Съосновател на ресторанта на вино Kurkoff
Как започна всичко
В Москва, съпругът ми се завтече римски складови ястия белгийската марка Berghoff, и правя PR компания "Карпов шах". Когато отиде на почивка на Лазурния бряг, искахме да научите повече за френското вино, което обичаме. Но ние не говоря френски и нищо интересно не може да бъде намерен. Едва когато започнахме да изучаваме езика, стана ясно, че френската сомелиер, наистина искам да говоря за детайлите на производството на вино.
След като се премества във Франция, той имаше идея да се създаде място, където всеки руски усети вкуса на виното и сомелиер на руски можеше да каже интересно. Въпреки това, да се намери такъв, че не може, така че ние имаме поставени в непосредствена близост до сомелиер, сервитьор интерпретатора.
За понятия и клиенти
Нашата специална услуга - доставка на вино на яхта. Ние имаме една лодка оборудвана със специален хладилник,
можем да намерим лодка в открито море чрез GPS
Общественият Сен Жан Кап Фера-- заможни хора, но те знаят как да брои пари. Те оценяват възможността да плати 75 евро за чаша вино, бутилка, която струва 300 евро. Въпреки че, разбира се, най-бягане позиция - е 10-50 евро на стъкло.
Отначало мислех, че ще бъде, ако в същото време ние ще отвори 100 бутилки, а ние нямаме време да се продават? Аз се притекат на помощ на автоматична вакуумна обезвъздушител, които намерихме в салона на вино в Италия. Той запечатва вино и шампанско инжектира въглероден двуокис, в резултат на бутилката да се съхраняват в специален хладилник за вино до две седмици.
Нашата специална услуга - доставка на вино на къщата и на лодката. Имаме малка лодка оборудвана със специален хладилник, ние можем да намерим лодка в открито море чрез GPS на разстояние от Монако до Антиб. Цена на вино, за да отнеме около 30% по-ниска, отколкото в ресторанта.
За конкуренти и французите
Всички ремонти са строго регламентирани от ръководството на пристанището, толкова ние не може да се реализира. Нещо, което все още искам да направя против правилата. Например, сложи хладилни витрини за риба и морски дарове резервоари. Въпреки това, те ще трябва да направи мобилните в случай, че ще предизвика завист от съседните ресторанти. Те могат да напише жалба до префектура - във Франция, това е често срещано явление.
Французите са абсолютно непретенциозни, когато, така че по-голямата част от ресторантите на Френската ривиера не се разваля брилянтен обслужване на клиенти. Вечеря може да се удължи до четири или пет часа, дори ако клиентът бързо отиде да яде. Ние е под ръка, тъй като ние не сме забравили как да се служи в Москва ресторанти: бързо, с усмивка и личен стил. Например, ние не разполагат с ориз в менюто, но ние я поддържате винаги в случай, че клиентът иска. За същите цели, и като неплатени услуги пазим резервен чорапогащник, животоспасяващи лекарства, памперси, четки за зъби, цигари (продажбите на тютюн в нелицензиран точката на продажба, е строго забранено).
Ние се опитахме да назначи рускоговорящ персонал, които споделят нашата визия за обслужване на клиенти
Ние сме се опитали да наемат служители, които споделят нашата визия за обслужване на клиенти. Дори и с нашите френски сомелиер има различия. Един ден бяхме гости: мъжете направиха всичко възможно, за да впечатли своите приятелки - подредени най-скъпото вино. Бяхме великолепни цветя в стаята, а когато е оставил гостите, аз предложих нашите сомелиери дават на своите момичета. Той дори не разбра какво искам да кажа, защо трябва да го направи, той не флиртуват с тях? Руската сервитьор с искрена усмивка prepodnos дамски цветя, те са напуснали доволни и мъжете оставили добър съвет. Французинът никога не могат да стигнат до хората преминаващи и да ги покани за нас, да ни разкажете за кампанията или покани за дегустация. Те се страхуват да нарушават личното пространство човек.
За финанси и планове
Сега ние използваме петима души, минималната заплата в Франция - около 1300 евро, около 40% от заплатата - данъците и социалната сфера. Сега оборота на дружеството - 50 000 евро на месец, основната задача в неактивния сезон - да не намаляват продажбите. За да направите това, ние планираме да се ангажират с туристически агенции, тур ще бъде интересно да посетите дегустация групи и тематични вечери.
Бъдете сигурни, за да останете на мястото, където можете да отворите бизнеса, да общуват с публиката, която се очаква да се разбере какво им липсва и какво харесват в други ресторанти.
Важно е да има компетентен счетоводител, който говори на собствения си език, и адвокат, който може да помогне с регистрация на всички ценни книжа, на първо място - с твърда покупка.
Необходимо е да се установи комуникация с клиенти: ако не може винаги да бъде в залата, а в края на хранене към посетителите си, според тях, е възможно да има анкета въпросник основа. Ние не е имал никакви профили, не се попълват, всички гости ще искат да споделят впечатленията си за това, което им харесва или над това, което ние трябва да работим.
Вие не може да развали отношенията си със съседните ресторанти, винаги трябва да си стиснат ръцете и се усмихва извинително, когато - пълен ресторант, и те са - само една маса заета.
Барселона, Испания
Как започна всичко
За стаята
Стаята наехме директно от лиценз да продават алкохол. Намерихме го в Интернет, наред с други барове и ресторанти за продажба. От географска гледна точка е, центъра, Стария град (Gótico) на ъгъла на площад Роял и Лас Рамблас.
Бар с лиценз и под името Trece работа на сайта от 1950 година насам. Преди това имаше традиционен испански Wiener дядо пиеше шери от цевта и играят пулове. В 80 Gótico започна да се превърне в туристическа атракция и развлекателен район - от ръцете на собственика над бара в наема. Имаше и един класически бар, както и Rastamanskaya, и чак до ресторанта бяхме в стила на хеви метъл.
В Барселона, много духовни места, но понякога е трудно да се разбере: праха върху бутилките наистина, тъй като Пикасо и след това просто трябваше да се направи ремонт преди 30 години?
Малко сме за модернизиране на интериора, но напусна оформлението и, разбира се, е стара каменна стена: това е част от Римската стена, по-рано заобиколен центъра на Барселона. По-късно те са изградили една къща, а на стената беше вътре. Сега ние сме в него проект на японската аниме Fi.
Нашият бар е предназначена за младите хора 20-35 години, обменни студенти, чужденци. Беше важно да не се опитват да кося под местна и да направи институцията за същите, както сме ние. Особено в Барселона, 15-20% от местното население - са чужденци.
Нашата средно ниво на цените: Sredniy проверка - около 5 евро на човек. Имайте предвид, че Барселона не е направено, за да седя на едно място, нормалната обиколка на нощта - за да се придвижва с приятели 3-5 институции. Съответно, бара е предназначена за приемственост и постоянно движение на клиенти: ние имаме високо брояч и маси, само на столове, стоящи стая в средата.
конкуренция
В Барселона, много духовни места, но понякога е трудно да се разбере: праха върху бутилките наистина, тъй като Пикасо и след това просто трябваше да се направи ремонт преди 30 години? Коктейли често не са от най-високо качество, но това се компенсира от по-искрено общение барман и много алкохол. Ако Русия се опитва да разбере дали има някаква ром в Куба Либре, а след това в Барселона другата крайност - мохито, в която голяма част от ромите и лед, че останалата част от съставките, вече не се усеща.
Лични документи и закони
Правни въпроси, включени в Барселона "hestor" - специалист или фирма, които са си за съхраняване на документация, счетоводство, нотариални актове. Цялата информация за това как да започнат бизнес в Барселона, че е лесно да се намери в мрежата, затова Барселона се превръща в един от шестте най-добрите градове в Европа за бизнеса.
Open компания е възможно чрез интернет. Има някои трудности, свързани с чужденец състояние (тип на пребиваване), но е решен.
Но трябваше да свикне с Европейския парадигма: никой не те докосва, сякаш нищо не е счупен, но ако е нарушил, наказанието е скъпо. Тук никой от проверката не се посещенията си, а често и предупреди за посещението му. Ако не разполагате с жалби, можете да работите без проверки в продължение на месеци и дори години.
Европейците имат питейна култура. Е, че британската любовта да се бори, но някъде навън и най-вече с друг
Но, от друга страна, бар край наскоро затворени за превишаване на броя на хората в стаята. Ако клиентите са оставени със стъклени чаши границата на наказателното лентата е 4 000 евро.
В общи линии, да правят бизнес в Европа - това е удоволствие, само за да свикне с марж от едва стотинка: кръг на конкуренцията, данъчни закони.
Ритъмът на живот в Барселона е много по-бавно, отколкото в Москва, но абсолютно всеки обича работата си. Някои грижа е посетителите на безопасност и пияни, но след това и заяви, че разликата в манталитета на европейците имат питейна култура. Е, че британците обичат да се бият, но го правят навън и най-вече с друг. От лошо - два пъти открадна кутията с нашето лого на входа, след като някой е измъкнал, без да плащат за едно питие.
Научете езика и да действа като местен жител. С лоши испаноговорящи китайски, руски и hestory индуси вземат много пари. Например, за да се създаде една компания от нулата и да се получи, hestor помощ с тази на 500-1 500 евро, а рускоговорящите адвокати ще вземат 5000 евро.
Потърсете най-подходящите варианти. Първата част от ремонтите направихме испанска компания с надзирател, а след това да преговаря с работниците, от латиноамерикански произход директно в една четвърт от цената. Цените на алкохол в склад комплекс в пристанището са по-ниски, отколкото официален доставчик на завода, и така нататък.
Как започна всичко
Работех в инвестиционен фонд, и на големите доставчици на интернет услуги. Първо в Москва, а след това в Киев. Но винаги съм искал да се направи в областта на ресторантьорството и да отвори своя собствена верига за бързо хранене. Преди две години, като една възможност, а аз инвестирани в ресторант в Монако. Инвестиции в размер на 100 000 евро, беше спестяванията на семейството.
За пазара и концепцията за
Преди да се отвори, аз не се анализира пазара, просто се хвърли в бизнеса с главата си и започна да работи. Разбира се, че не трябва да има, за да направи това, но ние започнахме да се коригира бизнес модела на базата на обратна връзка с клиентите. Аз веднага разбрах, че е възможно да се развива, без да гледа на всяка манталитет: добро обслужване и добра храна стойност навсякъде и винаги. Регистрирайте фирмата си в Монако е лесно - обикновено това е направено от нотариуси. Но изненада за мен беше, разходите за услуги: няколко хиляди евро от един клиент.
В Монако няма демократични места за
удоволствие да гледам мачовете и други спортни събития на големия екран
нашата концепция ресторант е проста. През деня ние предлагаме достъпни обяд. Нашите клиенти в този момент - ръководни кадри. Средната проверката е $ 15-20 евро. В вечер, ние се превърне в спортен бар с отлична селекция от вино и бира премия. Ние работим с най-старата пивоварна в света. Тази бира се продава още само на едно място - в кафене в Париж. Нашата специалност бургери дори стана известен в Монако. В вечер, ние с нетърпение очакваме да посетителите на средната класа, средната проверката е 25-40 евро. В Монако липсва демократично място, където можете да бъдете щастливи да гледат мачовете и други спортни събития на големи екрани.
Финанси и планове
Нашият годишен оборот е 300 000 евро, тази година се надяваме да достигне до 400 000, но това ще бъде трудно. През лятото имаше проблеми: поради липса на верандата не сме имали толкова много клиенти, а през зимата по принцип извън сезона. Ако искаме да се справят с трудностите, аз планираме да отворим ново съоръжение на друго място.
Никога не отваряйте ресторант без добър персонал, но никой не може да зависи от това.
Винаги трябва да бъде в ресторанта, и ако не можете да, ще трябва да напусне мястото си един човек, който може да бъде напълно доверие.
Необходимо е да се комуникира с клиенти, изграждане на взаимоотношения с тях. Ако нещо не работи много добре, че е необходимо да се извини и да направи отново.
Основна снимка чрез Shutterstock
кажи на приятел
Прочетете повече на тази тема
Надеждите Страховете
Италиански ресторантьор заета базиликата Свети Петър, защита на вашия бизнес
Надеждите Страховете
Ню Йорк ресторант предлагат на посетителите Instagram-меню
Ресторант проект основател ABBYY Дейвид Янг ще получи $ 10 милиона
Как работи това
Кой и какво продава стоки с AliExpress
Хората в града
Как драматично да промени професията след 30 години
заглавна страница
Специални от седмицата
Продажбите на козметика и раници Lokis Никс, както и Alexander McQueen отстъпка Aizel
Свързани статии