Кога и как е направил първия коктейл, никой не знае, въпреки че има най-малко три легенди за това, една от които може да бъде вярно.
Първата легенда, най-романтичните, се отнася до 1770. В онова далечно време, собственикът на бара в близост до любимия петел в Ню Йорк изчезнал. И той обяви, че който го намери липсващата, се ожени за красивата си дъщеря. След време служител на една армия донесе кура му на собственика на бара, който по време на отсъствието на загубени опашката си. Собственикът не е имал друг избор, освен да обяви всички посетители на бара за предстоящата сватба. Дъщеря му, който е работил в заведение на баща си, вълнението започна да се смесват различни напитки, които веднага започнаха да се наричат "коктейл" (петел опашката) - опашка петел.
Вторият Легендата разказва, че в XV век, във Франция, в провинция Charente е смесено вино и спиртни напитки, наричайки такава смес coquetelk (koktel). От това по-късно и самият пое коктейл.
И накрая, една трета легенда, по мое мнение най-реалното, казва, че първият коктейл стана в Англия. И думата "коктейл" е заимстван от речника на конни надбягвания фенове, не се обаждайте на породисти коне, т.е. тези, които са имали смесена кръв, псевдонима '' коктейл '' се дължи на факта, че опашките им стърчат като петел.
Първата рецепта коктейли, запазени до наши дни, принадлежат на XIX век. Това бяха коктейли въз основа на джин, който имаше по това време силно сладък вкус, който е за предпочитане да бъдат скрити в смес с други напитки.
Днешният му коктейли развитие са придобили през 20-30-те години на нашия век. Докато като тези класически коктейли, че ние сме щастливи да се пие днес. В Париж имаше Блъди Мери (Bloody Mary) през 1921 г., а през 1924 г. - Side Car (Side кола). Зад тях в различните страни започнаха да се появяват все повече и повече смесени напитки, което знаем, под името на Gin Fizz (Jean-NAT), Americano (американски), Джон Колинс (John Collins), Манхатън (Manhattan), и др. Създаването на много коктейли допринесли за "сух закон" в САЩ (1919-1933), по време на които хората се опитват да се скрият на вкуса на алкохол, се смесват няколко различни напитки. В същото време, американците са пътували в Куба, където е безопасно да се пие алкохол, и там те са били измислени такива популярни днес коктейли Дайкири (Дайкири) или Cuba Libre (Cuba Libre).
В изкуството на правене на коктейли.
Най-важното нещо за пиене е вкусна. За да бъде много внимателно към всички детайли: компонентите в рамките на своята структура, техните размери, метод за получаване на коктейл и т.н.
Коктейлът не трябва да съдържа повече от пет съставки, при което цялата допълнителна сметка се използват в много малки количества, като сокове, подправки, горчиви и т. D.
Често коктейли, съдържащи много компоненти са толкова близки един до друг, че това вече е невъзможно да се разбере това, което те са варени. Ето защо, все повече и по-трудно да се създават нови коктейли, барове и клиенти от цял свят, връщането към корените, към класиката. Винаги използвайте висококачествени продукти за приготвяне на коктейли, за производство на плодови сокове трябва да се избира с голямо внимание.
Всеки барман трябва винаги да се има предвид вкусовете на всички напитки и тяхната съвместимост или несъвместимост с друг. Само в този случай, с малко талант, барманът ще имат реален шанс за успех в подготовката на коктейли.
Ice трябва да се обърне специално внимание: не използвайте една и съща леда в продължение на няколко коктейли, не използвайте последната леда абсорбира цигарения дим и неприятни миризми.
За производството на натрошен лед (освен ако нямате специална машина - блендер или Crusher) може да се процедира, както следва: Увийте леда в кърпа и я смачка с конвенционална бутилка. Този метод е прост и ефективен, и това дава сух лед, но е необходимо да се използва много студено лед и го изтощи и достатъчно дълго.
По мое мнение, блендер (където е необходимо да се добавя вода в натрошен лед и след това да го излее) води до мокър лед, не е много подходящ за приготвяне на коктейли.
Обикновено коктейли с лед се подава от барабан стъкло тип, възраст изработени или уиски. Коктейл се получава и подава в шейкър без лед, се излива в чаша с "крак".
Тя служи като основна съставка на много коктейли. Можете да го подготви себе си чрез добавяне на 1 литър вряща вода на килограм захар и бъркането продължава, докато се разтвори напълно. Не забравяйте, че в един литър вода може да се разтваря в 1 кг 800 грама захар. завършен захар сироп трябва да се съхранява в хладилник до момента, когато имате нужда от него.
В продължение на много коктейли имате нужда от захарен сироп с плодов сок (лимон или лайм). Сокът може да се добавя директно в сиропа, който бе подготвен предварително.
Sposobyprigotovleniya коктейли
В зависимост от това колко лесно смесени заедно различни съставки, включени в коктейл, можете да бъдете подготвени по няколко начина:
Обикновено този начин се приготвят всички основни Дълги напитки, които не съдържат твърде тежък сиропи, сметана и се състои от малко количество съставки (до три). Като пример за тях, като например отвертка (Skryudrayver), Gin Tonic (Джин-тоник), Харви Wallbanger (Harvey volben-Гер) и врата на коня си (Horsez НЕК). По-често, отколкото не е напитка, поднесена с лед.
Получаване. Сложете няколко парчета лед в съответната стъклото, изсипете съставките по реда, определен в рецептата; те се смесват и, ако е необходимо предписание, добавете газирана напитка. Разбъркайте газирани напитки трябва да бъде, разбира се, възможно най-малко. След това е необходимо да се украсяват коктейла и сервирайте.
Стъклото за смесване.
Стъкло за смесване се използва за получаване на по-сложни коктейли, които съдържат повече от съставките, но не се изисква разклащане, както и за смесени напитки, които се сервират без лед, но охладено. И все пак тя се използва за да спестите време, когато едновременно е въвел много поръчки за същия коктейл.
Получаване. Стъкло за смесване (за този перфектен дъното на шейкъра) трябва да бъде една трета с лед. Не забравяйте да се оттича водата, образувана, оставяйки я крайно нежелателно. Излива се в тази стъклени съставки в начина, описан в рецептата, разбърква с лъжица за смесване, след това се изсипва получената смес, след отделяне на леда в чашите. Украсете и сервирайте. Ако коктейл трябва да бъдат снабдени с лед, а след това за това, е необходимо да се използва нов лед преди това го постави в чаша с клиента, а не на леда от стъклото да се смесват.
намерени в много напитки Такива съставки, като например плодов сок, сметана, сироп, яйца, които се нуждаят от разклащане. За да направите това, използвайте шейкър, разбъркайте добре в същото време позволява на тези продукти с безалкохолни напитки и студени коктейли създали.
Получаване. Долната част на вибратора половината напълнена с лед. Водата, образувана в кухините на парчета лед, внимателно се декантира. Съставките се излива в шейкър, и е плътно затворен. Shaker "хит" за около 10 секунди или по-дълго, ако има такива в коктейл захар, сметана или яйца. След това, съдържанието на вибратора, филтриране на лед, се излива в чаша. Коктейл с вкус и се сервира.
За да се избегнат различни грешки, които понякога могат да направят на бара е доста скъпо, не се препоръчва да се започне смесване с алкохолни напитки. Първият, който се поставя в шейкъра на плодов сок, а след това се пие и малко допълнителни компоненти. Това е един от най-важните правила, използвани от всички специалисти.
В смесител (смесителя).
С помощта на миксер произвежда коктейли дебел последователност, включително и сметана, пресни плодове, лед и т.н. или, обратно, много просторна и пенлива.
Получаване. Сложете в блендер MULTI на парчета лед, добавете нарязаните зеленчуци и други съставки, побеждавайки около 30 секунди. Изсипете в коктейлна чаша, гарнирайте и сервирайте.
Обзавеждане на коктейли и подправки
Най-често следните плодове и зеленчуци се използват в бара, лимон, лайм, портокал, ананас, лук, маслини, различни тропически плодове.
Декорация kokteyleys използващи зеленчуци и плодове
Следните продукти могат да се използват за украса приготвен коктейл:
- "Drunken" череша (череша, напоена с дестилирани напитки);
- една четвърт, половин или цял кръг от лимон;
- дълга тясна ивица лимонова кора, навита (декорация, наречена "обрат", и тя не е само за красота, но също така и с висока вкус коктейл);
- една четвърт, половин или пълен кръг вар;
- една четвърт, половин или цял кръг от портокал;
- обрат на портокалова кора;
- парче пресен ананас;
- зелени маслини (например, за суха Martini);
- мента (например, за Mojito);
- малки кисели лук;
- стрък целина (например, за кървава Мери).
Трябва да се помни, че декорацията, което не позволява да пие коктейл - това не е украса. Да не стане твърде увлечен от предварително рязане на плодове, за да се улесни работата след това, защото това е прекалено голям риск, че те ще загубят своята свежест. Например, ако искате да направите орнаменти от ябълки (рози, пера и т.н.), а след това трябва да стане едновременно с подготовката на коктейли, или просто да се превърне черните фигури ябълка. Когато декориране коктейл е най-добре да се избегне използването на хартиени чадъри, фенери, знамена и т.н.
Охлаждане на стъклото и създаване на ръба
При получаването на някои напитки, по-специално къси напитки, хранени без лед, е желателно да се охлади стъклото. За да се запази тази част на очилата в хладилника или във фризера. Можете също така да направите следното: Сложете няколко парчета лед в чашата и я върти около оста си, в резултат на движението на леда. След това, този лед хвърлят.
За да се украсяват някои коктейли изисква създаването на солена или сладка ръб (okaemki) на ръба на чашата. За да направите това, избършете ръба на чаша резенче лимон или портокал, и остави чашата на "с главата надолу" в сол или захар. Също така е възможно да се получи многоцветно ръб потапяне на стъкло ръб в чиния с луга и след това в сол или пудра захар. Blue Curasao дава син кант, мента ликьор - зелен, и т.н.
Когато създавате коктейл, следните подправки: сол, черен пипер, Табаско доматен сос, (Worcestershire), цвят на портокал дърво, индийско орехче, пикантни карамфил, канела.
Както и в много коктейли рецепти включват яйца, сметана, мляко, какао на прах, черен шоколад.
Допълнителни техники и професионални тънкости.
- Очевидно е, че трябва да се разбърква газирани напитки възможно най-малко, като ги добавите към коктейл в последния завой. Никога не трябва да ги изсипете в чаша за смесване или миксер.
- Ако искате да се подготви пенлива коктейл шейкър, и включва захарен сироп, а след това в този случай това е много удобно да се използва пудра захар.
- При разбъркване, ингредиентите в смесване лъжица стъкло се използва за смесване на обратната страна, това ще доведе до по-добро смесване без риск от тях разливане, измествайки от стъклото.
- За коктейли забравяйте да използвате дозатора. Само вие можете да го използвате, за да наблюдава на постоянството на качеството на коктейли, като се избягва да се измери броя на "око". Когато не се използва дозатор, той винаги трябва да се обърнат в съд, пълен с вода. Водата трябва да се променя толкова често, ако времето позволява, за да не се промени вкуса на различни коктейли.
- За качествен коктейл е необходимо да филтрира водата от кубчета лед. Това е един от основните критерии за оценка на изкуството на правене на коктейли, използвани в барманство състезания.
- Ако искате да изтръгне повече сок от плодове като лимон или портокал, сложи ги в рамките на няколко секунди в гореща вода.
- Трябва да се подготвят коктейли бързо, че лед не се беше стопил.
- Измийте ястия и необходимото оборудване веднага след употреба, тъй като суха храна остава много трудно да се почисти.
- Лимонов сок, не само улеснява вкуса на захар е прекалено сладък коктейл или коктейл носи отличителния си вкус, но и допринася за по-добро смесване на съставките заедно.
В зависимост от размера на следните видове коктейли:
1. Дълги напитки (напитки Дълги) - дълги напитки
Съдържат от 16 до 30 сантилитра (тяхната сила 7-17%).
2.ShortDrinks (кратко напитки) - кратки напитки съдържат от 6 до 16 сантилитра (тяхната сила 17-45%).
3.ShotDrinks (заснет напитки) - стреляха напитки, напитки или "гърлото" съдържат от 4 до 6 сантилитра (замък, може да бъде различен), пие глътка.
4. горещи напитки (топли напитки) - топли напитки
Може да варира в обем (6 CL или повече) и различни крепост (12 до 35%).
Някои международни мерки за обем, взети в барове:
1 тире (тире) - 3-5 капки;
1 barspoon (barspun) - няколко тире;
1,5 Fl унции (течност унция) 4.2 = CI;
2 Fl унция = 5,6 CI;
1/4 унция Fl = 0,7 т.
В Русия, обемът на устройството почти никога не се използва. Алкохолът се измерва обикновено в гр. За улеснение на изчисление ще бъде даден приблизителното тегло от 1 литър по-долу и 4 CL (международна мярка за бара) основни напитки:
Водка, коняк, бренди, текила, джин, ром: литра - 952 грама, 4 кл - 38 грама. - * Basic ликьор: литрови - 1092 грама, 4 закрити - 44 грама. Кремове: литрови - 1252 грама, 4 кл - 50 грама.