Казахски национална кухня винаги е бил известен с изобилие от месо, брашно и кисело-млечни продукти, тъй като един от основните традиционни ястия на хората стана "beshbarmak". С течение на времето някои от компонентите "beshbarmak" изменение и допълнение на някои съставки в зависимост от geolokalitsii и основният тип активност на населението в някои райони на Казахстан. Традиционно ястие се сервира в тържества, семейни събирания изключително за почетни гости. Самият период и височината на beshbarmak за готвене е зима, защото в това време на годината е най-добре да се запази месната заготовка и тихо очакваме съседи "Беш". Също така, тъй като началото на зимните студове, месото започва събиране на зимата ( "sogym"), което се отразява допълнително избор и предпочитание в чиния в населението. Подаване "beshbarmak" е отговорна и неразделна част от всяко важно събитие в кръга на близки приятели и роднини. Също така, един от най-известните ястия, които се предлагат на туристите в град Алмати са kuyrdak и beshbarmak. Разбира се, не е възможно да усетите истинския вкус на храната, тъй като не били в тази красива страна степ, но можете да се опитате да ги подготвят у дома, изненада гостите необичаен вкус и спецификата на казахски кухня.

Историята и значението на името "Beshbarmak"

От древни времена, от номадски пастири основно ястие е месо. Според изследователите, те са дали максималното разнообразие на готвене и препарати за производството на месни продукти рецепти. Традиционен месо на жар, която е известна на всички, докато барбекюто, Вален месо, пушени и други разновидности на изготвянето му. Сочен и силен sorpa на Pocono вековете казахстанските души спасени от суровата зима и студ. И всеки, който някога се е опитвал да "степ Cure" винаги ще помня изтънчения вкус на тази необичайна ястие.

Говорейки за произхода на имената на ястия "beshbarmak" става доста интересно, защото "Beshbarmak" е националният пудинг много тюркски народи, произношението на ястия варира и се променя. Първоначално името на казахстанския е "besbarmak" в Киргизстан език ", beshbarmak" башкирски "bish-Бармак". Определение, получени от две съставни думи "демон" и "Бармак", което означава в руските "пет пръста", но в общ език, жителите на Казахстан рускоговорящите използва оригиналното име на съда и не го превежда буквално.

"Beshbarmak" или "besbarmak"?

Това е често задаваният въпрос как местното население и туристите. Как е възможно все още правилно да платите това ястие? Първоначално, значението и произношението на ястията са просто разделени; въз основа на езика и хората, които живеят в определена територия. Тъй като думата "Беш" в киргизките хората се превежда като числото "пет", трите имена и се открива сравнително лесно за тези хора ", beshbarmak". "Пета" в казахския език звучи малко по-различно, тъй като "дявола", така че от незапомнени времена казахи смятат, че е прав да се обадя на съда като "besbarmak". С течение на времето, на името на разнообразна и преминаване от един към друг произношение. В момента, в купата разговорно се използва име, като например: "beshbarmak". Като цяло, не се счита за голям или груба грешка, ако случайно ти се обадя и да е от тези опции, така както се счита за валидна и необходима събеседник ще ви разбере.

Характеристики, обслужващи ястия и традиции

Казахски култура е много богата на ритуали в рамките на семейството. Налице е "кодекс на поведение" към по-възрастен с по-младите, сватове до Суат децата към родителите си, и така нататък. Разбира се, ако знаете основните правила за поведение на участниците в "йерархията" - тази част от въпросите, изчезва от само себе си. Чай се излива само жени и тук също има тънкости. На юг, за да налее чай на половината, а гостите могат да открият, че те искат да покажат на вратата по-бързо. В други региони, просто опитайте да не се излее до ръба. Тютюн (голяма чиния) с beshbarmak обикновено износване, най-младият човек в къщата, на всяка плоча туриш нож за рязане на месо. Най-почтен тютюн (емфие бас) с най-добрите парчета месо и засече с глава на овен пред най-уважаваните гости. Старши гост трябва да бъде разделена между останалата част на главата. Ние трябва да помним, че главата не може да докосне тези, чийто баща е все още жив. След хранене, гост-възрастният трябва да дадат своята благословия "Бата", след което булката да носи лък плоча. В началото, публиката се сервира главата овен като знак на уважение и pochtneniya. Обикновено долната част трябва да бъде отделен от черепа. Разпределение на части от главата е много важен ритуал сред гостите и семейството си празник. Така че разпространението на овча глава, е необходимо да се придържате към следните правила:

• В предната част - мъже
• Челюсти - жени
• Дясното ухо - не е приложен, той се крие като талисман за благополучието на семейството
• Добри зъби са отделяни - обет всяка клевета и klevetaniyu масата

Преди да започнете честването гостите носят благословение и искане на Бога за благосъстоянието и добър брой на говедата в hozyaiva в бъдеще. Парчета се разпределят в зависимост от състоянието на заслуга за гости, както и неговата възраст. Следван, въведена себе beshbarmak!

Разбира се, след много години, интегрирането на много култури в страната ни, казахски кухня сега изглежда доста по-различно. Сега, гостите ще бъдат посрещнати и пилаф и мантия, дори и салатата "Оливие" не е чужд на нашата маса. Но ние трябва да помним, че не beshbarmak се готви за почетни гости - това е обида за тях. Тук можете да подадете допълнителни ястия да beshbarmak но замества националното ни ястие не може да бъде нищо.

За да се подготви ястието ви е нужно:

Преди да започнете да готвите beshbarmak, уверете се, че имате положително отношение към подготовката на това ястие, тъй като изисква търпение и грижи от страна на готвача. Така че, както вече бе споменато, че съставките могат да се различават в зависимост от предпочитанията и икономическата активност в някои региони на нашата велика страна, рецепти за готвене beshbarmak почти всички от тях се считат за индивидуални и уникални за всеки член на семейството. В тази статия, ние споделяме класическата рецепта. Нека започнем с съставките:

Фураж за "beshbarmak" основно е конско месо, самото месо и предварително подготвени "Кази". "Casa" - традиционен деликатес от конско месо на външен вид прилича на наденица. Направен "Kazy" чрез трамбоване естествени черва на кон кон мазнини месо с ребра (обикновено намазват месо и подправки), без пълнеж мляно месо и месни овкусени с ръб изцяло, при което се получава голям полукръг. Кази се вари в продължение на няколко часа под зоркото наблюдение на главния готвач. Традиционно, месото е прерогатив на мъжете и прокат тесто и самостоятелно приготвени ястия - заета жена. От най-ранна възраст, момичетата в семейства влак търкалящи за торти "beshbarmak" и способността да се готви вкусно ястие и правилно да прилага свои почетни гости е излят изцяло функция на добра дъщеря. Варени конско голяма част от 2,5-3 часа, докато омекнат. Омесва тесто, изработен от брашно и яйца с добавянето на сол, може да се охлажда до bulone.Cherez конски 2 -3 часа тестото се разточва на тънък сочен. Лук пръстени нарязани излива мастни бульон, сол и черен пипер на вкус (може да се добавят някои пипер нарязан). В варено бульон сочно, поставен върху съда ( "Тютюн"), е поставена върху месо (или в една част с костите, или нарязан). След това се полива всички подправена с лук ( "tuzduk"). Ако е необходимо, в началото може да се полага "Casa", "Карта", "shuzhuk", "Карин", "Стингър", а понякога и сервирана варено в цялата хранителна среда картофи и моркови. Пшеница и ръжено брашно достатъчно "обемен" продукт. Съхранявайте готови торти могат да бъдат лесно да ги транспортират достатъчно дълго, за да се побере във всеки ястие.

Разнообразие beshbarmak в регионите на Казахстан

От beshbarmak уникално ястие, много трудно да се намери един единствен рецепта, която ще се ползва от всички жители на районите на Казахстан, така че тук можете да се запознаете с различни традиции и най-вече в градовете Казахстан рецепти от думите на самите жители, нашите баби и дядовци.

Beshbarmak Алмати - готварски тайни. Името на това ястие отразява част от историята и културата на национални ястия и наистина - Алмати beshbarmak реши да вземе ръцете му, като се използват всички пет пръста; така, следвайки традицията, казахи, узбеки и таджики и да го хранят по време на различните национални церемонии. Месото се нарязва на парчета, поставете в кана, със студена вода и подпален. След като заври водата, огънят се нуждае от малко утихна, и така се готви, докато варени, периодично премахване на пяната да се образува. Някъде след половин час, докато се добавят варено месо в чайника подправки: дафинов лист, черен пипер и сол, поставени лък главата. Когато месото е сготвено, можете да започнете месене на тестото. След 40 минути, той ще остане, трябва да се вземат на точилка и да започне неговото преобръщане в равномерен слой мм, около един и половина дебел. След това, всичко, което трябва да слой нарязани на квадратчета с дължина на страната 7-8 см. В същото време, за около половин час, докато готвят в казана на месо може да бъде хвърлен обелени картофи. Beshbarmak Алмати поднесено с картофи, но ако не го направите, можете да пропуснете тази стъпка. Така че, когато месото е готово, то трябва да се измести в запечатан контейнер заедно с варени картофи и да вземат останалата част от съставките. Във втората кана, което се подрежда нарязан лук пръстени, от по-горе сол и подправки пълнят, а след това се излива горещ бульон от месото. След това, чайника се поставя на слаб огън и се покрива с капак - поклон просто да се размила. Отделно от това, акциите потопени сочни и готви всичко това до пълна готовност. В град Алмати beshbarmak сервира, както следва: в голям поднос изложени къса тесто върху тях - парчета от месо (за удобство, могат да се режат на малки парчета). Украсен с всички задушен лук пръстени, и изложени на ръбовете на варени картофи.

Beshbarmak "chemolganski на" един от най-интересните начини за получаване beshbarmak това точно с Shamalgana вместо сочен, жителите валцувани и нарязани на юфка mm дебелина 1,5 -2 и ширина 5-6 mm и след смилане с tuzdukom изобилно смесени. Tuzduk обикновено пълни с мазнини отстранен от варено Кази или мазнини бульон.

Избор на прясно и вкусно месо - е един единствен важен момент в подготовката, а именно празно beshbarmak. В Shymkent семейства обикновено се опитате да се свържете с приятели в съседните села, а ако съдбата е такава, че в околностите на роднини там, почти всяко семейство има своя собствена месарница на определени пазари, която винаги предлага прясно месо и KAZI. Жителите на града са изборът на месо много внимателно, защото смятат, че избора на месо 50% успех вкусно beshbarmak. Поради това, по мнението на много хора, връзката между месарницата и купувачът са все по-близо и до известна степен свързани. Месо за клиента винаги е името и поръчки се приемат в рамките на няколко дни или дори седмици преди събитието. Отношение към други ястия, жителите на града е доста лоялни, но най-предпочитани са дадени на beshbarmak! Тестът се счита от някои за гарнитура beshbarmak, някои хора смятат, че поставянето на картофи в традиционната рецепта невъзможно. Но все повече и повече може да се намери на трапезата на това ястие с картофи и не питки. Също така, много често се използва обгорен овнешко (месо не се отстранява от агнето на кожата).

В района Къзълординска често се прави от ориз, който е доста различен от рецептите на други семейства в районите на Казахстан.

Говорейки за програмата за dastarkhan, след угощение, обикновено забавна част от програмата започва. Колко хубаво, в самото начало всички гости искат собствениците всичко най-хубаво и добро в къщата им. След това благоприятни думите, предлага изпълнения на местни певци и танцьори. Един от най-весел и непредсказуема част от вечерта е, когато самите гостите трябва да покажат ефективността отговор на професионалистите. В този момент, не може да се открие във всички артистични прояви! Специална чест и интерес се споделя, че в даден момент по време на изслушването могат да се помни, че даден продукт и да изпълни своята майстори къща.

Голям изобилие от рибни продукти и дейности за населението на област Западен Казахстан е имал голямо влияние върху национално ястие. Много естети което предполага, че един от най-основният компонент на настоящото beshbarmak е конско месо, не разбират как е възможно да се подготвят риба! И това е с площ от нашата страна, се практикува beshbarmak риба. Местните жители наричат ​​това beshbarmak "Fishbarmak". Тя се приготвя по същия принцип, както класически, точно в началото на всяка риба се вари в продължение на една база, но по-често шаран или бяла есетра. В същото време, хората не се отказват напълно от beshbarmak с конско месо, също така е популярен като

опция риба. Въпреки това, като единствената разлика вероятно ще бъде в съотношение на размера на месо и тесто, което се подава към dastarkhan. Предимство се дава на по-голям вафла, отколкото месо. По-точно, месото на тепсия по-малък от теста. В някои градове като Актау и Атирау KAZI може да се прилага отделно от основното ястие.

В тази част на Казахстан, обикновено се сервира beshbarmak изключително в специална дървена чиния, наречена "Astabak", "Астана" или "Astak". предпочитание KOKSHETAU жителите на месо. Тестото се поставя в един слой на дъното "Asta" и плътно покрити с няколко слоя от месо. Кази не служи като кройка, тя се поставя изключително в съда. Сам "Астана", реши да даде старши хора и най-почетните гости, и този вид подарък винаги е един от най-значимите сред жителите на район Северен Казахстан.

Централен район Казахстан и област Източна Казахстан

Жителите на централните и източните части на страната ни предпочитат голямо количество месо (конско месо, телешко, агнешко). "Каза" не намали отделна чиния, а взети заедно с beshbarmak. Понякога над наложена "sherpek". Специални разлики от класическата beshbarmak, тези части на страната не разполагат, и по-голямата част от населението предпочита и отдава почит на оригиналния класически рецепти и готварски beshbarmak.

Стойността на национални ястия в развитието на народите на света