Банкети с тази форма на обслужване най-разпространената и страната са неформални. Те се провеждат по повод на семейни тържества, сватби, среща с приятели, юбилей-Leu и др. За разлика от официалната банкета на масата с услугата сервитьор половин Ним в неформалните банкети гостите на масата са поставени на случаен принцип. Въпреки това, на мястото на цена-Tre на таблицата са предвидени за гостите и да организира ла (домакин) банкет. Ако банкета поканени много гости и организира няколко маси за тях, както и множество специални гости седят отделно, централна маса.
Менюто на банкет включени широк спектър от студено ционни базирани закуски 1/2 - 1/4 порции за всеки участник, за да им осигури по-голямо разнообразие. Гостите могат да се насладят на топла закуска на една до две втори мъка кихат ястия, десерти, плодове. Завършен подаване на банкет Фе, чай и сладкиши. Преди пристигането на гостите на масата за средата на virovanny сложи закуски, напитки Fruko-ти. Сервитьор служи 12-15 гости.
Както и за банкет на масата с пълен служи-vaniem сервитьори предварително се изчислява кухненска посуда, спално бельо. Основната разлика на този празник е, че броят на ястия, салата чаши и т.н. За студени закуски и капацитет определят въз основа не на служителя-ING, сервиране, и като се има предвид броя на участниците в банкета, по брой и разнообразие от закуски, размер, както и до -lichestva банкетни маси.
Ястия, вази, купи, който има същия-ционните закуски повтарят с 6-10 места. Така kazh-ди седи на самата таблица, или иска съсед може да приеме всяка храна закуска. таблиците за привеждане в съответствие, покритието на покривки, прибори за сервиране и оборудване, се изпълняват по същия начин, както в банкетната пълен obsl zhivaniem на. За всеки гост на масата сложи порция, снек-бар и Pirozhkov плоча, поставете снек нож и вилица, инструментът за втори горещо ястие (месо или риба), остави чашата вино и чаши за вино и водка.
Десерт устройства могат да бъдат поставени на масата в аванс, но обикновено те се сервират заедно с десерта. В таблицата е украсена със свежи цветя. Студени закуски, поставени на масата в продължение на 30-60 минути преди началото на обслужване.
Салонният управител, въз основа на акта, броят на маси и държавни Дрен зад всеки един от тях, предварително Определя и информира длъжностно-прицветието в купа, с колко порции следва продухване служат ястия, общият брой на чинии, вази, салата-ING, и т.н. . да бъдат поставени на всяка таблица. За удобство, това изчисление може да бъде келнер постави на свободна маса в банкетната зала.
Ястия с закуски са подредени на масата в определен период консистенция. Начало на привеждането с закуски в големи съдове, по-близо до центъра хапнете в изцяло Захария (на крака) или в тенджера с високи страни (купички). Закуски в нисък купа с малък капацитет, поставени по-близо до приборите за хранене. Закуски могат да се поставят в един или два реда. Това зависи от ширината на таблицата, броят на закуски, ястия размери.
Във всяко ястие сложи устройства за оформление. Ikornitsa, салата или пуснати на Pirozhkova закуска плочи. Закуски са подредени на масата на редовни интервали-Ли. Сосове в порцеланови чинии Pirozhkova поставят в чиния от ляво на курсове, за които са предназначени. За Pirozhkova ястие - сол и пипер. Според оста на масата - всичко това в PS с плодове и цветя.
В интервалите между групи от напитки гости са разположени равномерно около масата с бутилка напитки. Етикетите трябва да бъдат адресирани до ръба на масата, така че гостите могат да ви вземат и ще се изливат желана напитка. Преди поставяне на бутилките подготвени - избърса ръчна спирачка, напускане затваряне, наличието на таксови марки, етикети. Според дого, след като е договорено с клиента част на бутилката е отворена, прото-rayut вратовете на близки, други свещи. Бутилки с метални капачки (вода, бира, квас, сокове), за да си купят почти Рива преди да поканите гости на масата.
Апарт напитки, сервитьорите, са изложени на pirozh-kovye хляб плочи. Ако е предвидено тост, пай, пай, те са изложени на плоча Pirozhkova леко плъзгане хляб.
Сервитьорите посрещат посетители, помощ, за да седнат. Гостите Seat, сервитьори започват услуга с по-дори на гостите и се излива напитки от бутилката, взета от масата за забрана ketnogo. Други гости сервитьори залети-bev- напитките, като се започне с жените. След това да помогне на гостите на косъм-ке закуски плочи в последователност поради менюто.
Като правило, храната на яйца с гранули или ке-tovoy и масло с осолена риба. Предлага на своите гости, сервитьори поставят храна обратно на масата за банкет, и отнасят със себе си освободеният от страна на публиката.
След това предлагаме органични зеленчуци, варени или свръх-Ливни риба, разнообразни риби и гарнирани с напитки в чаши. След хранене риба закуски чиста маса (остатък osvobo транспортиран в съдове и бутилки) и не забравяйте да се замени Зак сочни ястия и прибори за хранене, като попита вложка sheniya гост.
Някои сервитьори отстраняват използваните плаки и прибори за хранене, като се използват техники. Други сервитьори слагат на трапезата чисти снек чинии и прибори за. След това гостите канап меса.
Преди да сервирате топла храна обикновено си вземе почивка. По това време, гостите танцуват, пушене, които говорят, и сервитьори с разрешение на клиента е готова маса - е-да се използват чисти съдове, бутилки, чинии и да замени инструмен-RY, добавете хляб и т.н. Ако гостите не стават от масата, подготовката на маса с тях. В таблицата не Ubi-rayut пресни и кисели зеленчуци, масло, сирене, т.е. ястия, които гостите могат да се докато топли ястия. По желание на клиента и други закуски могат да бъдат оставени на масата. Топла храна обикновено се предлагат на разпадане конюгиран върху плочи. След топли ястия излива вино.
Преди да сервирате десерт (с разрешението на клиента) с чиста сто ла закуски, чинии, прибори за хранене, хляб, спе-ТА, сосове. На масата са ваза с плодове, а ако оси Tavlya вода - чаши за вино за нея. Седалка пут вази плато с торта или сладкиши и лопата оформление, купички с бонбони, сладолед купички със захар и schip-Tsami лимон в тави.
По време на бюро сервитьори поне, допълва пепелници (1-2 междинни) произвежда тяхната подмяна.
Преди сервиране на топли напитки на масата чисти креда-Kie десертни чинии с устройства или kremanki и серво ruyut маса десертни чинии и вилици за pirozh-ТА, които са поставени на масата от ляво на госта.
Завършен обслужване банкет обслужва гореща он-Pitka (чай или кафе).
В продължение на векове, всяка нация има разделителна способност, разделен на сватбени церемонии, традиции сватбено тържество. В Русия, казахме сватба, т. Е. За да отпразнува по почитан ритуала.
Услугата ресторант за сватба изолиран банкетна зала-ТА (фиг. 34). Поръчайте банкет е на келнер. Тя показва съоръженията на клиентите за приемане и събиране на гости (лоби), за сватбеното тържество и танц. Куче закъснение преди подреждане различни изпълнения сватбена маса в банкети (в една линия или буквите Т, U, W).
Поръчване на сватбата прием е същата, както на всеки друг празник.
Освен това, в една минута надеждно, за да разберете:
функции по поддръжка Ø на базата на национално тра-ditsy;
Ø дали няколко посрещат гостите, или идват от времето на покани гости на масата;
Ø музикален съпровод (ансамбъл покана акордеонист или цигулар и пианист, музикален монтаж-ТА център или караоке);
Ø, когато се хранят с шампанско, и колко време (в навечерието на изчакване, попълване на отчета);
Ø как да разпределите пространството за подаръци и цветя;
Ø докато топли ястия;
Ø облекчения за танци;
Ø организация на масата за чай.
Подготовката за сватбата и услугата са същите, както при банкет на масата с частично обслужване от сервитьори. Броят на сервитьори разделителна способност определя от отношението на един сервитьор за 12-15 гости.
Отличителна черта на сватбено тържество проявява своята къмпинг-по продължителност време (5-6 часа).. В тази връзка, в менюто се препоръчва да се включват широк спектър от хо процент lodnye закуски на 1/2 или 1/4 порции при всяко преподаване-туриране празник една топла закуска и 1-2 топли ястия, десерти, плодове, топли напитки (чай кафе), сладкиши.
Салонният управител определя списъка и броя на ястия, прибори за хранене, покривки за маса, необходима кухненска посуда и обслужващи ястия, е приложението и ги предава на производство, сервиз бар, serviznuyu по същия начин, както конвенционалния банкета. Той прекарва служител на ING-обучение, разпределя между тях задължения, определя сек-тор на всеки, в зависимост от начина и времето на доставката на шампанско, последователността на чиниите. Тогава сервитьор обвинен в поставяне на мебели, обучение в съдилищата и оборудване, настройка на маса; други - подготовка на подправки, които пускат на вазите на масата с цветя, все Бу-fetnoy продукти от бар.
почетно място се дава на булката и младоженеца (в сряда, без таблицата). С тях и започнат да се пускат в последователност последователност: уговори обслужващи ястия, които поставят на закуска в ляво - Pirozhkova, изложени инструменти, сложи чаши за вино и чаши за шампанско, сложи бельо салфетки затрупани модата, последното нещо на масата, поставени подправки, цветя. Форми и цветове на чаши за вино, чаши за шампанско и ленени салфетки, за да се различават от тези прибори за хранене Дру-GIH гости.
За останалата част от гостите се сервират със снек-бар и маса пи рожков чинии, чинии и заведения за хранене устройство-ми, чаши за вино, чаши за вино и спиртни напитки, в lotnyanymi салфетки.
Булката и младоженеца в преддверието отговаря сервитьор с не-голям сребърен поднос, на която тези две високи чаши, дневна повишиха и предлага шампанско. Две други гости пие сервитьор шнур. Младоженците с очила в ръцете им се срещнаха, включени гости и ги взема подаръци и подаръци, да ги имат в определена маса спе-циален. Сервитьорите поставят цветя във ваза, давайки предимство на най-ниската форма, както и да ги поставят на масите банкет. Цветя на високи крака (гладиола, рози, карамфили) на банкет маса не слагат и позиционира-нето на техните маси за кафе, приготвени предварително във високата вазата.
Младоженците са поканени гости в балната зала. Първо-ми в залата включва булката и младоженеца и местата си в средата на таблицата. Булката седи отдясно на булката, родителите на младоженеца - в непосредствена близост до булката, родителите на булката - в непосредствена близост до младоженеца.
Гостите седят красиво поднесени маси, кото-ryh поставят студени ястия, приготвени изцяло (риба в желе от месо, пълнени, прасе пълнител цялата пуйка пълнена, еленско месо, пъдпъдъци ура-Tsami в кошници и пресни плодове), различни експерт-клас, карбонат, свинско, салати в вази, Нат - секторни зеленчуци, кисели краставички, маринати.
Хранителни закуски дават под ъгъл спрямо оста на масата, Paral LEL един на друг, в един или два реда в таблица, в зависимост от ширината и броя на закуски. Ястия с една и съща закуска трябва да се повтарят четири до пет места. По оста на масата на равни интервали, определени ваза с плодове. Закуски в купа за салата са разположени по-близо до средата на таблицата; закуски в купата с ниски страни и ястия - по-близо до, обслужващи елементи; Ikornitsa, салата или пуснати на Pirozhkova закуска плочи. Студени закуски не се препоръчва да се сложи на масата по-рано от 30 до 40 минути преди началото на банкета. Всички ястия се поставят устройства за оформление. В поддържането на студени ястия сервитьорите използват руски метод. На масата за меден месец шампанско в кофа с лед и безалкохолни напитки. На масите за други гости напитки са между групи от очила, като се редуват (безалкохолни напитки с вино, безалкохолни напитки със силно алкохолна напитка).
По споразумение с клиента, шампанското може да бъде не служи в преддверието и масата за сватба. Има два начина на хранене. В първия случай, се обслужва от двама сервитьори. Един държи поднос с чаши, пълни с шампанско, а другият ги поставя в предната част на всеки гост. Във втория случай, чашите, поставени на масата за сервиране и запълнени преди да поканите гости на масата. Очила на младоженците и техните родители аплодисменти, след като гостите да седнат на масата. Първият тост предлага един от родителите на младоженеца или булката, а след това да избере тамада, който е лидер на сватбата, като всички заинтересовани лица, за да вдигнем тост за здравето и благосъстоянието на младите хора. Първоначално тостове по възраст, а след това останалата част от гостите на хотела. Tamada съгласен с бюрото за келнер ред, така че своевременно обяви облекчения за танци, игри и забавления, по време на които събират използваните съдове и подготовката на масата за подаване на следващото хранене.
Сервитьорите са винаги в стаята, помощ при сядане на гостите в началото на банкета през периода на поддържане, когато гостите се връщат на масата след почивката, изсипаха напитки и приема на храна от масата с устройства за оформление, обслужващи гости френски метод. Хранене ястия могат да бъдат извършени от англичаните. Съдове изцяло порционни да дъщерно маса, като се използват инструментите на IP-transhernye (вилица и нож за рязане). Мо lodozhenam и почетни гости порциониране ястия тежък telno извършва с колички или сгъваема поставка (treydzhek), които се позиционират в непосредствена близост до горната таблица.
Основни ястия се сервират от европейските сервитьори, работещи по двойки. Един сервитьор носи в залата на втория под-нос ястия, сложи подноса на спомагателни масата, и Дру-гои поставя плоча от ястия на масата, ще Ка-каналите на всеки гост с дясната ръка, дясната ръка.
На сватбеното тържество студени напитки могат да останат в следствие на масата, за да се хранят десерт. Преди да сервирате десерт Ubi-rayut използва изискани вечери и Pirozhkova та-Relkom с остатъците от хляб. Пепелници се заменят постоянно. Десертът може да бъде подадено в купичките сладоледените или в малки десертни ястия с европейски неправителствени метод.
Завършва банкет сервиране на топли напитки и климатик Терек продукти, които могат да бъдат обслужвани за чай маси, изготвени в банкетна зала или в близост го закрито н. Сервитьорът носи на зала сватбената торта, която може да бъде три нива, кръгла или квадратна и има символично значение: декорация като бяло и бледо розови рози - символ на чистота и всяка-VIE, лебед - символ на вярност, рога дисп-Лия - за просперитет подкова - за щастие. Сватбена торта обикновено намалява булката, първото парче от тортата младоженец стволови деца десерт шпатула булка плоча, а вторият - на булката на младоженеца, а след това сервитьорите сервират тортата на гостите.
В края на награди обслужване банкет оберкелнерът младоженци покана към ресторанта за памук сватба, която се чества година след брака; дере-vyannuyu - 5 години; цинк - 6 години (напомняйки, на които в отношенията между мъжа и жената, както otsin COVA ястия, е необходимо от време на време, гланц); мед - 7 години; калай - 8 години; розово - 10-годишен юбилей, който се чества на голям количествен CMV дари рози; стъкло - 15 години след сутиен-kosochetaniya (напомняне, че връзката трябва да бъде ясно, като стъкло); Китай - 20 години; сребро - 25 години (на двойката трябва да споделят сребърни пръстени и ги поставя в непосредствена близост до златисто obru-и съществено); перла - 30 години; рубин - 40 години; Gold - 50 години (на двойката трябва да се промени брачните халки върху новите); Diamond - 60 години. Салонният управител, раздава покани, желае да младоженците, за което копнеем семейното щастие.
7.11. Банкет "Рожден ден"
За получаване на участниците в банкета празник, организиран с частично обслужване от сервитьори. Той ще се проведе в следобедните или вечерните часове като обяд, вечеря или банкет-чай. Таблици могат да бъдат кръгли, овални или правоъгълна форма, която е покрита с покривки светли тонове. Цвят ленени салфетки трябва да се контрастиращи тон ска-настърган. При определянето на много изолирано място-име-на участника на масата, след като се разпространи чиния с бродирано спално бельо salfet-ку, и да го пусне на една порция, снек-бар и пи-рожкови плочи, инструменти и стъкло, които се различават по цвят, модел и форма на стъклени изделия за гости. В вечеря плоча постави кърпа, сложни високи-Ing средства (заек, лотос, кремове и т.н.), Otley-последователен форма на кърпички за други гости.
Основната украса на масата е торта с възпоменателен свещи са запалени преди сервиране гореща питиет-ING (чай, кафе, греяно вино, пунш, грог). Торта се поставя върху плато с ваза издълбани с хартиена кърпа, поставена до десерт острие на малък десерт плоча.
В детските заведения и заведения за хранене предприятия-ТА, разположени в зоните за отдих, на честването на раждането на дете може да се организира през лятото. Да де-Дрен млади над масите висяха ефирен Най топки с различни форми и цветове. Прибори за хранене, използвани съдове и прибори за хранене на децата, очила оцветени в ярки цветове. На масата лежеше хартия, пластмаса, меки-Kie играчки, които те биха могли да играят и не се страхувайте да се откажа и да се счупят. На всяко малко десерт плоча, поднесена за детето, сложи салфетка, сгъната рог на изобилието, от която ще спи планина различен цвят бонбони бонбони.
Свързани статии