Начало basturma - най-добрите рецепти. Как да се готви вкусно и basturma говеждо или пилешко у дома.
Начало basturma - общи принципи на подготовка
Basturma - арменски ястие, а според други източници - турски, кухня. Basturma - това е нищо като аромат на пастърма, за изготвянето на който се използват различни подправки и сосове. Basturma нарязани на тънки плочи, и служи като стартер. Basturma - за деликатес, а цената за това в магазините "хапят". Защо се дават пари за покупката на такова скъпо удоволствие, когато тя може лесно да се направи у дома? Нищо сложно за това, но трябва да бъдат запазени достатъчно време. средното време на готвене на basturma варира от две до четири седмици.
Подготовка basturma от осоляване и сушене. За такива цели е по-добре да се използва месо от млади животни. Най-често basturma направен от говеждо месо, но можете да вземете и свинско месо, и овнешко месо и конско месо, а дори и пиле. Подправки обикновено взети червен пипер, чубрица, хмели-сунели, чесън, червен пипер и кориандър. Всички подправки се смесват в купа и след това се разрежда с вода (можете да използвате и малко ракия или вино). на плътността на масата трябва да бъде подобна на заквасена сметана. Осолени парчета месо навити в сместа и изсъхнали рамките на две до три седмици.
Начало basturma - Приготвяне на продукти и деликатеси
От кухненското оборудване изисква купа или тенджера за готвене и марината смес от подправки форма за месо и дъска за рязане. Наред с другите неща, които трябва да се подготвят тежък товар (налягане), куки за окачване, дебел конец за навиване и чиста марля.
Получаване basturma започва с преработка на месо: филета се промиват, отрязани всички излишък (филми, кожи, мазнини) obsushivayut месо с хартиени кърпи. След месото се втрива със сол и захар смес и се оставя prosalivatsya. От този момент нататък започва процеса на вземане на basturma себе си. За това е необходимо да се направи смес от подправки, използвани с добавянето на вода, вино или ракия. Маса за плътност трябва да приличат на крем.
Рецепти дома basturma:
Рецепта 1: Basturma дома
Начало basturma обикновено се прави от говеждо месо. Дебелите парчета месо изсъхнат в хладилника, времето на задържане е на няколко седмици. За дълго време, но това, което в резултат!
- Говеждо филе;
- чесън;
- Сминдух;
- Морската сол;
- захар;
- Приземен люта чушка;
- Lavrushka (смлян);
- Семена от кориандър;
- Хвойна;
- Карамфил.
Вземете филето говеждо, измити, нарязани на половина. Голяма морска сол, разбърква се с две супени лъжици захар. Тази смес изобилно обезкостено месо, увити в марля, предмет на 6 часа при стайна температура. Тогава ние изпращаме говеждото в хладилника. Оставя се да престои 12 часа, след което се обръща на месото и държани в продължение на още 12 часа. След това време, говеждо отделя, промива свободен от соли obsushivayut хартия кърпи. Резерв се суши при стайна температура. Отново говеждо увит с марля плътно затягане на въжетата. Сложете на върха на натоварването, ние се оставя за един ден. Сега ние подготвяме обезкостяване: чесън преминава през пресата, се смесва с Чаман (тилчец), люти чушки, смлени Lavrushka, семена от кориандър, карамфил и плодове от хвойна. Тази смес се разрежда със студена вода, разбърква. Обезкостяване трябва да се окаже, като гъста сметана. Сместа трябва да излезе, така че е достатъчно за двете парчета месо. Обезкостено месо в сместа се оставя в продължение на 3 часа на открито (при стайна температура), повтаряне на тази операция два пъти. След последната обезкостено говеждо месо Спираме в проекта, оставяйки vyalitsya две седмици. След този период, в дома ще бъде готов basturma. Месото може да се нареже на парчета обслужват.
Рецепта 2: Начало basturma с коняк
Защо да купувате скъпи basturma в магазина, когато тя може лесно да се направи у дома? Подготовка, разбира се, за дълго време, но си струва! За да се подготвите за тази рецепта basturma се нуждае от никакви подправки и ракия.
- Един и половина килограма месо;
- сол;
- Всяка подправка;
- Чаман;
- Коняк (можете да вземете вино).
Парче месо (можете да вземете прасе или говеждо филе) се измива, прави разрез с нож. Щедро търка със сол, така че тя падна и разфасовки. Оставяме в хладилника за два дни prosalivatsya. След това извадете, zamatyvaem плътно в марля, поставени в началото на натоварването и се оставя за още два дни. И след това затвори vyalitsya резерв за една седмица. Вземете любимите си подправки, не забравяйте да добавите Чаман (тилчец), развод всичко вино или ракия (можете да добавите малко вода), така че да се получи кремообразна консистенция. Получената смес е покрита със суши месо и премахване за една седмица на хладно място. След 7 дни, извадете месото от маринатата, увита с кърпа и висеше в продължение на седмица.
Рецепта 3: Basturma арменски
Опитайте се да се готви най-вкусните арменски basturma за тази рецепта. уреди за готвене не е много по-различен от другите рецепти, но има някои нюанси.
Месо филе как да се измие, нарязани на парчета и obsushivayut 6 см дебел, широк - 10 и в дължината - от около 30 cm. Вземете голям широк капацитет, има трябва да бъдат определени парчета месо в стройни редици, има твърде Изсипете солта, добавете нитрат. Всички микс, така че парчетата месо равномерно покрита със сместа. Обхваща говеждо чиста марля, оставете в продължение на 3 дни, след което включете отново и оставете при същата скорост. След определено време отиде месото, изплаква под вода, разпределени в открито obsushivayut на. Сега, разпространи чиста кърпа на масата, изложи редици от месо, кърпа плътно окопити и обвързване. Поставете месото на дъската, а върху него - на стоките. Оставянето в това състояние в продължение на 6 часа, след това тъканта се заменя и се държи под ярема за още два часа. След това парчетата месо са за спиране и оставят във въздуха в продължение на 12 часа. Говеждо трябва да бъде правилно суши. Кимион семена се промиват, смачкване. Чесънът фино котлет или да прескочите чрез пресата. Разбърква се в купа чесън, червен пипер, кимион, въвеждане на малко количество вода, разбърква. Маса последователност трябва да приличат на течна сметана. Obsushennoe месо протриване на получената смес, разпределени в контейнера в редове, оставяйки в продължение на 4 дни. Тази процедура се повтаря два или три пъти, след което месото се прекратява за 10 дни. След заяви време basturma може да служи.
Рецепта 4: Basturma говеждо
Basturma говеждо месо за тази рецепта се оказва добре, много вкусно! Месото е идеална за всеки празник и ще бъде отлична закуска на алкохол. Подправки могат да вземат такива, но тази рецепта не забравяйте да добавите хмел-сунели.
Месо нарязани големи легла, пране, obsushivayut. Приготвя маринатата: смесват се 50 мл коняк, голяма лъжица половината йодирана сол, половин супена лъжица захар, четири супени лъжици червен пипер и две хмели-сунели. Ние добавите до месото в тенджера, залейте сместа да подправка микс, като триене на марината в месото и сложи под игото. Извадете говеждото в хладилника за един ден. На следващия ден, ние извади тавата с месото, сок освободен обединяване. Излишно месо промива с вода, obsushivayut. Сега се подготвят подправка смес за обезкостяване чесън фино котлет (или да се суши чесън), се добавя смес пипер, кориандър и хмели-сунели. Парчета месо се обезкостено като смес от подправки. Dangle разфасовки от говеждо месо на куката, оставете да изсъхне в продължение на четири дни (ако се използва електрически сушилни). Ако месото изсъхва по конвенционален начин, времето за съхнене се удължава до десет дни. Basturma говеждо готов.
Рецепта 5: Пиле basturma
Basturma обикновено се прави от говеждо месо, но противно на общоприетото схващане, тази закуска може да се направи на пилешко месо. Дайте воля на въображението си, да експериментират с различни подправки и в крайна сметка се намери перфектната подготовка. И можете да използвате готови рецепти, показани по-долу.
- А паунд пиле;
- 3 супени лъжици сол;
- 3 супени лъжици захар;
- 2 лъжици солени;
- 2 чаени лъжички кориандър;
- Чаена лъжичка червен пипер;
- Червен пипер.
Парчета пиле измиване, ги изважда от филета филм obsushivayut с хартиени кърпи. В купа, смесват сол и захар, филе протриване на получената смес. Сложете пилето в пресата, премахване на 3 дни в хладилника. След това време, ние получаваме филета, промиват без сол, obsushivayut. Сега пиле обвивка с марля, поставена под натиск, оставете за един ден. На следващо място, смесете чубрица, кориандър, червен пипер и червен пипер. Налейте достатъчно вода, за да подправки, за да се получи кремообразна маса. Обезкостените пилешки парчета в получената смес се суспендира в кука, оставя се в продължение на 3 дни на хладно място. След това отново филе увийте с марля и висеше на сухо за още две седмици.
Рецепта 6: Начало basturma свинско
Basturma може да се направи от свинско месо. Оказва се, не по-малко вкусно, отколкото ако се направи закуска от говеждо месо.
- Свинско бон филе;
- Пет супени лъжици кафява захар;
- Четири големи лъжици соли;
- Три лъжици чубрица;
- Кориандър - една чаена лъжичка;
- Смрадлика - малко по-малко кориандър;
- червен пипер;
- чесън;
- Червен пипер на прах.
Захар микс в купа със сол. Парчета от измити и нарязани obsushennoy внимателно търка тази смес. Сложете рязането във формата и я изпратете в хладилник в продължение на 3 дни. месото трябва да е по-строг и по-строг след този час. Сега се смесват чубрица, кориандър, смрадлика, червен пипер, чесън на прах и червен пипер. Подправки прибавят към вода, разбърква. Масата трябва да получат по-дебели крем, т. Е. Такова че сместа може лесно да бъде приложена към месото и разпространение. Затягате рязане на въже и се разточва в подправки. Мнение свинско открито, оставете в продължение на три дни. След това извадете месото, увийте в тензух и плътно се свързва пост вече в продължение на две седмици.
Начало basturma - тайни и съвети от топ готвачи
За да се подготви basturma най-добре да се вземе месо от млади животни - това могат да бъдат отрязани, филе или широки граници със слой от мазнини. Месото се нарязва на дълги ленти или слоеве от няколко см дебелина. Ако basturma приготвена с вино, а след това един килограм говеждо отнема около един литър напитка. Парчета месо трябва да бъде напълно покрити с вино. Филетата трябва задължително да издържат на натиска, така че месото е от съществено значение да се постави плоча или купа, а отгоре - поставят иго. В тази форма на месото влива в продължение на 3 до 7 дни. Ако за деликатес, направен от пиле, повяхване време е значително намален, тъй като пилето се подготвя за бързо говеждо или свинско месо.
Свързани статии