Обелени и нарязани ябълки се бланширани във вода при 85 ° С в продължение на 6-7 минути. Когато бланширане ензими са разрушени и бланширани ябълки не потъмняват от контакт с въздуха. Освен това, по време на избледняване на плодове е изместен въздух (като ябълки заключи много въздух, понякога до 25% от общия обем на плода). Ако въздухът не премахва тапата и ябълки в капака на гърне, въздухът по време на стерилизация ще трябва да изляза и ще под капака банки, за да се окаже натиск върху него.
При преместване на въздуха по време на бланширане намалява количеството на плодовете и тяхното възможно място в буркан. Ако сложим в буркан neblanshirovannye или твърде малко бланширани плодове, размерът на спад вече в банката по време на стерилизация. В резултат на това в кутии ще бъде много течности и малко плодове.
За бланширане нарязани ябълки излива в решетка или кошница тел и намалиха заедно с коша в тиган на гореща вода. Тъй като избледняването се провежда при температура от 85 ° С вода в съд може да се нагрява предварително до кипене и след това се потапя в студена си ябълки.
Плодът в кошница нетна горния капак плоча или шперплат кръг плака, че те не плават, но бяха напълно потопен във вода. Ако първата част от ябълка е твърде tenderized с такава бланширане е необходимо да се бланшират следващата партида от по-малко. Може Blanch ябълки и при по-високи температури на водата (95-97 ° С), но в продължение на 2-4 минути.
В края на бланширане плодове са направени по-мек, кожата на ярко зелено става жълто-зелен плод polusvareny, но те все още са доста силни и не губи формата си.
Понякога по време на бланширане малко лимонена или винена киселина (1 г на 1 литър вода) се прибавя вода.
Бланширани чисти ябълки незабавно се охлажда със студена вода. в противен случай те ще продължат да се смекчи след бланширане. В допълнение, горещ плодове е трудно да се подредят в банките.
Охлаждане трябва да бъде краткотрайна - ябълки, лежащи в перфориран кошница, премахване на тиган от бланширани и потопени в друга тенджера или кофа със студена вода и незабавно отстранени. Когато водата се отцеди, плод може да бъде поставен в банки, предварително се промива, суши се и proshparennye.
Водата след бланширане. Тя съдържа много ценни вещества, които могат да се използват за запълване. Това е особено вярно в консервната задушени плодове без захар.
Свързани статии