Отдавна са отминали дните, когато думата на хората в устата вода "деликатесни меса" и самите продукти, уловени на маса руснаците само на големи празници. С търсенето на нарастващите доходи за консумацията на преработено месо увеличава. И всеки има Балик, карбонати, врат, свинско и т.н. ние бавно започва да се консумират не само по повод на всяка дата, но от време на време ", искам нещо вкусно."
Но дори и сега basturma и пастърма са нокаутиран от общия брой и ще продължи да звучи за мнозина неизвестна музика. Освен това, тези две имена са често объркани и се приемат за един и същ продукт.
Така basturma - е застанали. Освен месо, вторият основен компонент basturma - е Чаман подправка е смес от смлени зърна кориандър, кориандър, кимион, хмели-сунели, черен пипер и чесън плюс сол. Месото се нарязва на удължени пръчки не по-дебели от 3 см, търкат със сол и плътно поставен върху непрекъснатия слой на сол под силен натиск. В резултат солен разтвор се поддържа в продължение на 21 дни. След това, напоена с течаща вода в продължение на 2-3 дни, а след това потърка подправки и окачени в проект за 15-20 дни. От време на време basturma отстранява и се разточва на борда.
Тя се подава към масата, без отстраняване на дебел слой от подправки, рязане на тънки парчета прозрачни за светлина.
Както може да бъде разбрано от технологията, basturma не преминава топлинна обработка и не се пуши. Но се борят с бактериите могат да причинят различни нарушения в храносмилането, помагат на голям брой сол, което прави невъзможно за растежа и размножаването на микроорганизми, и е част от Чаман и чесън е естествен антибиотик изобщо.
Пастрами, дойде при нас от еврейската кухня също сервира на масата, нарязани на тънки филийки. Но приликите с basturma и цели, тъй като пастърма - е мариновано (2-3 дни) месото, което след това се втрива с подправки, пушени и варени през деня.
Поради факта, че общият цикъл на готвене в basturma толкова значителен, струва много по-скъпо, отколкото другите месни деликатеси. В магазините Серпухов - от 350 до 500 рубли за килограм. И, между другото, ако видите по-ниска цена, вие знаете, че технологията за получаване на такава basturma-вероятно няма да оцелее. Погледнете внимателно в разреза - тя не трябва да бъде скучен. Един истински деликатес на разреза блести, понякога се появяват прозрачни капчици мазнини. В сухо, хладно, проветриво помещение basturma съхранена 6-7 месеца при температура от 0 до + 6 ° С
Пастрами Серпухов видях цената на 230 до 370 рубли за килограм. Защо такъв диапазон на цените - не знам. Отново - аз не препоръчвам да приемате по-евтина 250 рубли.
Накрая, полезността. В допълнение, тя е вкусна деликатес, нищо за полезност basturma или пастърма аз не намерих. Тя е, че се оказа, че тези гастрономически единици имат сравнително ниско съдържание на калории - 180-240 ккал. А basturma дори и в големи количества, не се препоръчва, можете дори да се каже, е противопоказано за хората с високо кръвно налягане, тъй като 1 кг basturma приготвени на класическата рецепта, съдържа 100 грама сол.
Свързани статии