназначени за смесване с плодове и червено близо към него - череша, чери тъмни сортове, малина, къпина, боровинка, боровинка, червена боровинка, касис. Тези плодове са не само интензивно ярък цвят, но има много силен приятен аромат. Сокове от тях могат да се смесват с нестопанска оцветени сокове - ябълка, круша, дюля, цариградско грозде и т.н. За да се получи добро череша ябълков сок не е задължително прибавя към ябълковия сок много череша -. Стига с 15-20% (1 литър черешка 5-6 л ябълка). Вкусът и ароматът на много сокове ще се подобри драстично, ако те са за да добавите 10-15% от лимонов сок. Можете да го получите като у дома си или да си купите в магазина. Възможността за смесване на различни сокове е много широк и можете да изберете произволна комбинация от видове и сортове плодове и горски плодове на вкус. Някои Бери, като например, бъз, арония, понякога се използват специално за допълнение към други видове с единствената цел - да получи добре боядисани сокове.
Всички смесени сокове непременно пастьоризирани, както и естествено, ако kulazhi се подготвят за бъдещето, а не за директна консумация. Леките цвят сокове могат да се добавят витамин С (аскорбинова киселина) - щипка до 1 литър сок (или 1-2 таблетки на една чаша сок). Ако плодовете преди получаване на сок или пюре съхраняват в разтвор на аскорбинова киселина (0.1-0.2% разтвор) за предотвратяване на покафеняване се добавя аскорбинова киселина в сока.
Смесено сокове с пулпа
Смесеното сок с пулп може да бъде получена чрез смесване на различни нектарите (месести сокове), плодово пюре или захарен сироп, или натурални сокове, пюрета и сироп. Наличието на пулпа и висок вискозитет на сок с пулп или пюре трудно да се смесват равномерно компоненти в kulazhah, което изисква допълнително хомогенизиране (фино смилане) смеси смесител. При получаването на смесени сок с пулп е един вид плодове, която е по-голяма, отколкото в сместа се приема като сърцевината. Основната плод е най-често се използва ябълки, круши, сливи; допълнително - кайсия, дюля, различни плодове, и зеленчуци - тиква, цвекло и т.н. В kulazhi не е необходимо да се добавят оцветители, сокове, например, сок от цвекло или пюре, арония .. Неговата по-добре да се добавят преди употреба. Технология на храните монокомпонентните нектарите (месести сокове и пюрета), описани по-горе. Формулиране смесени сокове с маса (1 L) се дадени в таблица. 3.
Смесеното сок с пулп може да се приготвя чрез смесване на натурални сокове, пюрета и захарен сироп (раздел. 4). Можете да получите смесени сок с пулп чрез смесване на сока с картофено пюре и захар на пясък (раздел. 5). Особено ценно съдържание на биологично активни вещества се смесват и вкусни сокове, в които основният компонент - арония сок или пюре.
Арония сос е по-полезен и богат на витамини (включително неразтворими във вода каротин), отколкото сок от арония. Арония сос, втрива със захар (1: 1) - вкусна и терапевтичен продукт, но това е неприемливо vysokosaharisty и като сок. За сок пюре трябва да се разрежда с вода. Смесване арония пюре с касис, ние го обогати с витамин С. Смес за получаване на арония сок и касис кайсия (или тиква), ние обогати организъм витамини С, Р, каротин и редица ценни минерали. формулиране смесени сокове, които се основават арония пюре или сок, са дадени в таблица. 6. арония обикновено е смесен с тези видове плодове, които имат богат аромат. Можете да смесвате повече от два вида сокове и пюрета. В този случай, то по-нататък многокомпонентни сокове. Най-често срещаните мулти-смесени сокове са дадени в таблица. 7.
Свързани статии